Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| OSMANLI TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ II | - | Bahar Dönemi | 0+4 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Onur Semen ÖNER, Öğr.Gör. Burak CIRIK, Öğr.Gör. Başak YILDIZ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Osmanlı Türk mutfağındaki pişirme teknikleri, reçeteler, beslenme düzeni ve sunum ile ilgili araştırma yapma ve uygulatma. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, Çeşmi Nigar çorbası, Tulen çorbası, Badem çorbası, Harem Usulü Patlıcanlı çorba ,Patates dolması, Kuru Patlıcan dolması, Kavun dolması ,Etli Arpa Şehriyesi, Perde pilavı, Tavuklu Pirinç pilavı, Sebzeli Kuskus pilavı ,Gerdaniye, Nırbaç, Kul Aşı, Fodula- Ekmek Dolması, Tas Kebabı ,Pastırma, Sucuk, Ali Nazik, Hurma Kebabı ,İçli Köfte, Çullu Köfte, Sütlü Köfte, Şıfte- Van ,Ali Nazik, Hurma Kebabı ,Piruhi, El Açması Börek, Lalanga ,Şekerpare, Kalburabastı, Revani, Tulumba Tatlısı, Midye Tatlısı ,Sultani Bezelye Bastısı, İç Baklalı Enginar, Patates Pilakisi, Pırasa Köftesi, Pabucaki- Tübyaz ,Zeytinyağlı Enginar Dolması, Zeytinyağlı Lahana Dolması, Zeytinyağlı Biber Dolması, Zeytinyağlı Yaprak Dolması- Kavurma ,Nigvziani Badrijani, Topig ,Tavuk Göğsü, Zerde, Kazan Dibi, Astarlı- Zerdeli Sütlaç, Su Muhallebisi, Keşkülü Fukara ,Kerebiç, Levzıne ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Osmanlı Türk mutfağı reçetelerini en iyi şekilde uygular. | 6, 9 | A |
| Osmanlı Türk mutfağı yemeklerini en iyi şekilde yorumlar. | 1, 6 | E |
| Reçeteler için gerekli olan aygıtları kullanır. | 1, 9 | C |
| Yerine göre reçeteleri değiştirir. | 16, 6, 9 | C |
| Üretir ve yorumlar. | 1, 16, 9 | C |
| Öğretim Yöntemleri: | 1: Tam Öğrenme Modeli, 16: Soru - Cevap Tekniği , 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav, C: Çoktan Seçmeli Sınav, E: Ödev |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, Çeşmi Nigar çorbası, Tulen çorbası, Badem çorbası, Harem Usulü Patlıcanlı çorba | MUTFAKTA PRATİK UYGULAMA |
| 2 | Patates dolması, Kuru Patlıcan dolması, Kavun dolması | |
| 3 | Etli Arpa Şehriyesi, Perde pilavı, Tavuklu Pirinç pilavı, Sebzeli Kuskus pilavı | |
| 4 | Gerdaniye, Nırbaç, Kul Aşı, Fodula- Ekmek Dolması, Tas Kebabı | MUTFAKTA PRATİK UYGULAMA |
| 5 | Pastırma, Sucuk, Ali Nazik, Hurma Kebabı | |
| 6 | İçli Köfte, Çullu Köfte, Sütlü Köfte, Şıfte- Van | |
| 7 | Ali Nazik, Hurma Kebabı | |
| 8 | Piruhi, El Açması Börek, Lalanga | MUTFAKTA PRATİK UYGULAMA |
| 9 | Şekerpare, Kalburabastı, Revani, Tulumba Tatlısı, Midye Tatlısı | |
| 10 | Sultani Bezelye Bastısı, İç Baklalı Enginar, Patates Pilakisi, Pırasa Köftesi, Pabucaki- Tübyaz | |
| 11 | Zeytinyağlı Enginar Dolması, Zeytinyağlı Lahana Dolması, Zeytinyağlı Biber Dolması, Zeytinyağlı Yaprak Dolması- Kavurma | |
| 12 | Nigvziani Badrijani, Topig | |
| 13 | Tavuk Göğsü, Zerde, Kazan Dibi, Astarlı- Zerdeli Sütlaç, Su Muhallebisi, Keşkülü Fukara | |
| 14 | Kerebiç, Levzıne |
| Kaynak |
| Şavkay Tuğrul, 2000. Şeker Bank, Osmanlı Mutfağı, 292s. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | |||||
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | ||||||
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | ||||||
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | X | |||||
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | ||||||
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | ||||||
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | ||||||
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | X | |||||
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | X | |||||
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | ||||||
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | X | |||||
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | ||||||
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | ||||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Ders Saati | 14 | 8 | 112 | |||
| Rehberli Problem Çözme | 2 | 4 | 8 | |||
| Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 0 | 0 | 0 | |||
| Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 0 | 0 | 0 | |||
| Proje Sunumu / Seminer | 0 | 0 | 0 | |||
| Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 | |||
| Ara Sınav ve Hazırlığı | 3 | 8 | 24 | |||
| Genel Sınav ve Hazırlığı | 3 | 8 | 24 | |||
| Performans Görevi, Bakım Planı | 0 | 0 | 0 | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 168 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(168/30) | 6 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| OSMANLI TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ II | - | Bahar Dönemi | 0+4 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Onur Semen ÖNER, Öğr.Gör. Burak CIRIK, Öğr.Gör. Başak YILDIZ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Osmanlı Türk mutfağındaki pişirme teknikleri, reçeteler, beslenme düzeni ve sunum ile ilgili araştırma yapma ve uygulatma. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, Çeşmi Nigar çorbası, Tulen çorbası, Badem çorbası, Harem Usulü Patlıcanlı çorba ,Patates dolması, Kuru Patlıcan dolması, Kavun dolması ,Etli Arpa Şehriyesi, Perde pilavı, Tavuklu Pirinç pilavı, Sebzeli Kuskus pilavı ,Gerdaniye, Nırbaç, Kul Aşı, Fodula- Ekmek Dolması, Tas Kebabı ,Pastırma, Sucuk, Ali Nazik, Hurma Kebabı ,İçli Köfte, Çullu Köfte, Sütlü Köfte, Şıfte- Van ,Ali Nazik, Hurma Kebabı ,Piruhi, El Açması Börek, Lalanga ,Şekerpare, Kalburabastı, Revani, Tulumba Tatlısı, Midye Tatlısı ,Sultani Bezelye Bastısı, İç Baklalı Enginar, Patates Pilakisi, Pırasa Köftesi, Pabucaki- Tübyaz ,Zeytinyağlı Enginar Dolması, Zeytinyağlı Lahana Dolması, Zeytinyağlı Biber Dolması, Zeytinyağlı Yaprak Dolması- Kavurma ,Nigvziani Badrijani, Topig ,Tavuk Göğsü, Zerde, Kazan Dibi, Astarlı- Zerdeli Sütlaç, Su Muhallebisi, Keşkülü Fukara ,Kerebiç, Levzıne ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Osmanlı Türk mutfağı reçetelerini en iyi şekilde uygular. | 6, 9 | A |
| Osmanlı Türk mutfağı yemeklerini en iyi şekilde yorumlar. | 1, 6 | E |
| Reçeteler için gerekli olan aygıtları kullanır. | 1, 9 | C |
| Yerine göre reçeteleri değiştirir. | 16, 6, 9 | C |
| Üretir ve yorumlar. | 1, 16, 9 | C |
| Öğretim Yöntemleri: | 1: Tam Öğrenme Modeli, 16: Soru - Cevap Tekniği , 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav, C: Çoktan Seçmeli Sınav, E: Ödev |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, Çeşmi Nigar çorbası, Tulen çorbası, Badem çorbası, Harem Usulü Patlıcanlı çorba | MUTFAKTA PRATİK UYGULAMA |
| 2 | Patates dolması, Kuru Patlıcan dolması, Kavun dolması | |
| 3 | Etli Arpa Şehriyesi, Perde pilavı, Tavuklu Pirinç pilavı, Sebzeli Kuskus pilavı | |
| 4 | Gerdaniye, Nırbaç, Kul Aşı, Fodula- Ekmek Dolması, Tas Kebabı | MUTFAKTA PRATİK UYGULAMA |
| 5 | Pastırma, Sucuk, Ali Nazik, Hurma Kebabı | |
| 6 | İçli Köfte, Çullu Köfte, Sütlü Köfte, Şıfte- Van | |
| 7 | Ali Nazik, Hurma Kebabı | |
| 8 | Piruhi, El Açması Börek, Lalanga | MUTFAKTA PRATİK UYGULAMA |
| 9 | Şekerpare, Kalburabastı, Revani, Tulumba Tatlısı, Midye Tatlısı | |
| 10 | Sultani Bezelye Bastısı, İç Baklalı Enginar, Patates Pilakisi, Pırasa Köftesi, Pabucaki- Tübyaz | |
| 11 | Zeytinyağlı Enginar Dolması, Zeytinyağlı Lahana Dolması, Zeytinyağlı Biber Dolması, Zeytinyağlı Yaprak Dolması- Kavurma | |
| 12 | Nigvziani Badrijani, Topig | |
| 13 | Tavuk Göğsü, Zerde, Kazan Dibi, Astarlı- Zerdeli Sütlaç, Su Muhallebisi, Keşkülü Fukara | |
| 14 | Kerebiç, Levzıne |
| Kaynak |
| Şavkay Tuğrul, 2000. Şeker Bank, Osmanlı Mutfağı, 292s. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | |||||
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | ||||||
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | ||||||
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | X | |||||
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | ||||||
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | ||||||
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | ||||||
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | X | |||||
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | X | |||||
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | ||||||
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | X | |||||
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | ||||||
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | ||||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |