Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|
| MESLEK UYGULAMALARI II | GMS4216621 | Bahar Dönemi | 0+0 | - | 15 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Armin AMANPOUR |
| Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Armin AMANPOUR |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Meslek Uygulamaları 2 dersinin amacı, öğrencinin bir önceki staj döneminde kazandığı temel operasyonel becerileri derinleştirmesini ve bir mutfak ekibinde sorumluluk alabilecek seviyeye gelmesini sağlamaktır. Bu derste öğrenci, mutfak yönetimi, menü planlama, maliyet kontrolü ve kreatif süreçler gibi yönetsel ve yaratıcı konularda deneyim kazanarak, mezuniyet sonrası şef veya yönetici pozisyonlarına hazır hale gelir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Stajyer, işletmenin mevcut menüsünü; maliyet, karlılık, mevsimsellik ve müşteri talepleri açısından analiz eder. | 6 | D, E |
| Stajyer, yeni yemek önerileri ve menü konseptleri geliştirir | 6 | D, E |
| Stajyer, ham madde kalite kontrolünü yaparak, tedarikçi değerlendirir | 6 | D, E |
| Stajyer sektörde kalıcı profesyonel ilişkiler kurar. | 6 | D, E |
| Öğretim Yöntemleri: | 6: Deneyimle Öğrenme Modeli |
| Ölçme Yöntemleri: | D: Sözlü Sınav, E: Ödev |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı |
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | | | | | X |
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | | | | | X |
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | | | X | | |
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | | | | X | |
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | | | X | | |
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | | | X | | |
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | | | X | | |
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | | X | | | |
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | | | | X | |
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | | | | X | |
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | | | X | | |
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | | | | X | |
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | | | X | | |
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | | X | | | |
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
| Toplam | | 100 |
| AKTS / İşyükü Tablosu |
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Ders Saati | 2 | 4 | 8 |
| Rehberli Problem Çözme | 0 | 0 | 0 |
| Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 0 | 0 | 0 |
| Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 54 | 8 | 432 |
| Proje Sunumu / Seminer | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınav ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Genel Sınav ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Performans Görevi, Bakım Planı | 0 | 0 | 0 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 441 |
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(441/30) | 15 |
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. |
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|
| MESLEK UYGULAMALARI II | GMS4216621 | Bahar Dönemi | 0+0 | - | 15 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Armin AMANPOUR |
| Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Armin AMANPOUR |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Meslek Uygulamaları 2 dersinin amacı, öğrencinin bir önceki staj döneminde kazandığı temel operasyonel becerileri derinleştirmesini ve bir mutfak ekibinde sorumluluk alabilecek seviyeye gelmesini sağlamaktır. Bu derste öğrenci, mutfak yönetimi, menü planlama, maliyet kontrolü ve kreatif süreçler gibi yönetsel ve yaratıcı konularda deneyim kazanarak, mezuniyet sonrası şef veya yönetici pozisyonlarına hazır hale gelir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Stajyer, işletmenin mevcut menüsünü; maliyet, karlılık, mevsimsellik ve müşteri talepleri açısından analiz eder. | 6 | D, E |
| Stajyer, yeni yemek önerileri ve menü konseptleri geliştirir | 6 | D, E |
| Stajyer, ham madde kalite kontrolünü yaparak, tedarikçi değerlendirir | 6 | D, E |
| Stajyer sektörde kalıcı profesyonel ilişkiler kurar. | 6 | D, E |
| Öğretim Yöntemleri: | 6: Deneyimle Öğrenme Modeli |
| Ölçme Yöntemleri: | D: Sözlü Sınav, E: Ödev |
Ders Akışı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı |
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | | | | | X |
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | | | | | X |
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | | | X | | |
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | | | | X | |
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | | | X | | |
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | | | X | | |
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | | | X | | |
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | | X | | | |
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | | | | X | |
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | | | | X | |
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | | | X | | |
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | | | | X | |
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | | | X | | |
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | | X | | | |
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
| Toplam | | 100 |
Sayısal Veriler
Yayınlanma Tarihi: 04/07/2022 - 13:45Son Güncelleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:47
