Medifood’da kariyerin tarifi yazıldı

İstanbul Medipol Üniversitesi Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi  Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ev sahipliğinde düzenlenen “2. Medifood Kariyer Günleri”, sektör profesyonelleri ile geleceğin şef adaylarını buluşturdu. Güney Kampüs giriş katında gerçekleştirilen organizasyona, aralarında Divan Grubu, Doğuş Grubu, Hilton Grubu, Rixos Tersane İstanbul & Aliée Hotels ve Mövenpick Hotel İstanbul gibi markaların bulunduğu 22 seçkin firma katılım gösterdi.



Öğrenciler, etkinlik boyunca otel ve restoran temsilcileriyle birebir görüşerek öz geçmişlerini iletme, staj ve iş olanaklarını değerlendirme fırsatı buldu. Akademisyenler, bölümün yenilenen müfredatı ve uzun dönem staj programına ilişkin değerlendirmelerini paylaşırken sektör temsilcileri de gençlere mesleki gelişim, takım çalışması ve sürdürülebilirlik konularında tavsiyelerde bulundu.

PROF. DİKBAŞ: ÖĞRENCİLERİMİZ HENÜZ BİRİNCİ SINIFTAYKEN SEKTÖR TEMSİLCİLERİYLE GÖRÜŞÜYOR
İstanbul Medipol Üniversitesi Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hüseyin Atilla Dikbaş, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünün sektörün önde gelen isimleriyle akademik birikimi bir araya getirdiğini belirtti. Türkçe ve İngilizce eğitim verilen bölümde öğrencilerin, öğrenimleri boyunca seminerler ve dersler aracılığıyla sektör uzmanlarıyla buluştuğunu ifade etti. 

Dikbaş, “Bugün de kariyer günleri kapsamında sektörün önde gelen isimlerinin katılımıyla bir etkinlik gerçekleştirdik. Bu etkinlikler sayesinde öğrencilerimiz, henüz birinci sınıftayken sektörün önde gelen temsilcileriyle görüşme fırsatı buluyor. Ayrıca öğrencilerimizin ihtiyaçlarını ve müfredat kapsamındaki belirli sorunların çözümünü gözeterek seminerler, atölye çalışmaları ve çalıştaylar düzenliyoruz. Bunlar, gastronomi bölümümüzün dünyaya açılması ve buradaki akademik birikimin değerlendirilmesi açısından önemli çalışmalar.” dedi.

Organizasyonu gerçekleştiren öğretim üyelerine teşekkür eden Dikbaş, öğrencilerin bölümde düzenlenen etkinliklere katılımının önemine dikkat çekerek, “Bölümümüzde düzenlenen tüm seminerlere, çalıştaylara ve dersler kapsamında sektör temsilcilerinin mutfakta gerçekleştirdiği uygulamalı çalışmalara katılmalarını özellikle öneriyorum.” ifadelerini kullandı.

DR. ÖĞR. ÜYE. OLUM: UZUN DÖNEM STAJYER İHTİYAÇLARINI KARŞILAYABİLİYORLAR
İstanbul Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Emine Olum, geçtiğimiz yıl eğitim müfredatını tamamen yenilediklerini ve bu süreçte sektör temsilcilerinden gelen geri bildirimlerin de etkili olduğunu belirtti. En büyük değişikliğin, son sınıfta yedinci ve sekizinci yarıyılları kapsayan bir staj programının eklenmesi olduğunu söyledi.

Olum, “Bu mesleki eğitim programı, hem öğrencilerimizin sektöre erken adım atmalarına katkı sağladı hem de büyük otellerin ve önemli restoranların stajyer ihtiyacına cevap verdi. Dolayısıyla bugünkü etkinliğe uluslararası otellerden katılan konuklarımız, müfredatımızdaki bu değişiklikten büyük memnuniyet duydu. Bu program sayesinde uzun dönem stajyer ihtiyaçlarını karşılayabiliyorlar.” dedi.

Eğitim ve öğretime katkı sunacak iş birlikleri geliştirme kararı aldıklarını da aktaran Olum, çeşitli eğitim programları için görüşmelere başladıklarını ve protokoller üzerinde çalıştıklarını belirtti. Olum, “Üniversitemiz ve bölümümüz açısından çok faydalı, müfredatımızın içeriğini destekleyen, aynı zamanda öğrencilerimize geniş bir mesleki iletişim ağı kurma fırsatı sunan bir etkinliğe imza attık.” değerlendirmesinde bulundu.

DR. ÖĞR. ÜYE. ÖLCE: BURADAKİ GÖRÜŞMELER İŞ FIRSATLARINA DÖNÜŞEBİLİYOR
Etkinliğin koordinatörlerinden Dr. Öğr. Üyesi Özgür Ölce, Medifood Kariyer Günleri’nin öğrencileri sektörle buluşturmayı ve staj yeri bulmalarını kolaylaştırmayı hedeflediğini söyledi. Öğrencilerin işletmeleri tek tek ziyaret etmek yerine aynı ortamda çok sayıda temsilciyle görüşebildiğini belirten Ölce, “Böylece öğrencilerimiz, tek bir günde tüm bu işletmelere öz geçmişlerini iletip kendilerine uygun staj olanaklarını değerlendirebiliyor.” dedi.

Etkinliğin yalnızca staj olanaklarıyla sınırlı kalmadığını vurgulayan Ölce, “Elbette burada yalnızca staj imkânı sunmuyoruz. Öğrencilerimizle işletmeler arasında karşılıklı bir anlaşma sağlanması durumunda, bu görüşmeler ilerleyen süreçte iş fırsatlarına da dönüşebiliyor.” ifadelerini kullandı.

Organizasyonun eğitici yönüne de dikkat çeken Ölce, “Öğrencilerimiz, henüz eğitimlerinin başındayken otel ve restoranların nasıl işlediğini, hangi birimlerden oluştuğunu öğreniyor. Bu yönüyle etkinliğin eğitici bir yanı da var. Burada edindikleri ön bilgilerin, eğitimlerini desteklediğini ve sektöre ilişkin bakış açılarını geliştirdiğini düşünüyorum.”değerlendirmesinde bulundu. 

İŞ GÖRÜŞMELERİNE YÖNELİK UYGULAMALI BİR EĞİTİM
İstanbul Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Erkan Kahraman, organizasyonun başından sonuna kadar görev almaktan mutluluk duyduğunu belirtti. Öğrencilerin iş ve staj arama sürecinde yaşayabilecekleri stresi azaltmayı önemsediklerini ifade eden Kahraman, etkinlik öncesinde iş görüşmesi ve öz geçmiş hazırlama konusunda eğitim verdiklerini söyledi.

Kahraman, “Burada da gözetimimiz altında firma temsilcileriyle görüşerek öğrendiklerini uygulama fırsatı buluyorlar. Dolayısıyla bu etkinliğin, okulumuzda iş görüşmelerine yönelik uygulamalı bir eğitimin başlangıcı olduğunu söyleyebiliriz.” dedi. Kariyer Günleri’nin staj ve istihdam olanaklarına katkısını da takip ettiklerini belirten Kahraman, yönlendirdikleri öğrencilerden kaçının firmalarda staja ya da işe başladığını izlediklerini aktardı.

Öğrencilerle ve firmalarla iletişimin staj ve işe giriş sonrasında da sürdüğünü vurgulayan Kahraman, “Öğrencilerimizin kurumlara, kurumların da öğrencilerimize katkılarına ilişkin karşılıklı geri bildirimler alıyoruz.” ifadelerini kullandı. Geçen yıl süreçten memnun kaldıklarını belirten Kahraman, bu yıl da şu ana kadar aldıkları geri dönüşlerin oldukça olumlu olduğunu söyledi.

ŞEF YILDIZ: GASTRONOMİ YEMEK YAPMAKTAN ÇOK DAHA FAZLASI 
Divan İstanbul Hotel’den Executive Şef Serdar Yıldız, gastronomi sektöründe kariyer inşa etmek isteyen gençlerin, mesleği bir bütün olarak öğrenmeleri gerektiğini vurguladı. Yirmi sekiz yıldır Divan Grubu’nda çalıştığını belirten Yıldız, “Gastronomi yemek yapmaktan çok daha fazlası. Ülkemizdeki tarımsal üretimi, mutfakta kullanılan ürünlerin mevsimselliğini, toprağımızın verimliliğini ve hangi ürünlerle hangi yemeklerin yapılabileceğini bir bütün olarak öğrenmeleri gerekiyor.” dedi. 

Mesleki teknik bilgilerin yanında kişisel özelliklerin de önemine dikkat çeken Yıldız, “Öncelikle takım çalışmasına yatkınlık, güçlü iletişim becerileri ve anlayışlı olmak öne çıkıyor. Bence bunlar, hem şeflerin hem de kendisini geliştirerek şef olmak isteyen arkadaşlarımızın sahip olması gereken temel özellikler arasında yer alıyor.” ifadelerini kullandı. 

Profesyonel mutfaklarda sürdürülebilirliğe ilişkin değerlendirmelerini de paylaşan Yıldız, ürünlerin kıymetini bilmenin ve yeniden değerlendirilmesinin önemini anlattı. Yıldız, “Mutfaklarda gıda ürünlerinin yeniden değerlendirilmesini, atıkların ve plastik kullanımının azaltılmasını, gelecek nesillere önemli katkılar sağlayacak adımlar olarak görüyoruz.” dedi.

ŞEF TEKTAŞ: MESLEKTE SABIRLI OLMAK VE SEBAT ETMEK ÇOK ÖNEMLİ
Arjaan Hotel’den Executive Şef Özkan Tektaş, otuz altı yılı aşkın süredir mesleğin içinde olduğunu ve sektörün önde gelen birçok beş yıldızlı otelinde çalıştığını belirtti. Gençlere sabırlı olmalarını tavsiye eden Tektaş, “Öncelikle meslekte sabırlı olmaları ve sebat etmeleri çok önemli. Kolaycılığa kaçmamaları ve detaylara dikkat etmeleri gerektiğini düşünüyorum. Bunları yerine getirdiklerinde, ileride emeklerinin karşılığını alacaklarını görecekler.” dedi.

Mesleki gelişimde işi sevmenin önemini vurgulayan Tektaş, “Her şeyden önce mesleği sevmek gerekiyor. Yeteneklerinin geliştiğini ve iyi sonuçlar elde ettiklerini görmek, gençler için yol gösterici olacaktır.” ifadelerini kullandı. Tektaş, profesyonel mutfaklarda sürdürülebilirlik konusunda ise ürünü doğru tanımanın ve doğru kullanmanın önemli olduğunu belirtti.