Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ UYGULAMASI | 0+28 | 7 | 8 |
| Ders Programı | Pazartesi 07:00-07:45 Pazartesi 08:00-08:45 Pazartesi 09:00-09:45 Pazartesi 10:00-10:45 Pazartesi 11:00-11:45 Pazartesi 12:00-12:45 Pazartesi 12:45-13:30 Pazartesi 15:30-16:15 Pazartesi 16:30-17:15 Perşembe 07:00-07:45 Perşembe 08:00-08:45 Perşembe 09:00-09:45 Perşembe 10:00-10:45 Perşembe 11:00-11:45 Perşembe 12:00-12:45 Perşembe 12:45-13:30 Perşembe 19:30-20:15 Cuma 07:00-07:45 Cuma 08:00-08:45 Cuma 09:00-09:45 Cuma 10:00-10:45 Cuma 12:45-13:30 Cuma 13:30-14:15 Cuma 14:30-15:15 Cuma 15:30-16:15 Cuma 16:30-17:15 Cuma 17:30-18:15 Cuma 18:30-19:15 Cuma 19:30-20:15 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Öğr.Gör. Fatma Elif SEZER |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Fatma Elif SEZER |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Öğrencileri toplu beslenme hizmetlerinin verildiği kuruluşlarda kurumun diyetisyeni ve akademik personel danışmanlığında, yönetici diyetisyenliğe pratik olarak hazırlamak, bilgi ve beceri sahibi olmasını sağlamaktır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Oryantasyon, uygulama yapılacak yerler hakkında bilgilendirme, uygulamanın başlaması,Probtermometrenin kullanım standartlarının araştırılması ve uygulama yapılması,Kuru-soğuk-temizlik depolarının olması gereken koşul ve standartların araştırılması ve gözlenmesi,Mal kabulünde et, kuru gıda, sebze-meyve vb. alımlarının değerlendirilmesi,Standart tariflerin incelenmesi ve değerlendirilmesi,Kullanılan araç ve gereçlerin kullanım şekli ve hijyen standartlarının değerlendirilmesi,Mutfakta kullanılan besinler ve malzemeler ile ilgili teknik şartnamelerin incelenmesi ve değerlendirilmesi,Mutfakta kullanılan doğrama ve pişirme tekniklerinin değerlendirilmesi,Mutfakta uygulanan gıda güvenliği sistemlerinin gözlenmesi ve değerlendirilmesi,Kurumda uygulanan menü çeşitlerinin gözlenmesi ve değerlendirilmesi,Check-listlerin ve formların gözlenmesi ve incelenmesi,Numune alımının gözlenmesi ve değerlendirilmesi,Mutfakta kullanılan araç-gereç listeleri ve kullanma talimatlarının gözlenmesi ve incelenmesi,Kurumun özelliklerine uygun örnek menü planlanma uygulamasının yapılması; konularını içermektedir. |
| Dersin İçeriği | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Öğrencilerin bu ders ile ilgili bilgi ve becerilerini geliştirecek, toplu beslenme hizmeti veren kurumlarda teorik ve pratik olarak diyetisyenliği uygulayabilmesi | 1, 15, 2, 5 | A, F |
| 2. Geniş çapta besin hazırlama ve pişirme ilkelerini değerlendirebilmesi | 1, 15, 2, 5 | A, F |
| 3. Teknoloji ile yeni geliştirilen saklama yöntemlerini açıklayabilmesi | 1, 15, 2, 5 | A, F |
| 4. Toplu beslenme hizmetlerinin verildiği kuruluşlarda diyetisyenin yönetici rolüyle ilgili bilgi ve becerilerini geliştirebilmesi | 1, 15, 2, 5 | A, F |
| 5. Kurum içi eğitimler planlayabilmesi | 1, 15, 2, 5 | A, F |
| 6. Kurum içi verdiği eğitimlerin etkinliğini çeşitli metodlarla değerlendirebilmesi | 1, 15, 2, 5 | A, F |
| Öğretim Yöntemleri: | 1: Anlatım, 15: Problem Çözme, 2: Soru - Cevap, 5: Gösteri |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Yazılı sınav, F: Performans Görevi |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Oryantasyon, uygulama yapılacak yerler hakkında bilgilendirme, uygulamanın başlaması | İlgili kaynaklardan genel tarama Uygulama defterinin 1., 2. ve 3. sayfalarının çalışılması |
| 2 | Probtermometrenin kullanım standartlarının araştırılması ve uygulama yapılması | Uygulama defterinin 4., 5. ve 6. sayfalarının çalışılması |
| 3 | Kuru-soğuk-temizlik depolarının olması gereken koşul ve standartların araştırılması ve gözlenmesi | Uygulama defterinin 7. ve 8. sayfalarının çalışılması |
| 4 | Mal kabulünde et, kuru gıda, sebze-meyve vb. alımlarının değerlendirilmesi | Uygulama defterinin 9. ve 10. sayfalarının çalışılması |
| 5 | Standart tariflerin incelenmesi ve değerlendirilmesi | Uygulama defterinin 11. ve 12. sayfalarının çalışılması |
| 6 | Kullanılan araç ve gereçlerin kullanım şekli ve hijyen standartlarının değerlendirilmesi | Uygulama defterinin 13. ve 14. sayfalarının çalışılması |
| 7 | Mutfakta kullanılan besinler ve malzemeler ile ilgili teknik şartnamelerin incelenmesi ve değerlendirilmesi | Uygulama defterinin 15. ve 16. sayfalarının çalışılması |
| 8 | Mutfakta kullanılan doğrama ve pişirme tekniklerinin değerlendirilmesi | Uygulama defterinin 17. ve 18. sayfalarının çalışılması |
| 9 | Mutfakta uygulanan gıda güvenliği sistemlerinin gözlenmesi ve değerlendirilmesi | Uygulama defterinin 19. ve 20. sayfalarının çalışılması |
| 10 | Kurumda uygulanan menü çeşitlerinin gözlenmesi ve değerlendirilmesi | Uygulama defterinin 21. ve 22. sayfalarının çalışılması |
| 11 | Check-listlerin ve formların gözlenmesi ve incelenmesi | Uygulama defterinin 23. ve 24. sayfalarının çalışılması |
| 12 | Numune alımının gözlenmesi ve değerlendirilmesi | Uygulama defterinin 25. ve 26. sayfalarının çalışılması |
| 13 | Mutfakta kullanılan araç-gereç listeleri ve kullanma talimatlarının gözlenmesi ve incelenmesi | Uygulama defterinin 27. ve 28. sayfalarının çalışılması |
| 14 | Kurumun özelliklerine uygun örnek menü planlanma uygulamasının yapılması | Uygulama defterinin 29. ve 30. sayfalarının çalışılması |
| Kaynak |
| 1. Bilici S, Baş M. Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef Yayıncılık, Şubat 2021. 2. T.C. Sağlık Bakanlığı. Toplu Beslenme Sistemleri İçin Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, 2020. 3. Dağ A. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler Maliyet ve Hijyen Kontrolü. Mart 2006. 4. Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Çalışan Personel İçin Sanitasyon / Hijyen Eğitimi Rehberi. Hatipoğlu Yayıncılık, Ocak 2003. 5. Kutluay Merdol T. Toplu Beslenme Servisi Yapılan Kurumlar için Standart Yemek Tarifleri, Hatipoğlu Yayıncılık, Aralık 2016. 6. Kutluay Merdol T, Baysal A. Toplu Beslenme Yapılan Kurumlar İçin Yemek Planlama Kuralları ve Yıllık Yemek Listeleri, Hatipoğlu Yayıncılık. 7. Tayar M. Hijyen El Kitabı, 2014. 8. Kutluay Merdol T. Toplu Beslenme Servisi (TBS) Sağlıklı Yönetim Rehberi, Hatipoğlu Yayınları. 9. Toplu Beslenme Sistemleri I ve II derslerinin güncel ders notları. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 0 | Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir. | X | |||||
| 0 | Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır. | X | |||||
| 0 | Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar. | X | |||||
| 0 | Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır. | X | |||||
| 0 | Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür. | X | |||||
| 0 | Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur. | X | |||||
| 0 | En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır. | X | |||||
| 0 | Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır. | X | |||||
| 0 | Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar. | X | |||||
| 0 | Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 0 | Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |