Bu ders öğrencilerin, eğitim aldıkları alana ait bakış açılarının geliştirilmesi ve yaratıcı yönlerinin ortaya çıkarılması amacıyla hazırlanmıştır.
Dersin İçeriği
Bu ders; Yaratıcılık kavramı / Mutfakta Yaratıcılık,Deniz Ürünleri yorumlamaları,Deniz Ürünleri yorumlamaları,Deniz Ürünleri yorumlamaları,Türk mutfağı yorumlamaları,Türk mutfağı yorumlamaları,Türk mutfağı yorumlamaları,Ara Sınav,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
Mutfakta yaratıcılık kavramını öğrenirler.
9
A
Yaratıcılık kavramını öğrenirler.
9
A
Yaratıcı ve yenilikçi sunumlar hazırlarlar.
9
A
Öğretim Yöntemleri:
9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
A: Klasik Yazılı Sınav
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Yaratıcılık kavramı / Mutfakta Yaratıcılık
2
Deniz Ürünleri yorumlamaları
3
Deniz Ürünleri yorumlamaları
4
Deniz Ürünleri yorumlamaları
5
Türk mutfağı yorumlamaları
6
Türk mutfağı yorumlamaları
7
Türk mutfağı yorumlamaları
8
Ara Sınav
9
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
10
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
11
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
12
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
13
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
14
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
15
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
Kaynak
Öğretim görevlisi ders notları
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
Değerlendirme Sistemi
Katkı Düzeyi
Mutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı
50
Genel Sınavın Başarıya Oranı
50
Toplam
100
AKTS / İşyükü Tablosu
Etkinlik
Sayı
Süresi (Saat)
Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati
0
0
0
Rehberli Problem Çözme
0
0
0
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi
0
0
0
Okul Dışı Diğer Faaliyetler
0
0
0
Proje Sunumu / Seminer
0
0
0
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı
0
0
0
Ara Sınav ve Hazırlığı
0
0
0
Genel Sınav ve Hazırlığı
0
0
0
Performans Görevi, Bakım Planı
0
0
0
Toplam İş Yükü (Saat)
0
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30)
0
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
Ders
Kodu
Yarıyıl
T+U Saat
Kredi
AKTS
MUTFAKTA İNOVASYON VE YARATICILIK
-
Bahar Dönemi
2+2
3
5
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Türü
Programa Bağlı Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi Verenler
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı
Bu ders öğrencilerin, eğitim aldıkları alana ait bakış açılarının geliştirilmesi ve yaratıcı yönlerinin ortaya çıkarılması amacıyla hazırlanmıştır.
Dersin İçeriği
Bu ders; Yaratıcılık kavramı / Mutfakta Yaratıcılık,Deniz Ürünleri yorumlamaları,Deniz Ürünleri yorumlamaları,Deniz Ürünleri yorumlamaları,Türk mutfağı yorumlamaları,Türk mutfağı yorumlamaları,Türk mutfağı yorumlamaları,Ara Sınav,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri,Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
Mutfakta yaratıcılık kavramını öğrenirler.
9
A
Yaratıcılık kavramını öğrenirler.
9
A
Yaratıcı ve yenilikçi sunumlar hazırlarlar.
9
A
Öğretim Yöntemleri:
9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
A: Klasik Yazılı Sınav
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Yaratıcılık kavramı / Mutfakta Yaratıcılık
2
Deniz Ürünleri yorumlamaları
3
Deniz Ürünleri yorumlamaları
4
Deniz Ürünleri yorumlamaları
5
Türk mutfağı yorumlamaları
6
Türk mutfağı yorumlamaları
7
Türk mutfağı yorumlamaları
8
Ara Sınav
9
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
10
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
11
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
12
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
13
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
14
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
15
Ana ürünler üzerinden yaratıcılık denemeleri
Kaynak
Öğretim görevlisi ders notları
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
