Ders Detayı
Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| SOFRA SANATI TARİHİ | GMS1264350 | Bahar Dönemi | 2+0 | 2 | 2 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Kapanan Kaldırılmış |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin sonunda öğrenciler sofra düzenleme ilke ve tekniklerinde ustalaşmış olacaklardır. Farklı tarzların kültürel ve tarihsel önemini anlayarak çeşitli durumlar için estetik ve işlevsel masa düzenlemeleri oluşturabileceklerdir. Öğrenciler, uygun sofra takımları, nevresimler ve orta süsleri seçme becerilerini geliştirecek ve yemek deneyimini geliştirmek için yaratıcılık ile görgü kurallarını dengelemeyi öğreneceklerdir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Açılış dersi – Dersin işlenişi, değerlendirilmesi / Tarih boyunca sofra düzeninde görülen değişiklikler ,Antik Yunan ve Roma İmparatorluğunda Sofralar ,Antik Mısır ve Mezopotamya’da Sofralar ,Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: İngiliz,Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Fransa,Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Rusya,Asya Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Çin,Asya Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Japonya ,Erken Dönem: Osmanlı Sarayında Metal, Porselen, Deri ve Tekstil Araç ve Gereçler,19.Yüzyılda Osmanlı Sofra Adabı,Mütareke ve Cumhuriyet Dönemi Sofraları,Türk Kültüründe Sofralar I,Türk Kültüründe Sofralar II,Final için Genel Tekrar ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Sofra adabını tanımlar. | 1 | C |
| 2. Sofrada kullanılan ekipmanları tanımlar. | 1, 10 | C |
| 3. Sofra kurarken kullanılan bütün ekipmanların maksadını açıklar. | 10, 9 | C |
| 4. Farklı kültürlere ait sofra kurallarını açıklar. | 1, 9 | C |
| 5. Farklı kültürlere ait sofra düzenlemelerini karşılaştırır. | 16, 9 | C |
| 6. Sofra kurmak için gereken adımları sıralar | 1, 9 | C |
| 7. Sofra adabını profesyonel ve günlük ortamlarda kullanılır. | 9 | |
| 8. Sofra düzenlerini, tasarım, işlevsellik ve görgü kurallarına göre açıklar. | 1, 10 | C |
| 9. Dengeli ve estetik açıdan hoş sofralar hazırlar. | 9 | C |
| 10. Sofraları estetik ve işlevsellik açısından değerlendirebilecek kriterleri tanımlar. | 10, 16 | C |
| Öğretim Yöntemleri: | 1: Tam Öğrenme Modeli, 10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | C: Çoktan Seçmeli Sınav |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Açılış dersi – Dersin işlenişi, değerlendirilmesi / Tarih boyunca sofra düzeninde görülen değişiklikler | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 2 | Antik Yunan ve Roma İmparatorluğunda Sofralar | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 3 | Antik Mısır ve Mezopotamya’da Sofralar | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 4 | Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: İngiliz | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 5 | Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Fransa | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 6 | Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Rusya | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 7 | Asya Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Çin | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 8 | Asya Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Japonya | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 9 | Erken Dönem: Osmanlı Sarayında Metal, Porselen, Deri ve Tekstil Araç ve Gereçler | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 10 | 19.Yüzyılda Osmanlı Sofra Adabı | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 11 | Mütareke ve Cumhuriyet Dönemi Sofraları | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 12 | Türk Kültüründe Sofralar I | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 13 | Türk Kültüründe Sofralar II | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 14 | Final için Genel Tekrar | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| Kaynak |
| Öğretim görevlisi tarafından sağlanacaktır |
| Gelibolulu Mustafa Ali, Görgü ve Toplum Kuralları Üzerinde Ziyafet Sofraları, Tercüman Gazetesi Yayınları, İstanbul, 1978 |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | |||||
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | X | |||||
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | ||||||
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | ||||||
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | X | |||||
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | X | |||||
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | ||||||
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | ||||||
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | ||||||
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | X | |||||
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | ||||||
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | ||||||
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | X | |||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Ders Saati | 14 | 2 | 28 | |||
| Rehberli Problem Çözme | 0 | 0 | 0 | |||
| Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 3 | 3 | 9 | |||
| Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 2 | 5 | 10 | |||
| Proje Sunumu / Seminer | 0 | 0 | 0 | |||
| Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 | |||
| Ara Sınav ve Hazırlığı | 1 | 1 | 1 | |||
| Genel Sınav ve Hazırlığı | 1 | 1 | 1 | |||
| Performans Görevi, Bakım Planı | 0 | 0 | 0 | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 49 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(49/30) | 2 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| SOFRA SANATI TARİHİ | GMS1264350 | Bahar Dönemi | 2+0 | 2 | 2 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Kapanan Kaldırılmış |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin sonunda öğrenciler sofra düzenleme ilke ve tekniklerinde ustalaşmış olacaklardır. Farklı tarzların kültürel ve tarihsel önemini anlayarak çeşitli durumlar için estetik ve işlevsel masa düzenlemeleri oluşturabileceklerdir. Öğrenciler, uygun sofra takımları, nevresimler ve orta süsleri seçme becerilerini geliştirecek ve yemek deneyimini geliştirmek için yaratıcılık ile görgü kurallarını dengelemeyi öğreneceklerdir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Açılış dersi – Dersin işlenişi, değerlendirilmesi / Tarih boyunca sofra düzeninde görülen değişiklikler ,Antik Yunan ve Roma İmparatorluğunda Sofralar ,Antik Mısır ve Mezopotamya’da Sofralar ,Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: İngiliz,Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Fransa,Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Rusya,Asya Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Çin,Asya Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Japonya ,Erken Dönem: Osmanlı Sarayında Metal, Porselen, Deri ve Tekstil Araç ve Gereçler,19.Yüzyılda Osmanlı Sofra Adabı,Mütareke ve Cumhuriyet Dönemi Sofraları,Türk Kültüründe Sofralar I,Türk Kültüründe Sofralar II,Final için Genel Tekrar ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Sofra adabını tanımlar. | 1 | C |
| 2. Sofrada kullanılan ekipmanları tanımlar. | 1, 10 | C |
| 3. Sofra kurarken kullanılan bütün ekipmanların maksadını açıklar. | 10, 9 | C |
| 4. Farklı kültürlere ait sofra kurallarını açıklar. | 1, 9 | C |
| 5. Farklı kültürlere ait sofra düzenlemelerini karşılaştırır. | 16, 9 | C |
| 6. Sofra kurmak için gereken adımları sıralar | 1, 9 | C |
| 7. Sofra adabını profesyonel ve günlük ortamlarda kullanılır. | 9 | |
| 8. Sofra düzenlerini, tasarım, işlevsellik ve görgü kurallarına göre açıklar. | 1, 10 | C |
| 9. Dengeli ve estetik açıdan hoş sofralar hazırlar. | 9 | C |
| 10. Sofraları estetik ve işlevsellik açısından değerlendirebilecek kriterleri tanımlar. | 10, 16 | C |
| Öğretim Yöntemleri: | 1: Tam Öğrenme Modeli, 10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | C: Çoktan Seçmeli Sınav |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Açılış dersi – Dersin işlenişi, değerlendirilmesi / Tarih boyunca sofra düzeninde görülen değişiklikler | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 2 | Antik Yunan ve Roma İmparatorluğunda Sofralar | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 3 | Antik Mısır ve Mezopotamya’da Sofralar | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 4 | Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: İngiliz | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 5 | Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Fransa | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 6 | Avrupa Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Rusya | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 7 | Asya Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Çin | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 8 | Asya Sofra Araç Gereçlerinden Örnekler: Japonya | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 9 | Erken Dönem: Osmanlı Sarayında Metal, Porselen, Deri ve Tekstil Araç ve Gereçler | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 10 | 19.Yüzyılda Osmanlı Sofra Adabı | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 11 | Mütareke ve Cumhuriyet Dönemi Sofraları | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 12 | Türk Kültüründe Sofralar I | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 13 | Türk Kültüründe Sofralar II | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| 14 | Final için Genel Tekrar | Önerilen kaynaklardan ilgili bölüme hazırlanılması |
| Kaynak |
| Öğretim görevlisi tarafından sağlanacaktır |
| Gelibolulu Mustafa Ali, Görgü ve Toplum Kuralları Üzerinde Ziyafet Sofraları, Tercüman Gazetesi Yayınları, İstanbul, 1978 |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | |||||
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | X | |||||
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | ||||||
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | ||||||
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | X | |||||
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | X | |||||
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | ||||||
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | ||||||
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | ||||||
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | X | |||||
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | ||||||
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | ||||||
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | X | |||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |