Kalkan ve Eyupoğlu’nun çalışması FPPN’de yayımlandı

İstanbul Medipol Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesinden Doç. Dr. Indrani Kalkan ile Eczacılık Fakültesinden Doç. Dr. Ozan Emre Eyupoğlu’nun birinci ve ikinci yazar olarak katkı sunduğu “Kengerin Antioksidan İçeriği Üzerine Pişirme Tekniklerinin Etkisi (Impact of cooking on nutritional contents of kenger in terms of antioxidants)” başlıklı bilimsel çalışma, uluslararası alanda büyük itibara sahip Food Production, Processing and Nutrition dergisinde yayımlandı. Scopus Q1 kategorisinde yer alan bu dergi, beslenme bilimleri alanındaki en prestijli yayınlardan biri olarak biliniyor. Çalışmada, özellikle Şanlıurfa ve çevresinde yetişen kenger bitkisinin sağlık açısından önemini ve farklı pişirme yöntemlerinin besin değerlerine olan etkilerini detaylı bir şekilde ele alıyor. Araştırmada Doç. Dr. Indrani Kalkan ve Doç. Dr. Ozan Emre Eyupoğlu’nun yanı sıra Prof. Dr. Şükrü Karataş, Zakia El Miri Aissaoui ve Ruşen Anık yer alıyor. 

KENGER SAĞLIK AÇISINDAN ÇOK DEĞERLİ BİR KAYNAK
Araştırmaya ilişkin açıklamalarda bulunan Doç. Dr. Ozan Emre Eyupoğlu, kengerin bölgesel bir bitki olmasının yanı sıra sağlık açısından oldukça değerli bir kaynak olduğunu vurguladı. Eyupoğlu, şöyle dedi: “Kenger, Şanlıurfa ve çevresinde sıkça tüketilen geleneksel bir bitki. Çalışmamızda, kaynatma ve yağda soteleme gibi yaygın pişirme yöntemlerinin kengerin antioksidan içeriği, fenolik bileşenler ve C vitamini üzerinde nasıl bir etki yarattığını inceledik. Çalışmada, kengerin antioksidan aktiviteleri ise DPPH, ABTS ve FRAP yöntemleri ile değerlendirildi. Bulgularımız, doğru pişirme yöntemlerinin kengerin sağlık faydalarını koruyabileceğini ve hatta artırabileceğini ortaya koyuyor.”

YAĞDA SOTELEME OLUMLU ETKİLER YAPIYOR
Araştırma sonuçlarına göre, çiğ kengerde vanilik ve fumarik asit gibi önemli fenolik bileşiklerin bulunduğu, ancak pişirme süreçlerinin bu bileşenlerin miktarını etkilediği ortaya çıktı. Örneğin kaynatma işlemi bu değerlerde azalmaya neden olurken, yağda soteleme işleminin bazı fenolik bileşenler ve antioksidan aktiviteler üzerinde olumlu etkiler yarattığı gözlemlendi. Kengerin C vitamini içeriği üzerinde de araştırmalar yapan ekip, pişirme yöntemlerinin bu önemli vitaminin korunması veya azalması üzerindeki rolünü detaylı bir şekilde ele aldı. Çalışmada kullanılan ileri analiz teknikleri olan LC-MS/MS ve HPLC, kengerin besin içeriğinin kapsamlı bir şekilde değerlendirilmesine olanak sağladı.

KENGER BİLİMSEL BİR DEĞER TAŞIYOR
Doç. Dr. Indrani Kalkan ise bu çalışmanın kengerin geleneksel mutfağın ötesinde bilimsel bir değer taşıdığını kanıtladığını belirterek, “Elde ettiğimiz bulgular, yalnızca kengerin değil, genel olarak pişirme tekniklerinin besin değerleri üzerindeki etkilerine ışık tutuyor. Kengerin doğru yöntemlerle pişirilmesi hem gıda güvenliğine hem de kronik hastalıkların önlenmesine katkı sağlayabilir.” dedi.

BM SÜRDÜRÜLEBİLİR KALKINMA HEDEFLERİNE DOĞRUDAN KATKI
Çalışma, Birleşmiş Milletler'in Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerine (SKH) de önemli katkılar sağlıyor. Kengerin besin değerlerinin korunması ve artırılması üzerine yapılan bu araştırma özellikle, SKH 2: Sıfır Açlık ve SKH 3: Sağlık ve Kaliteli Yaşam hedefleriyle doğrudan örtüşüyor.

Makaleye ulaşmak için tıklayınız.