Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|
| ZİYAFET VE İKRAM HİZMETLERİ YÖNETİMİ | GMS3116598 | Güz Dönemi | 0+4 | 2 | 5 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Emre ÖZTÜRK |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu ders öğrencilerin, Otel, Restoran, Catering, cafe, cafeterya gibi yiyecek - içecek hizmetleri sunan işletmelerde yapılan yeme - içme hizmetlerinin hazırlık, sunum ve servis kısımlarında yetkinlik sağlaması amacı ile planlanmıştır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Ordövr tabağı sunumları 1,Ordövr tabağı sunumları 2,Ordövr tabağı sunumları 3,Ordövr tabağı sunumları 4,Ara Sıcak Sunumları 1 ,Ara Sıcak Sunumları 2,Ara Sıcak Sunumları 3,Ara Sınav,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 1,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 2,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 3,Açık Büfe Uygulamaları 1,Açık Büfe Uygulamaları 2,Açık Büfe Uygulamaları 3,; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Banket ve davet organizasyonlarının aşamalarını öğrenirler. | 9 | A |
| Banket yemeklerinde servis edilen yiyecekleri ve sunumları hakkında yetkin bilgi edinirler. | 9 | A |
| Başlangıç yemekleri, ara sıcaklar, ana yemekler ve tatlı kombinasyonları hakkında yetkin bilgi edinirler. | 9 | A |
| Büfe türleri hakkında bilgi edinir ve açık büfe uygulamaları yaparlar. | 9 | A |
| Set menü hazırlığı ve sunumu uygulamalarını yaparlar. | 9 | A |
| Öğretim Yöntemleri: | 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|
| 1 | Ordövr tabağı sunumları 1 | |
| 2 | Ordövr tabağı sunumları 2 | |
| 3 | Ordövr tabağı sunumları 3 | |
| 4 | Ordövr tabağı sunumları 4 | |
| 5 | Ara Sıcak Sunumları 1 | |
| 6 | Ara Sıcak Sunumları 2 | |
| 7 | Ara Sıcak Sunumları 3 | |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 1 | |
| 10 | Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 2 | |
| 11 | Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 3 | |
| 12 | Açık Büfe Uygulamaları 1 | |
| 13 | Açık Büfe Uygulamaları 2 | |
| 14 | Açık Büfe Uygulamaları 3 | |
| 15 | | |
| Kaynak |
| Dersin hocası tarafından paylaşılacak olan daha evvel uygulanmış reçeteler. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı |
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | | | | | |
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | | | | | |
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | | | | | |
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | | | | | |
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | | | | | |
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | | | | | |
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | | | | | |
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | | | | | |
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | | | | | |
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | | | | | |
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | | | | | |
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | | | | | |
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | | | | | |
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | | | | | |
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
| Toplam | | 100 |
| AKTS / İşyükü Tablosu |
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Ders Saati | 14 | 4 | 56 |
| Rehberli Problem Çözme | 2 | 4 | 8 |
| Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 0 | 0 | 0 |
| Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 2 | 6 | 12 |
| Proje Sunumu / Seminer | 0 | 0 | 0 |
| Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınav ve Hazırlığı | 4 | 6 | 24 |
| Genel Sınav ve Hazırlığı | 5 | 7 | 35 |
| Performans Görevi, Bakım Planı | 0 | 0 | 0 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 135 |
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(135/30) | 5 |
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. |
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|
| ZİYAFET VE İKRAM HİZMETLERİ YÖNETİMİ | GMS3116598 | Güz Dönemi | 0+4 | 2 | 5 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Emre ÖZTÜRK |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu ders öğrencilerin, Otel, Restoran, Catering, cafe, cafeterya gibi yiyecek - içecek hizmetleri sunan işletmelerde yapılan yeme - içme hizmetlerinin hazırlık, sunum ve servis kısımlarında yetkinlik sağlaması amacı ile planlanmıştır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Ordövr tabağı sunumları 1,Ordövr tabağı sunumları 2,Ordövr tabağı sunumları 3,Ordövr tabağı sunumları 4,Ara Sıcak Sunumları 1 ,Ara Sıcak Sunumları 2,Ara Sıcak Sunumları 3,Ara Sınav,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 1,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 2,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 3,Açık Büfe Uygulamaları 1,Açık Büfe Uygulamaları 2,Açık Büfe Uygulamaları 3,; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Banket ve davet organizasyonlarının aşamalarını öğrenirler. | 9 | A |
| Banket yemeklerinde servis edilen yiyecekleri ve sunumları hakkında yetkin bilgi edinirler. | 9 | A |
| Başlangıç yemekleri, ara sıcaklar, ana yemekler ve tatlı kombinasyonları hakkında yetkin bilgi edinirler. | 9 | A |
| Büfe türleri hakkında bilgi edinir ve açık büfe uygulamaları yaparlar. | 9 | A |
| Set menü hazırlığı ve sunumu uygulamalarını yaparlar. | 9 | A |
| Öğretim Yöntemleri: | 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|
| 1 | Ordövr tabağı sunumları 1 | |
| 2 | Ordövr tabağı sunumları 2 | |
| 3 | Ordövr tabağı sunumları 3 | |
| 4 | Ordövr tabağı sunumları 4 | |
| 5 | Ara Sıcak Sunumları 1 | |
| 6 | Ara Sıcak Sunumları 2 | |
| 7 | Ara Sıcak Sunumları 3 | |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 1 | |
| 10 | Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 2 | |
| 11 | Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 3 | |
| 12 | Açık Büfe Uygulamaları 1 | |
| 13 | Açık Büfe Uygulamaları 2 | |
| 14 | Açık Büfe Uygulamaları 3 | |
| 15 | | |
| Kaynak |
| Dersin hocası tarafından paylaşılacak olan daha evvel uygulanmış reçeteler. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı |
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | | | | | |
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | | | | | |
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | | | | | |
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | | | | | |
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | | | | | |
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | | | | | |
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | | | | | |
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | | | | | |
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | | | | | |
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | | | | | |
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | | | | | |
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | | | | | |
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | | | | | |
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | | | | | |
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
| Toplam | | 100 |
Sayısal Veriler
Yayınlanma Tarihi: 04/07/2022 - 13:45Son Güncelleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:47
