Öğrencileri besinlerin içeriği, uygun hazırlama ve pişirme yöntemleri, hazırlama ve pişirme sırasında oluşan kayıplar ile bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri esas alınarak laboratuvar ortamında uygulanması konularında bilgilendirmek ve beceri kazandırmaktır.
Dersin İçeriği
Bu ders; Giriş - Besin Grupları,Meyve ve Sebzeler,Meyve ve Sebzeler Lab,Vitaminler (B grubu vitaminleri ve C vitamini),Süt ve Süt Ürünleri,Vitaminler (A, D, E ve K),Et, Yumurta, Kurubaklagiller,Tahıllar,Et, Yumurta, Kurubaklagil ve Tahıllar Lab,Diyet Posası ve Prebiyotikler,İçecekler,Protein Kalitesi,Enerji Metabolizması Lab,Besinlerin Saklanması; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
1. Besinleri enerji, karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içerikleri açısından değerlendirir.
10, 16, 17, 9
A, C, E
2. Vitamin ve mineral kaybını önleyecek besin hazırlama, pişirme ve saklama yöntemlerini açıklar.
4. Katkı maddeleri ve besin zenginleştirme konusunu sorgular.
10, 16, 9
A, C
5. İşlevsel besinlerle ilgili yorum yapar.
16, 9
A, C
Öğretim Yöntemleri:
10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 17: Deney yapma Tekniği, 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 8: Ters-yüz Edilmiş Sınıf Modeli, 9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
A: Klasik Yazılı Sınav, C: Çoktan Seçmeli Sınav, E: Ödev
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Giriş - Besin Grupları
2
Meyve ve Sebzeler
3
Meyve ve Sebzeler Lab
4
Vitaminler (B grubu vitaminleri ve C vitamini)
5
Süt ve Süt Ürünleri
6
Vitaminler (A, D, E ve K)
7
Et, Yumurta, Kurubaklagiller
8
Tahıllar
9
Et, Yumurta, Kurubaklagil ve Tahıllar Lab
10
Diyet Posası ve Prebiyotikler
11
İçecekler
12
Protein Kalitesi
13
Enerji Metabolizması Lab
14
Besinlerin Saklanması
Kaynak
Powerpoint sunum dosyaları.
1.Baysal A. Beslenme. 15. Baskı, Hatiboğlu Yayınevi. 2014.
2.Mahan, L.K., Stump, S.E. Krause's Food & Nutrition Therapy. 12th edition, Elsevier, 2010.
3. Krause ve Mahan Besin ve Beslenme Bakım Süreci. Çeviri Editörü, Gamze Akbulut, Nobel Tıp Kitapevi 2023
4. Temel Beslenme Bilimi Uygulamaları. Fatma Esra Güneş, Şule Aktaç. Ankara Nobel Kitapevi, 1. Baskı 2021
5. Temel Beslenme Bilimi. Fatma Esra Güneş, Şule Aktaç. Ankara Nobel Kitapevi, 1. Baskı 2021
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
PÇ-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir.
X
2
PÇ-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır.
X
3
PÇ-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
X
4
PÇ-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir.
X
5
PÇ-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
X
6
PÇ-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
X
7
PÇ-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
X
8
PÇ-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
X
9
PÇ-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
X
10
PÇ-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar.
X
11
PÇ-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
X
12
PÇ-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür.
X
Değerlendirme Sistemi
Katkı Düzeyi
Mutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı
40
Genel Sınavın Başarıya Oranı
60
Toplam
100
AKTS / İşyükü Tablosu
Etkinlik
Sayı
Süresi (Saat)
Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati
14
2
28
Rehberli Problem Çözme
14
3
42
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi
14
3
42
Okul Dışı Diğer Faaliyetler
0
0
0
Proje Sunumu / Seminer
0
0
0
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı
0
0
0
Ara Sınav ve Hazırlığı
1
28
28
Genel Sınav ve Hazırlığı
1
40
40
Performans Görevi, Bakım Planı
0
0
0
Toplam İş Yükü (Saat)
180
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(180/30)
6
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
Ders
Kodu
Yarıyıl
T+U Saat
Kredi
AKTS
BESLENME İLKELERİ II
BES2253500
Bahar Dönemi
2+3
3,5
6
Ders Programı
Salı 13:30-14:15
Salı 14:30-15:15
Salı 15:30-16:15
Salı 16:30-17:15
Salı 17:30-18:15
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Koordinatörü
Doç.Dr. Indrani KALKAN
Dersi Verenler
Doç.Dr. Indrani KALKAN
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı
Öğrencileri besinlerin içeriği, uygun hazırlama ve pişirme yöntemleri, hazırlama ve pişirme sırasında oluşan kayıplar ile bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri esas alınarak laboratuvar ortamında uygulanması konularında bilgilendirmek ve beceri kazandırmaktır.
Dersin İçeriği
Bu ders; Giriş - Besin Grupları,Meyve ve Sebzeler,Meyve ve Sebzeler Lab,Vitaminler (B grubu vitaminleri ve C vitamini),Süt ve Süt Ürünleri,Vitaminler (A, D, E ve K),Et, Yumurta, Kurubaklagiller,Tahıllar,Et, Yumurta, Kurubaklagil ve Tahıllar Lab,Diyet Posası ve Prebiyotikler,İçecekler,Protein Kalitesi,Enerji Metabolizması Lab,Besinlerin Saklanması; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
1. Besinleri enerji, karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içerikleri açısından değerlendirir.
10, 16, 17, 9
A, C, E
2. Vitamin ve mineral kaybını önleyecek besin hazırlama, pişirme ve saklama yöntemlerini açıklar.
4. Katkı maddeleri ve besin zenginleştirme konusunu sorgular.
10, 16, 9
A, C
5. İşlevsel besinlerle ilgili yorum yapar.
16, 9
A, C
Öğretim Yöntemleri:
10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 17: Deney yapma Tekniği, 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 8: Ters-yüz Edilmiş Sınıf Modeli, 9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
A: Klasik Yazılı Sınav, C: Çoktan Seçmeli Sınav, E: Ödev
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Giriş - Besin Grupları
2
Meyve ve Sebzeler
3
Meyve ve Sebzeler Lab
4
Vitaminler (B grubu vitaminleri ve C vitamini)
5
Süt ve Süt Ürünleri
6
Vitaminler (A, D, E ve K)
7
Et, Yumurta, Kurubaklagiller
8
Tahıllar
9
Et, Yumurta, Kurubaklagil ve Tahıllar Lab
10
Diyet Posası ve Prebiyotikler
11
İçecekler
12
Protein Kalitesi
13
Enerji Metabolizması Lab
14
Besinlerin Saklanması
Kaynak
Powerpoint sunum dosyaları.
1.Baysal A. Beslenme. 15. Baskı, Hatiboğlu Yayınevi. 2014.
2.Mahan, L.K., Stump, S.E. Krause's Food & Nutrition Therapy. 12th edition, Elsevier, 2010.
3. Krause ve Mahan Besin ve Beslenme Bakım Süreci. Çeviri Editörü, Gamze Akbulut, Nobel Tıp Kitapevi 2023
4. Temel Beslenme Bilimi Uygulamaları. Fatma Esra Güneş, Şule Aktaç. Ankara Nobel Kitapevi, 1. Baskı 2021
5. Temel Beslenme Bilimi. Fatma Esra Güneş, Şule Aktaç. Ankara Nobel Kitapevi, 1. Baskı 2021
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
PÇ-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir.
X
2
PÇ-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır.
X
3
PÇ-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
X
4
PÇ-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir.
X
5
PÇ-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
X
6
PÇ-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
X
7
PÇ-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
X
8
PÇ-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
X
9
PÇ-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
X
10
PÇ-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar.
X
11
PÇ-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
X
12
PÇ-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür.
