Geleceğin şefleri gastronomi devleriyle buluştu

İstanbul Medipol Üniversitesi Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ev sahipliğinde düzenlenen “MEDIFOOD Kariyer Günleri”, sektör profesyonelleri ile geleceğin şef adaylarını buluşturdu. Güney Kampüs giriş katında gerçekleştirilen organizasyona, aralarında Divan Grubu, Doğuş Grubu, Big Chefs, Four Seans Hotels ve Aliée Hotels gibi markaların bulunduğu 18 seçkin işletme katılım gösterdi. 

Öğrencilerin yoğun ilgi gösterdiği etkinlikte; işe alım süreçleri, staj olanakları, mutfak disiplini ve kariyer planlaması gibi konular ele alındı. Gastronomi öğrencilerinin yanı sıra İşletme, İnsan Kaynakları Yönetimi ve Beslenme ve Diyetetik gibi farklı bölümlerden öğrencilerin de katıldığı organizasyon, disiplinlerarası bir kariyer ağı fırsatı sundu. Etkinlik boyunca öğrenciler firmaların İnsan Kaynakları yöneticilerine doğrudan CV’lerini ileterek mülakat deneyimi yaşama şansı buldu. 

DR. ÖĞR. ÜYESİ OLUM: HEDEFİMİZ ÖĞRENCİLERİ DOĞRU FİRMALARLA EŞLEŞTİRMEK
Etkinliğin ev sahipliğini üstlenen ve organizasyon sürecini değerlendiren İstanbul Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Emine Olum, yoğun ilginin kendilerini mutlu ettiğini belirtti. Yaklaşık iki aylık bir çalışmanın ürünü olan etkinliğin, öğrencilerin sektöre girmeden önceki en önemli adımlarından biri olduğunu belirten Olum, şunları söyledi:

“Öncelikli hedefimiz, sektörün önde gelen firmalarıyla öğrencilerimizi kampüsümüzde buluşturmaktı. Beş yıldızlı otellerden ve prestijli restoran gruplarından inanılmaz bir ilgi gördük. Öğrencilerimiz staj ve iş imkanları için CV'lerini doğrudan İnsan Kaynakları birimlerine ilettiler. Bu firmalar stajyerlerini geleceğin çalışanları olarak görüp istihdam ediyorlar. Medipol öğrencileri, onlara sunduğumuz bu imkanlar sayesinde sektöre bir adım önde başlıyorlar.”

DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖLCE: GERÇEK BİR MÜLAKAT PROVASI SAĞLADIK
Etkinliğin koordinatörlerinden Dr. Öğr. Üyesi Özgür Ölce ise organizasyonun sadece gastronomiyle sınırlı kalmadığını, otelcilik sektörünün çok yönlü yapısı gereği diğer bölümleri de kapsadığını vurguladı. 

Ölce, “Bu sene 18 işletme ile başladık ancak seneye bu sayıyı artırarak etkinliği büyütmeyi hedefliyoruz. Buradaki en büyük kazanım, öğrencilerimizin Kariyer Merkezi ile aldıkları mülakat eğitimlerini sahada pratiğe dökebilmeleridir. İşletmelerle birebir iletişim kurmak, mezuniyet öncesi onlar için eşsiz bir prova niteliğinde.” ifadelerini kullandı.

TECRÜBENİZ YOKSA HAYALLERİNİZİ ANLATIN
Etkinlikte öğrencilerin en çok merak ettiği işe alım süreçlerine dair önemli ipuçları veren Divan Grubu İnsan Kaynakları Müdürü Ayşegül Özdemir, sektördeki yüksek personel sirkülasyonuna dikkat çekerek okul iş birliklerinin önemini vurguladı.

Özdemir, öğrencilere şu tavsiyelerde bulundu: “Mülakatlarda tecrübesi olmayan arkadaşlara her zaman şunu söylüyorum; bana anlatacak bir iş geçmişiniz olmayabilir ama ben sizin hayallerinizi ve hedeflerinizi dinlemek istiyorum. Hedefi net olan, kendine güvenen adaylar her zaman bir adım öndedir. CV’lerinde her detayı eksiksiz belirtmeleri ve sabırlı olmaları, kariyer yolculuklarında onlara kapıları açacaktır.”

ŞEFLERDEN ALTIN TAVSİYELER: MUTFAK, KAOSU YÖNETME SANATIDIR
Etkinlik kapsamında stantlarda öğrencilerle buluşan şefler, mutfağın sadece yemek yapmaktan ibaret olmadığını, stres yönetimi, liderlik ve eğitimin de mesleğin ayrılmaz bir parçası olduğunu detaylarıyla anlattı.

Doğuş Grubu’nun köklü markası Da Mario Restaurant’ın Executive Şefi Ali Sarıtaş, kendisinin çekirdekten yetişme bir şef olduğunu belirterek, akademik eğitimin sektördeki yerine dikkat çekti. Mutfaktaki kuşak ve ekol farkının doğru yönetilmesi gerektiğini vurgulayan Sarıtaş, “Ben alaylı bir şefim, çıraklıktan geldim. Günümüzde gastronomi okullarına ilgi çok büyük. Bazen teorik eğitimle gelen gençlerle, bizim gibi alaylı şefler arasında dengeyi kurmak zor olabiliyor. Ancak biz onlara ayak uydurmak, o dengeyi kurmak zorundayız. Önemli olan karşılıklı anlaşabilmek ve anlayabilmek. Gençlere tavsiyem; teknolojinin ve eğitimin imkanlarını kullansınlar ama çalışmaktan ve yorulmaktan asla kaçmasınlar.” ifadelerini kullandı.

MUTFAK BİR OKULDUR, YÖNETİCİ İSE ÖĞRETMEN 
Aliée İstanbul Hotel’in mutfak yönetim kadrosu, öğrencilere hem eğitimin hem de liderliğin önemini anlattı. Executive Şef Münir Yakut, mutfakta uyguladıkları rotasyon sistemiyle personeli farklı istasyonlarda eğittiklerini belirterek, “Benim en büyük motivasyon kaynağım öğretmenliktir. Çıraklarıma yeni bir şeyler öğretebilmek beni mutlu ediyor. Ancak öğrenciler şunu bilmeli; okulda öğrendikleri teorik bilgi çok kıymetli olsa da, gerçek mutfakta zamanla yarışılan ciddi bir stres var. Bunu sevgiyle aşabilirler.” dedi.

Aliée Hotels Executive Sous Şefi Özmen Koç ise iyi bir yöneticinin kaos yaratan değil, yöneten kişi olması gerektiğini vurguladı. Koç, “Mutfak hatayı kabul etmeyen bir yer ama iyi bir şef, ekibi bir orkestra gibi koordine eder. Akademik eğitimli arkadaşlarımız 'neden' ve 'nasıl' sorularının cevabını bilerek geliyorlar. Bu teorik bilgiyi, sahadaki pratikle harmanladıklarında başarı kaçınılmaz oluyor.” değerlendirmesinde bulundu.

SEKTÖR VE AKADEMİ İŞ BİRLİĞİ GÜÇLENEREK DEVAM EDECEK
Öğrencilerin sektör temsilcileriyle birebir görüşme fırsatı bulduğu MEDIFOOD Kariyer Günleri, yapılan değerlendirmelerin ardından sona erdi. Akademisyenler, şefler ve insan kaynakları yöneticilerinin tam not verdiği etkinliğin, önümüzdeki yıllarda kapsamının genişletilerek geleneksel hale getirilmesi hedefleniyor.