Ders Detayı
Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BESİN KİMYASI VE BESİN ANALİZLERİ II | YBES2215300 | Bahar Dönemi | 2+3 | 3,5 | 5 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Öğr.Gör. Fatmanur ÖZYÜREK ARPA |
| Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Canel ÖNER SAYAR |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, öğrencilere besinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ve fonksiyonlarını anlamalarını sağlayacak bilgi ve becerilerin kazandırılmasıdır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Besin Oksidasyonu,Süt ve süt ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları,Süt Ürünleri ve Kimyasal Bileşimi ve üretim basamakları kalite standartları,Yumurtanın özellikleri ve fonksiyonları,Et ve et ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları,Bal ve ürünlerinin ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları,Sebze -meyve: doğal pigmentler, fitobesinler,Ekmek üretim ve kalite basamakları,Tahıllar ve baklagiller: soya, mısır, buğday, GDO'lu besinler,Yağlı tohumlar ve özellikleri,Gıda katkı maddeleri: boyalar, koruyucular,Baklagillerin özellikleri ve fonksiyonları,Etiket okuma ve makale ödev sunumu,Etiket okuma ve makale ödev sunumu; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1.Besinlerin yapısını, depolama, üretim, pişirme ve hazırlama süreçlerinde yapılarındaki değişimleri ve besin analiz yöntemlerini beslenme ile ilişkisini tanımlar. | 17, 18, 9 | A, E |
| 2.Üretimden tüketime besinlerde kimyasal değişimleri ve bu değişimlerin besin değerlerine etkilerini tartışır. | 17, 9 | A, E |
| 3.Besin kimyası dersinde edindiği bilgiler ile besinler ve insan sağlığı arasındaki ilişkiyi açıklar. | 17, 18, 9 | A, E |
| Öğretim Yöntemleri: | 17: Deney yapma Tekniği, 18: Mikro Öğretim Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav, E: Ödev |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin Oksidasyonu | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 2 | Süt ve süt ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları | Reading the relevant course notes uploaded to the Mebis |
| 3 | Süt Ürünleri ve Kimyasal Bileşimi ve üretim basamakları kalite standartları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 4 | Yumurtanın özellikleri ve fonksiyonları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 5 | Et ve et ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 6 | Bal ve ürünlerinin ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 7 | Sebze -meyve: doğal pigmentler, fitobesinler | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 8 | Ekmek üretim ve kalite basamakları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 9 | Tahıllar ve baklagiller: soya, mısır, buğday, GDO'lu besinler | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 10 | Yağlı tohumlar ve özellikleri | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 11 | Gıda katkı maddeleri: boyalar, koruyucular | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 12 | Baklagillerin özellikleri ve fonksiyonları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 13 | Etiket okuma ve makale ödev sunumu | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 14 | Etiket okuma ve makale ödev sunumu | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| Kaynak |
| •Ders notları |
| •Gıda Kimyası, Arsan Bilişli, 2012 ISBN: 0310181996. •Gıda Kimyası, Mehmet Demirci, Şubat 2012 6. Baskı ISBN: 975-97146-2-0. •Gıda Kimyası, İlbilge Saldamlı, Ankara 2004 ISBN: ISBN 9789756331163. •Çeşitli bilimsel dergilerden elde edilen makaleler |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | PY-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir. | X | |||||
| 2 | PY-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır. | X | |||||
| 3 | PY-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar. | X | |||||
| 4 | PY-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir. | ||||||
| 5 | PY-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır. | X | |||||
| 6 | PY-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür. | X | |||||
| 7 | PY-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur. | X | |||||
| 8 | PY-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır. | X | |||||
| 9 | PY-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır. | X | |||||
| 10 | PY-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar. | X | |||||
| 11 | PY-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 12 | PY-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Ders Saati | 14 | 2 | 28 | |||
| Rehberli Problem Çözme | 14 | 3 | 42 | |||
| Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 14 | 2 | 28 | |||
| Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 1 | 10 | 10 | |||
| Proje Sunumu / Seminer | 1 | 5 | 5 | |||
| Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 | |||
| Ara Sınav ve Hazırlığı | 1 | 17 | 17 | |||
| Genel Sınav ve Hazırlığı | 1 | 28 | 28 | |||
| Performans Görevi, Bakım Planı | 0 | 0 | 0 | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 158 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(158/30) | 5 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BESİN KİMYASI VE BESİN ANALİZLERİ II | YBES2215300 | Bahar Dönemi | 2+3 | 3,5 | 5 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Öğr.Gör. Fatmanur ÖZYÜREK ARPA |
| Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Canel ÖNER SAYAR |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, öğrencilere besinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ve fonksiyonlarını anlamalarını sağlayacak bilgi ve becerilerin kazandırılmasıdır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Besin Oksidasyonu,Süt ve süt ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları,Süt Ürünleri ve Kimyasal Bileşimi ve üretim basamakları kalite standartları,Yumurtanın özellikleri ve fonksiyonları,Et ve et ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları,Bal ve ürünlerinin ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları,Sebze -meyve: doğal pigmentler, fitobesinler,Ekmek üretim ve kalite basamakları,Tahıllar ve baklagiller: soya, mısır, buğday, GDO'lu besinler,Yağlı tohumlar ve özellikleri,Gıda katkı maddeleri: boyalar, koruyucular,Baklagillerin özellikleri ve fonksiyonları,Etiket okuma ve makale ödev sunumu,Etiket okuma ve makale ödev sunumu; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1.Besinlerin yapısını, depolama, üretim, pişirme ve hazırlama süreçlerinde yapılarındaki değişimleri ve besin analiz yöntemlerini beslenme ile ilişkisini tanımlar. | 17, 18, 9 | A, E |
| 2.Üretimden tüketime besinlerde kimyasal değişimleri ve bu değişimlerin besin değerlerine etkilerini tartışır. | 17, 9 | A, E |
| 3.Besin kimyası dersinde edindiği bilgiler ile besinler ve insan sağlığı arasındaki ilişkiyi açıklar. | 17, 18, 9 | A, E |
| Öğretim Yöntemleri: | 17: Deney yapma Tekniği, 18: Mikro Öğretim Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav, E: Ödev |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin Oksidasyonu | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 2 | Süt ve süt ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları | Reading the relevant course notes uploaded to the Mebis |
| 3 | Süt Ürünleri ve Kimyasal Bileşimi ve üretim basamakları kalite standartları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 4 | Yumurtanın özellikleri ve fonksiyonları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 5 | Et ve et ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 6 | Bal ve ürünlerinin ürünlerinin özellikleri, fonksiyonları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 7 | Sebze -meyve: doğal pigmentler, fitobesinler | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 8 | Ekmek üretim ve kalite basamakları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 9 | Tahıllar ve baklagiller: soya, mısır, buğday, GDO'lu besinler | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 10 | Yağlı tohumlar ve özellikleri | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 11 | Gıda katkı maddeleri: boyalar, koruyucular | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 12 | Baklagillerin özellikleri ve fonksiyonları | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 13 | Etiket okuma ve makale ödev sunumu | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| 14 | Etiket okuma ve makale ödev sunumu | Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması |
| Kaynak |
| •Ders notları |
| •Gıda Kimyası, Arsan Bilişli, 2012 ISBN: 0310181996. •Gıda Kimyası, Mehmet Demirci, Şubat 2012 6. Baskı ISBN: 975-97146-2-0. •Gıda Kimyası, İlbilge Saldamlı, Ankara 2004 ISBN: ISBN 9789756331163. •Çeşitli bilimsel dergilerden elde edilen makaleler |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | PY-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir. | X | |||||
| 2 | PY-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır. | X | |||||
| 3 | PY-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar. | X | |||||
| 4 | PY-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir. | ||||||
| 5 | PY-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır. | X | |||||
| 6 | PY-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür. | X | |||||
| 7 | PY-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur. | X | |||||
| 8 | PY-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır. | X | |||||
| 9 | PY-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır. | X | |||||
| 10 | PY-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar. | X | |||||
| 11 | PY-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 12 | PY-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |