Ders Detayı
Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DENİZ ÜRÜNLERİ VE UYGULAMALARI | GMS3116594 | Güz Dönemi | 0+4 | 2 | 5 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör.Dr. Yasin ORHAN |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizin uluslararası gastronomi turizmi beklentilerini karşılayabilecek düzeyde olmalarına yönelik balık ve diğer deniz mahsülleri konusunda uzmanlaşmalarına katkı sağlamaktır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, Balık kültürü ve Gastronomi ,Su ürünleri hakkında genel bilgi, su ürünlerinin besin içeriği, et yapısı ve enerji değeri ,Ülkemizde Ekonomik Önemi Olan Deniz/Tatlı Su Balıkları ve diğer Su Ürünlerinin tanıtılması ,Gıda, Personel, Tesis Hijyeni ve Temizliği ,Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 1 ,Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 2 ,Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 3 ,Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Soğutma Teknolojisi ,Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Dondurarak Muhafaza Teknolojisi Seafood Processing Methods: Freezing Technology ,Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Tuzlama ve Kurutma ,UYGULAMA 1: Ançuez Ezme Sardalya 1.Aşama ,Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Marinat ve Dumanlama ,UYGULAMA 2: Ançuez Ezme Sardalya 2.Aşama ,UYGULAMA 3: Hamsi Marinat ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Ülkemiz deniz mutfak kültürünü tanır. | 1, 9 | C |
| Ekonomik açıdan önemli su ürünlerini öğrenir, et yapıları ve besin değerlerini karşılaştırır. | 1, 9 | C |
| Su ürünleri işleme muhafaza yöntemleri ile ilgili temel konuları açıklar. | 1, 10, 16, 9 | C |
| Su ürünlerindeki tehlikeleri bilir ve gıda güvenliği ilkelerine bağlı olarak ürünü işlemeyi öğrenir. | 1, 10, 11, 9 | C, L |
| Öğretim Yöntemleri: | 1: Tam Öğrenme Modeli, 10: Tartışma Yöntemi, 11: Gösterip Yapma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | C: Çoktan Seçmeli Sınav, L: Grup değerlendirme |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, Balık kültürü ve Gastronomi | |
| 2 | Su ürünleri hakkında genel bilgi, su ürünlerinin besin içeriği, et yapısı ve enerji değeri | |
| 3 | Ülkemizde Ekonomik Önemi Olan Deniz/Tatlı Su Balıkları ve diğer Su Ürünlerinin tanıtılması | ders konusu hakkında araştırma yapılması |
| 4 | Gıda, Personel, Tesis Hijyeni ve Temizliği | |
| 5 | Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 1 | ders konusu hakkında araştırma yapılması |
| 6 | Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 2 | |
| 7 | Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 3 | |
| 8 | Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Soğutma Teknolojisi | ders konusu hakkında araştırma yapılması |
| 9 | Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Dondurarak Muhafaza Teknolojisi Seafood Processing Methods: Freezing Technology | |
| 10 | Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Tuzlama ve Kurutma | |
| 11 | UYGULAMA 1: Ançuez Ezme Sardalya 1.Aşama | uygun ekipmanların temini |
| 12 | Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Marinat ve Dumanlama | |
| 13 | UYGULAMA 2: Ançuez Ezme Sardalya 2.Aşama | uygun ekipmanların temini |
| 14 | UYGULAMA 3: Hamsi Marinat | uygun ekipmanların temini |
| Kaynak |
| Öğretim görevlisinin ders notları. |
| Fish Handling, Quality and Processing : Training and Community Trainers Manual (https://www.fao.org/3/az083e/az083e.pdf) |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | |||||
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | X | |||||
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | X | |||||
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | X | |||||
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | ||||||
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | X | |||||
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | ||||||
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | ||||||
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | X | |||||
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | ||||||
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | X | |||||
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | ||||||
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | ||||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Ders Saati | 14 | 4 | 56 | |||
| Rehberli Problem Çözme | 0 | 0 | 0 | |||
| Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 0 | 0 | 0 | |||
| Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 1 | 5 | 5 | |||
| Proje Sunumu / Seminer | 0 | 0 | 0 | |||
| Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 | |||
| Ara Sınav ve Hazırlığı | 2 | 3 | 6 | |||
| Genel Sınav ve Hazırlığı | 2 | 4 | 8 | |||
| Performans Görevi, Bakım Planı | 0 | 0 | 0 | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 75 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(75/30) | 3 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DENİZ ÜRÜNLERİ VE UYGULAMALARI | GMS3116594 | Güz Dönemi | 0+4 | 2 | 5 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör.Dr. Yasin ORHAN |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizin uluslararası gastronomi turizmi beklentilerini karşılayabilecek düzeyde olmalarına yönelik balık ve diğer deniz mahsülleri konusunda uzmanlaşmalarına katkı sağlamaktır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, Balık kültürü ve Gastronomi ,Su ürünleri hakkında genel bilgi, su ürünlerinin besin içeriği, et yapısı ve enerji değeri ,Ülkemizde Ekonomik Önemi Olan Deniz/Tatlı Su Balıkları ve diğer Su Ürünlerinin tanıtılması ,Gıda, Personel, Tesis Hijyeni ve Temizliği ,Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 1 ,Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 2 ,Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 3 ,Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Soğutma Teknolojisi ,Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Dondurarak Muhafaza Teknolojisi Seafood Processing Methods: Freezing Technology ,Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Tuzlama ve Kurutma ,UYGULAMA 1: Ançuez Ezme Sardalya 1.Aşama ,Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Marinat ve Dumanlama ,UYGULAMA 2: Ançuez Ezme Sardalya 2.Aşama ,UYGULAMA 3: Hamsi Marinat ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Ülkemiz deniz mutfak kültürünü tanır. | 1, 9 | C |
| Ekonomik açıdan önemli su ürünlerini öğrenir, et yapıları ve besin değerlerini karşılaştırır. | 1, 9 | C |
| Su ürünleri işleme muhafaza yöntemleri ile ilgili temel konuları açıklar. | 1, 10, 16, 9 | C |
| Su ürünlerindeki tehlikeleri bilir ve gıda güvenliği ilkelerine bağlı olarak ürünü işlemeyi öğrenir. | 1, 10, 11, 9 | C, L |
| Öğretim Yöntemleri: | 1: Tam Öğrenme Modeli, 10: Tartışma Yöntemi, 11: Gösterip Yapma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | C: Çoktan Seçmeli Sınav, L: Grup değerlendirme |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, Balık kültürü ve Gastronomi | |
| 2 | Su ürünleri hakkında genel bilgi, su ürünlerinin besin içeriği, et yapısı ve enerji değeri | |
| 3 | Ülkemizde Ekonomik Önemi Olan Deniz/Tatlı Su Balıkları ve diğer Su Ürünlerinin tanıtılması | ders konusu hakkında araştırma yapılması |
| 4 | Gıda, Personel, Tesis Hijyeni ve Temizliği | |
| 5 | Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 1 | ders konusu hakkında araştırma yapılması |
| 6 | Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 2 | |
| 7 | Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği-Tehlikeler 3 | |
| 8 | Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Soğutma Teknolojisi | ders konusu hakkında araştırma yapılması |
| 9 | Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Dondurarak Muhafaza Teknolojisi Seafood Processing Methods: Freezing Technology | |
| 10 | Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Tuzlama ve Kurutma | |
| 11 | UYGULAMA 1: Ançuez Ezme Sardalya 1.Aşama | uygun ekipmanların temini |
| 12 | Su Ürünleri İşleme Yöntemleri: Marinat ve Dumanlama | |
| 13 | UYGULAMA 2: Ançuez Ezme Sardalya 2.Aşama | uygun ekipmanların temini |
| 14 | UYGULAMA 3: Hamsi Marinat | uygun ekipmanların temini |
| Kaynak |
| Öğretim görevlisinin ders notları. |
| Fish Handling, Quality and Processing : Training and Community Trainers Manual (https://www.fao.org/3/az083e/az083e.pdf) |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | |||||
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | X | |||||
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | X | |||||
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | X | |||||
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | ||||||
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | X | |||||
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | ||||||
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | ||||||
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | X | |||||
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | ||||||
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | X | |||||
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | ||||||
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | ||||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |