Ders Detayı
Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| YİYECEK İÇECEK YÖNETİMİ | GMS4215924 | Bahar Dönemi | 3+0 | 3 | 5 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Kapanan Kaldırılmış |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Gastronomi hizmetinde yer alan yiyecek ve içecek sektörünün, yiyecek ve içecek operasyonlarında yönetim süreçleri bağlamında bir temel oluşturmayı amaçlamaktadır. Derste yiyecek ve içecek operasyonları tüm yönleriyle; organizasyon, pazarlama, menüler, maliyet ve fiyatlandırma, finans, üretim gibi unsurlar açısından ele alınacaktır. Ayrıca ders kapsamında yönetim sistemindeki operasyon ve yönetimin prensiplerini ve prosedürleri yer almaktadır. Bu ders yiyecek ve içecek sektörünün, yönetim sistemindeki operasyon ve yönetimin prensiplerini ve prosedürlerini içerecektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; İşletmecilik ile İlgili Temel Kavramlar İşletmenin Çevresi ve İşletme Yönetimi ,Yiyecek – İçecek Yönetimi ,Yiyecek – İçecek Endüstrisi ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Rezervasyon, Servis Yöntemleri, Servis Departmanı ve Servis Akış Düzeni ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonları ve Yönetimi ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde İnsan Kaynakları Yönetimi ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü ve Önemi ,Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol ,Yiyecek İçecek Pazarlaması ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Güvenliği ve Önemi ,Sosyal Medya ve Yiyecek İçecek İlişkisi ,Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yeni Eğilimler ,Yavaş Yemek Akımı ve Cittaslow ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Yiyecek ve içecek işletmelerinin operasyonel yapılarına, işleyişine ve yönetim prensiplerine hâkim olarak farkındalık yaratır. | 1, 9 | A, C |
| Sektördeki farklı menü çeşitleri konusunda bilgi sahibi olarak menü planlamanın önemini kavrar. | 1, 9 | A, C |
| Değişik restoran konseptleri ve yönetim biçimleri hakkında bilgi sahibi olarak alandaki hizmetlere dayalı sektörlere daha kolay entegre olabilir. | 1, 9 | A, C |
| Öğrenciler otel ve restoranlardaki yiyecek-içecek departmanlarının yönetimsel beklentileri ile ilgili bilgiye sahip olur | 1, 9 | A, C |
| Öğretim Yöntemleri: | 1: Tam Öğrenme Modeli, 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav, C: Çoktan Seçmeli Sınav |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | İşletmecilik ile İlgili Temel Kavramlar İşletmenin Çevresi ve İşletme Yönetimi | |
| 2 | Yiyecek – İçecek Yönetimi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 3 | Yiyecek – İçecek Endüstrisi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 4 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 5 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Rezervasyon, Servis Yöntemleri, Servis Departmanı ve Servis Akış Düzeni | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 6 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonları ve Yönetimi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 7 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde İnsan Kaynakları Yönetimi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 8 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü ve Önemi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 9 | Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 10 | Yiyecek İçecek Pazarlaması | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 11 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Güvenliği ve Önemi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 12 | Sosyal Medya ve Yiyecek İçecek İlişkisi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 13 | Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yeni Eğilimler | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 14 | Yavaş Yemek Akımı ve Cittaslow | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| Kaynak |
| Öğretim Görevlisinin Ders Notları |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | |||||
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | X | |||||
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | X | |||||
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | X | |||||
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | X | |||||
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | X | |||||
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | X | |||||
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | ||||||
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | X | |||||
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | X | |||||
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | X | |||||
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | X | |||||
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | X | |||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Ders Saati | 14 | 3 | 42 | |||
| Rehberli Problem Çözme | 0 | 0 | 0 | |||
| Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 8 | 4 | 32 | |||
| Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 0 | 0 | 0 | |||
| Proje Sunumu / Seminer | 0 | 0 | 0 | |||
| Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 | |||
| Ara Sınav ve Hazırlığı | 7 | 3 | 21 | |||
| Genel Sınav ve Hazırlığı | 7 | 3 | 21 | |||
| Performans Görevi, Bakım Planı | 8 | 4 | 32 | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 148 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(148/30) | 5 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| YİYECEK İÇECEK YÖNETİMİ | GMS4215924 | Bahar Dönemi | 3+0 | 3 | 5 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Kapanan Kaldırılmış |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Gastronomi hizmetinde yer alan yiyecek ve içecek sektörünün, yiyecek ve içecek operasyonlarında yönetim süreçleri bağlamında bir temel oluşturmayı amaçlamaktadır. Derste yiyecek ve içecek operasyonları tüm yönleriyle; organizasyon, pazarlama, menüler, maliyet ve fiyatlandırma, finans, üretim gibi unsurlar açısından ele alınacaktır. Ayrıca ders kapsamında yönetim sistemindeki operasyon ve yönetimin prensiplerini ve prosedürleri yer almaktadır. Bu ders yiyecek ve içecek sektörünün, yönetim sistemindeki operasyon ve yönetimin prensiplerini ve prosedürlerini içerecektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; İşletmecilik ile İlgili Temel Kavramlar İşletmenin Çevresi ve İşletme Yönetimi ,Yiyecek – İçecek Yönetimi ,Yiyecek – İçecek Endüstrisi ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Rezervasyon, Servis Yöntemleri, Servis Departmanı ve Servis Akış Düzeni ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonları ve Yönetimi ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde İnsan Kaynakları Yönetimi ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü ve Önemi ,Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol ,Yiyecek İçecek Pazarlaması ,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Güvenliği ve Önemi ,Sosyal Medya ve Yiyecek İçecek İlişkisi ,Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yeni Eğilimler ,Yavaş Yemek Akımı ve Cittaslow ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Yiyecek ve içecek işletmelerinin operasyonel yapılarına, işleyişine ve yönetim prensiplerine hâkim olarak farkındalık yaratır. | 1, 9 | A, C |
| Sektördeki farklı menü çeşitleri konusunda bilgi sahibi olarak menü planlamanın önemini kavrar. | 1, 9 | A, C |
| Değişik restoran konseptleri ve yönetim biçimleri hakkında bilgi sahibi olarak alandaki hizmetlere dayalı sektörlere daha kolay entegre olabilir. | 1, 9 | A, C |
| Öğrenciler otel ve restoranlardaki yiyecek-içecek departmanlarının yönetimsel beklentileri ile ilgili bilgiye sahip olur | 1, 9 | A, C |
| Öğretim Yöntemleri: | 1: Tam Öğrenme Modeli, 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav, C: Çoktan Seçmeli Sınav |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | İşletmecilik ile İlgili Temel Kavramlar İşletmenin Çevresi ve İşletme Yönetimi | |
| 2 | Yiyecek – İçecek Yönetimi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 3 | Yiyecek – İçecek Endüstrisi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 4 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 5 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Rezervasyon, Servis Yöntemleri, Servis Departmanı ve Servis Akış Düzeni | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 6 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonları ve Yönetimi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 7 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde İnsan Kaynakları Yönetimi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 8 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü ve Önemi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 9 | Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 10 | Yiyecek İçecek Pazarlaması | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 11 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Güvenliği ve Önemi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 12 | Sosyal Medya ve Yiyecek İçecek İlişkisi | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 13 | Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yeni Eğilimler | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| 14 | Yavaş Yemek Akımı ve Cittaslow | Web Sitelerinden Araştırma Yapma |
| Kaynak |
| Öğretim Görevlisinin Ders Notları |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | |||||
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | X | |||||
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | X | |||||
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | X | |||||
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | X | |||||
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | X | |||||
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | X | |||||
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | ||||||
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | X | |||||
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | X | |||||
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | X | |||||
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | X | |||||
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | X | |||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |