Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| İLERİ BESİN MİKROBİYOLOJİSİ | BESD1121610 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. Gülgün ERSOY |
| Dersi Verenler | Prof.Dr. Gülgün ERSOY |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Gıda kalitesi ve güvenliğinde rol oynayan mikroorganizmaların özellikleri, etki mekanizmaları ve analiz yöntemlerini değerlendirmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Gıdaların florasındaki mikroorganizmalar,Gıda kaynaklı bakteriler ve özellikleri,Gıda kaynaklı küfler ve özellikleri,Gıda kaynaklı mayalar ve özellikleri,Gıdalardaki mikroorganizmaları etkileyen iç ve dış faktörler,Et ve ürünleri mikrobiyolojisi,Süt ve ürünleri mikrobiyolojisi,Meyve ve sebze mikrobiyolojisi,Çeşitli gıdaların mikrobiyolojsi,Fermente gıdalar mikrobiyolojisi,Gıda kaynaklı bakteriyel hastalıklar,Gıda kaynaklı bakteriyel olmayan hastalıklar,Gıdaların mikrobiyolojik analizi I,Gıdaların mikrobiyolojik analizi II; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 2.Gıda-mikroorganizma ilişkisini açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 8.Gıdaların bozulmasını önleme yollarını değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 9.Gıdalarda bulunabilecek patojen mikroorganizmaları, etki şekilleri ve analiz yöntemlerini değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 1. Gıda hammaddeleri ve gıdaların doğal mikroflorası arasındaki ilişkiyi değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 3. Mikroorganizmaların gıdalara bulaşma yollarını açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 4. Mikroorganizmaların gıdalarda gelişimini etkileyen faktörleri tartışır. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 5. Gıdalarda bozulma yapan mikrobiyel etmenleri açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 6. Gıdaların mikrobiyal bozulmasının mekanizmasını açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 7. Gıdalarda bozulma yapıcı mikroorganizmaların analiz yöntemlerini uygular. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 10. Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmaları ve etki mekanizmalarını açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 11. Patojen mikroorganizmaların gıdalarda analiz yöntemlerini uygular. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 12. Gıda güvenliği yönünden alınacak önlemleri açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 13. Gıda endüstrisinde fonksiyonel mikroorganizmaların kullanımını değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 14. Gıdaların florasındaki fonksiyonel mikroorganizmaları ve etki mekanizmalarını açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 16. Gıdaların florasındaki fonksiyonel mikroorganizmaların elde edilmesi ve endüstride kullanım potansiyelini değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 17. Fonksiyonel mikroorganizmaları gıda güvenliği yönüyle değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| Öğretim Yöntemleri: | 10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav, D: Sözlü Sınav, E: Ödev |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıdaların florasındaki mikroorganizmalar | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 2 | Gıda kaynaklı bakteriler ve özellikleri | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 3 | Gıda kaynaklı küfler ve özellikleri | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 4 | Gıda kaynaklı mayalar ve özellikleri | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 5 | Gıdalardaki mikroorganizmaları etkileyen iç ve dış faktörler | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 6 | Et ve ürünleri mikrobiyolojisi | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 7 | Süt ve ürünleri mikrobiyolojisi | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 8 | Meyve ve sebze mikrobiyolojisi | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 9 | Çeşitli gıdaların mikrobiyolojsi | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 10 | Fermente gıdalar mikrobiyolojisi | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 11 | Gıda kaynaklı bakteriyel hastalıklar | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 12 | Gıda kaynaklı bakteriyel olmayan hastalıklar | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 13 | Gıdaların mikrobiyolojik analizi I | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 14 | Gıdaların mikrobiyolojik analizi II | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| Kaynak |
| Ders notları |
| 1. Ünlütürk, A., Turantaş, F. Gıda Mikrobiyolojisi. Mengi Tan Basımevi, İzmir, 1999. 2. Uğur,M, Nazlı,B., Bostan,K. Gıda Hijyeni. Teknik yayınları, 2001 3. Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 4. Pichhardt,K. Gıda Mikrobiyolojisi. Literatür Yayıncılık, 2007 (Çeviri) 5. Adams,M.R., Moss,M.O. Food Microbiology. RSC, 2005 |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgileri değerlendirir ve uygular. | ||||||
| 2 | Disiplinler arası etkileşimleri ve istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzey kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır. | ||||||
| 3 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, kavrar, tasarlar ve uygular. | ||||||
| 4 | Araştırma, proje ve etkinlikler düzenler, yürütür ve raporlar. | ||||||
| 5 | Beslenmeye dayalı sorunları bireysel ve toplumsal düzeyde belirler. | ||||||
| 6 | Mesleki ve etik değerleri gözeterek, gelişen teknoloji ve güncel bilimsel veriler doğrultusunda çözüm önerileri getirir. | ||||||
| 7 | Toplumsal sorumluluk bilinci ile, mesleki etik ilkelerine uygun olarak sağlık ekibi ve diğer disiplinlerle iş birliği yapar. | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Ders Saati | 14 | 3 | 42 | |||
| Rehberli Problem Çözme | 14 | 3 | 42 | |||
| Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 0 | 0 | 0 | |||
| Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 0 | 0 | 0 | |||
| Proje Sunumu / Seminer | 14 | 6 | 84 | |||
| Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 | |||
| Ara Sınav ve Hazırlığı | 5 | 6 | 30 | |||
| Genel Sınav ve Hazırlığı | 5 | 6 | 30 | |||
| Performans Görevi, Bakım Planı | 0 | 0 | 0 | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 228 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(228/30) | 8 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| İLERİ BESİN MİKROBİYOLOJİSİ | BESD1121610 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. Gülgün ERSOY |
| Dersi Verenler | Prof.Dr. Gülgün ERSOY |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Gıda kalitesi ve güvenliğinde rol oynayan mikroorganizmaların özellikleri, etki mekanizmaları ve analiz yöntemlerini değerlendirmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Gıdaların florasındaki mikroorganizmalar,Gıda kaynaklı bakteriler ve özellikleri,Gıda kaynaklı küfler ve özellikleri,Gıda kaynaklı mayalar ve özellikleri,Gıdalardaki mikroorganizmaları etkileyen iç ve dış faktörler,Et ve ürünleri mikrobiyolojisi,Süt ve ürünleri mikrobiyolojisi,Meyve ve sebze mikrobiyolojisi,Çeşitli gıdaların mikrobiyolojsi,Fermente gıdalar mikrobiyolojisi,Gıda kaynaklı bakteriyel hastalıklar,Gıda kaynaklı bakteriyel olmayan hastalıklar,Gıdaların mikrobiyolojik analizi I,Gıdaların mikrobiyolojik analizi II; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 2.Gıda-mikroorganizma ilişkisini açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 8.Gıdaların bozulmasını önleme yollarını değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 9.Gıdalarda bulunabilecek patojen mikroorganizmaları, etki şekilleri ve analiz yöntemlerini değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 1. Gıda hammaddeleri ve gıdaların doğal mikroflorası arasındaki ilişkiyi değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 3. Mikroorganizmaların gıdalara bulaşma yollarını açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 4. Mikroorganizmaların gıdalarda gelişimini etkileyen faktörleri tartışır. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 5. Gıdalarda bozulma yapan mikrobiyel etmenleri açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 6. Gıdaların mikrobiyal bozulmasının mekanizmasını açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 7. Gıdalarda bozulma yapıcı mikroorganizmaların analiz yöntemlerini uygular. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 10. Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmaları ve etki mekanizmalarını açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 11. Patojen mikroorganizmaların gıdalarda analiz yöntemlerini uygular. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 12. Gıda güvenliği yönünden alınacak önlemleri açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 13. Gıda endüstrisinde fonksiyonel mikroorganizmaların kullanımını değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 14. Gıdaların florasındaki fonksiyonel mikroorganizmaları ve etki mekanizmalarını açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 16. Gıdaların florasındaki fonksiyonel mikroorganizmaların elde edilmesi ve endüstride kullanım potansiyelini değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 17. Fonksiyonel mikroorganizmaları gıda güvenliği yönüyle değerlendirir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| Öğretim Yöntemleri: | 10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav, D: Sözlü Sınav, E: Ödev |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıdaların florasındaki mikroorganizmalar | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 2 | Gıda kaynaklı bakteriler ve özellikleri | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 3 | Gıda kaynaklı küfler ve özellikleri | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 4 | Gıda kaynaklı mayalar ve özellikleri | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 5 | Gıdalardaki mikroorganizmaları etkileyen iç ve dış faktörler | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 6 | Et ve ürünleri mikrobiyolojisi | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 7 | Süt ve ürünleri mikrobiyolojisi | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 8 | Meyve ve sebze mikrobiyolojisi | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 9 | Çeşitli gıdaların mikrobiyolojsi | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 10 | Fermente gıdalar mikrobiyolojisi | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 11 | Gıda kaynaklı bakteriyel hastalıklar | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 12 | Gıda kaynaklı bakteriyel olmayan hastalıklar | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 13 | Gıdaların mikrobiyolojik analizi I | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 14 | Gıdaların mikrobiyolojik analizi II | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| Kaynak |
| Ders notları |
| 1. Ünlütürk, A., Turantaş, F. Gıda Mikrobiyolojisi. Mengi Tan Basımevi, İzmir, 1999. 2. Uğur,M, Nazlı,B., Bostan,K. Gıda Hijyeni. Teknik yayınları, 2001 3. Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 4. Pichhardt,K. Gıda Mikrobiyolojisi. Literatür Yayıncılık, 2007 (Çeviri) 5. Adams,M.R., Moss,M.O. Food Microbiology. RSC, 2005 |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgileri değerlendirir ve uygular. | ||||||
| 2 | Disiplinler arası etkileşimleri ve istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzey kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır. | ||||||
| 3 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, kavrar, tasarlar ve uygular. | ||||||
| 4 | Araştırma, proje ve etkinlikler düzenler, yürütür ve raporlar. | ||||||
| 5 | Beslenmeye dayalı sorunları bireysel ve toplumsal düzeyde belirler. | ||||||
| 6 | Mesleki ve etik değerleri gözeterek, gelişen teknoloji ve güncel bilimsel veriler doğrultusunda çözüm önerileri getirir. | ||||||
| 7 | Toplumsal sorumluluk bilinci ile, mesleki etik ilkelerine uygun olarak sağlık ekibi ve diğer disiplinlerle iş birliği yapar. | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |