Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BESİN GÜVENLİĞİ SİSTEMLERİ VE UYGULAMALARI | BESD2131840 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. Gülgün ERSOY |
| Dersi Verenler | Prof.Dr. Gülgün ERSOY |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Besin güvenliği ve besin güvenliği yönetim sistemleri ile ilgili kavramları yorumlayabilmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Besin güvenliğinin tanımı ve besin güvenliğini bozan etmenler,Besin kaynaklı hastalıklar,Besinlerin mikrobiyel kontaminasyonu (Bakteriyel etkenler),Besinlerin mikrobiyel kontaminasyonu (Diğer mikrobiyel etkenler),Besinlerin kimyasal kontaminasyonu-I,Besinlerin kimyasal kontaminasyonu-II,Temizlik ve dezenfeksiyon,Kişisel hijyen ve uygulamaları,Besin işletmelerinde hijyen ve uygulamaları,Besin güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavramlar (GMP, HACCP, Ön koşul programı, ISO 2200),Besin güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavramlar (GMP, HACCP, Ön koşul programı, ISO 2200),HACCP sistemi ile ilgili kavramlar ve uygulamaları,Yasal düzenlemeler,Sunumlar; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Besin güvenliği ile ilgili temel kavramları öğrenip yorumlayabilecek ve uygulayabilecektir. | 10, 16, 9 | A, D |
| 1.1. Besin güvenliğini bozan etmenlerle ilgili kavramları açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 1.2. Etmenlerin besine bulaşma yollarını denetleyebilir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 1.3. Kişisel hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular ve denetler. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 1.4. Mutfak ve araç-gereç sanitasyonu kurallarını uygular ve denetler. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 2. Besin güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavram ve ilkeleri öğrenerek gerekli uygulama alanlarında kullanabilecektir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 2.1. HACCP ve diğer kontrol sistemlerini açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 2.2. HACCP ve diğer kontrol sistemlerini karşılaştırır. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 2.3. HACCP ve diğer kontrol sistemlerini denetler. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 3. Toplu beslenme alanlarında HACCP sisteminin yürütülmesine ilişkin ilkeleri yorumlayabilecek ve uygulayabilecektir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 3.1. Toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliğini bozabilecek etmenleri çözümler. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 3.2. Toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliğini bozan etmenlerle ilgili alınması gereken önlemleri sorgular. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 3.3. Konu ile ilgili yasal düzenlemeleri tartışır. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| Öğretim Yöntemleri: | 10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav, D: Sözlü Sınav, E: Ödev |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin güvenliğinin tanımı ve besin güvenliğini bozan etmenler | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 2 | Besin kaynaklı hastalıklar | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 3 | Besinlerin mikrobiyel kontaminasyonu (Bakteriyel etkenler) | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 4 | Besinlerin mikrobiyel kontaminasyonu (Diğer mikrobiyel etkenler) | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 5 | Besinlerin kimyasal kontaminasyonu-I | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 6 | Besinlerin kimyasal kontaminasyonu-II | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 7 | Temizlik ve dezenfeksiyon | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 8 | Kişisel hijyen ve uygulamaları | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 9 | Besin işletmelerinde hijyen ve uygulamaları | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 10 | Besin güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavramlar (GMP, HACCP, Ön koşul programı, ISO 2200) | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 11 | Besin güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavramlar (GMP, HACCP, Ön koşul programı, ISO 2200) | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 12 | HACCP sistemi ile ilgili kavramlar ve uygulamaları | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 13 | Yasal düzenlemeler | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 14 | Sunumlar | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| Kaynak |
| Powerpoint sunum dosyaları. |
| 1. Göktan D, Tunçel G. Temel Gıda Hijyeni. İzmir, 2010. 2. Göktan D, Tunçel G. Gıda İşletmelerinde Hijyen. İzmir, 2010. 3. Lelieveld, HLM (Ed). Hygiene in Food Processing. 2003. 4. Jones JM. Food Safety. Eagen Press,St Paul,1998. 5. De Vires J (Ed). Food Safety and Toxicology. CRC Pres. NewYork,1996. 6. Helfrich W, Winter CK (Ed). Food Toxicology. CRC Press LLC, 2001. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgileri değerlendirir ve uygular. | ||||||
| 2 | Disiplinler arası etkileşimleri ve istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzey kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır. | ||||||
| 3 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, kavrar, tasarlar ve uygular. | ||||||
| 4 | Araştırma, proje ve etkinlikler düzenler, yürütür ve raporlar. | ||||||
| 5 | Beslenmeye dayalı sorunları bireysel ve toplumsal düzeyde belirler. | ||||||
| 6 | Mesleki ve etik değerleri gözeterek, gelişen teknoloji ve güncel bilimsel veriler doğrultusunda çözüm önerileri getirir. | ||||||
| 7 | Toplumsal sorumluluk bilinci ile, mesleki etik ilkelerine uygun olarak sağlık ekibi ve diğer disiplinlerle iş birliği yapar. | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Ders Saati | 14 | 3 | 42 | |||
| Rehberli Problem Çözme | 14 | 3 | 42 | |||
| Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 0 | 0 | 0 | |||
| Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 0 | 0 | 0 | |||
| Proje Sunumu / Seminer | 14 | 6 | 84 | |||
| Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 | |||
| Ara Sınav ve Hazırlığı | 5 | 6 | 30 | |||
| Genel Sınav ve Hazırlığı | 5 | 6 | 30 | |||
| Performans Görevi, Bakım Planı | 0 | 0 | 0 | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 228 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(228/30) | 8 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BESİN GÜVENLİĞİ SİSTEMLERİ VE UYGULAMALARI | BESD2131840 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. Gülgün ERSOY |
| Dersi Verenler | Prof.Dr. Gülgün ERSOY |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Besin güvenliği ve besin güvenliği yönetim sistemleri ile ilgili kavramları yorumlayabilmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Besin güvenliğinin tanımı ve besin güvenliğini bozan etmenler,Besin kaynaklı hastalıklar,Besinlerin mikrobiyel kontaminasyonu (Bakteriyel etkenler),Besinlerin mikrobiyel kontaminasyonu (Diğer mikrobiyel etkenler),Besinlerin kimyasal kontaminasyonu-I,Besinlerin kimyasal kontaminasyonu-II,Temizlik ve dezenfeksiyon,Kişisel hijyen ve uygulamaları,Besin işletmelerinde hijyen ve uygulamaları,Besin güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavramlar (GMP, HACCP, Ön koşul programı, ISO 2200),Besin güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavramlar (GMP, HACCP, Ön koşul programı, ISO 2200),HACCP sistemi ile ilgili kavramlar ve uygulamaları,Yasal düzenlemeler,Sunumlar; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Besin güvenliği ile ilgili temel kavramları öğrenip yorumlayabilecek ve uygulayabilecektir. | 10, 16, 9 | A, D |
| 1.1. Besin güvenliğini bozan etmenlerle ilgili kavramları açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 1.2. Etmenlerin besine bulaşma yollarını denetleyebilir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 1.3. Kişisel hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular ve denetler. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 1.4. Mutfak ve araç-gereç sanitasyonu kurallarını uygular ve denetler. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 2. Besin güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavram ve ilkeleri öğrenerek gerekli uygulama alanlarında kullanabilecektir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 2.1. HACCP ve diğer kontrol sistemlerini açıklar. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 2.2. HACCP ve diğer kontrol sistemlerini karşılaştırır. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 2.3. HACCP ve diğer kontrol sistemlerini denetler. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 3. Toplu beslenme alanlarında HACCP sisteminin yürütülmesine ilişkin ilkeleri yorumlayabilecek ve uygulayabilecektir. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 3.1. Toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliğini bozabilecek etmenleri çözümler. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 3.2. Toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliğini bozan etmenlerle ilgili alınması gereken önlemleri sorgular. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| 3.3. Konu ile ilgili yasal düzenlemeleri tartışır. | 10, 16, 9 | A, D, E |
| Öğretim Yöntemleri: | 10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav, D: Sözlü Sınav, E: Ödev |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin güvenliğinin tanımı ve besin güvenliğini bozan etmenler | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 2 | Besin kaynaklı hastalıklar | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 3 | Besinlerin mikrobiyel kontaminasyonu (Bakteriyel etkenler) | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 4 | Besinlerin mikrobiyel kontaminasyonu (Diğer mikrobiyel etkenler) | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 5 | Besinlerin kimyasal kontaminasyonu-I | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 6 | Besinlerin kimyasal kontaminasyonu-II | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 7 | Temizlik ve dezenfeksiyon | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 8 | Kişisel hijyen ve uygulamaları | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 9 | Besin işletmelerinde hijyen ve uygulamaları | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 10 | Besin güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavramlar (GMP, HACCP, Ön koşul programı, ISO 2200) | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 11 | Besin güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavramlar (GMP, HACCP, Ön koşul programı, ISO 2200) | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 12 | HACCP sistemi ile ilgili kavramlar ve uygulamaları | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 13 | Yasal düzenlemeler | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| 14 | Sunumlar | Kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması |
| Kaynak |
| Powerpoint sunum dosyaları. |
| 1. Göktan D, Tunçel G. Temel Gıda Hijyeni. İzmir, 2010. 2. Göktan D, Tunçel G. Gıda İşletmelerinde Hijyen. İzmir, 2010. 3. Lelieveld, HLM (Ed). Hygiene in Food Processing. 2003. 4. Jones JM. Food Safety. Eagen Press,St Paul,1998. 5. De Vires J (Ed). Food Safety and Toxicology. CRC Pres. NewYork,1996. 6. Helfrich W, Winter CK (Ed). Food Toxicology. CRC Press LLC, 2001. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgileri değerlendirir ve uygular. | ||||||
| 2 | Disiplinler arası etkileşimleri ve istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzey kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır. | ||||||
| 3 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, kavrar, tasarlar ve uygular. | ||||||
| 4 | Araştırma, proje ve etkinlikler düzenler, yürütür ve raporlar. | ||||||
| 5 | Beslenmeye dayalı sorunları bireysel ve toplumsal düzeyde belirler. | ||||||
| 6 | Mesleki ve etik değerleri gözeterek, gelişen teknoloji ve güncel bilimsel veriler doğrultusunda çözüm önerileri getirir. | ||||||
| 7 | Toplumsal sorumluluk bilinci ile, mesleki etik ilkelerine uygun olarak sağlık ekibi ve diğer disiplinlerle iş birliği yapar. | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |