Dersin amacı besinlerle ilgili düzenlemeler ve uygulamaları dikkate alarak üretim proseslerini kalite, güvenlik ve pazarlama açısından yeterli bilgiyi sağlamaktır.
Course Content
Bu ders; Besin teknolojisinin tanımı ve tarihçesi,Teknolojik işlemlerin besinlerin kalitesine genel etkileri,Süt ve süt ürünleri teknolojisi,Süt ve süt ürünleri teknolojisi,Tahıl teknolojisi,Et ve et ürünleri teknolojisi,Et ve et ürünleri teknolojisi,Meyve sebze işleme teknolojisi,Besinlerin tuz ve baharat ile saklanması,Besinlerin radyasyon ile işlenmesi,Besinleri dondurarak saklama,Fermentasyon ve besinler,Gıda pazarlama,Türkiye'de gıda endüstrisine genel bakış; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Teaching Methods
Assessment Methods
1. Teknolojik işlemlerin besinler üzerine olan etkisini değerlendirir.
10: Tartışma Yöntemi, 13: Örnek Olay Yöntemi, 14: Bireysel Çalışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 5: İşbirlikli Öğrenme Modeli, 9: Anlatım Yöntemi
Assessment Methods:
A: Klasik Yazılı Sınav, E: Ödev
Course Outline
Order
Subjects
Preliminary Work
1
Besin teknolojisinin tanımı ve tarihçesi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
2
Teknolojik işlemlerin besinlerin kalitesine genel etkileri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
3
Süt ve süt ürünleri teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
4
Süt ve süt ürünleri teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
5
Tahıl teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
6
Et ve et ürünleri teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
7
Et ve et ürünleri teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
8
Meyve sebze işleme teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
9
Besinlerin tuz ve baharat ile saklanması
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
10
Besinlerin radyasyon ile işlenmesi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
11
Besinleri dondurarak saklama
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
12
Fermentasyon ve besinler
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
13
Gıda pazarlama
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
14
Türkiye'de gıda endüstrisine genel bakış
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
Resources
Ders notları
1. Bulduk S. Gıda Teknolojisi. Detay Yayıncılık, 2007.
2. Bilişli A. Gıda Teknolojisi. SİDAS, 2012.
3. Altan,A., 2003, Özel Gıdalar Teknolojisi, Çukurova Üni. Yayınları, Adana.
4. Prof. Dr. Necati Akbulut ve Doç. Dr Cem Karagözlü. Gıda Bilimi ve Teknolojisi. Sidas Yayıncılık, İzmir, 2011.
5. Konu ile ilgili bilimsel makaleler
Course Contribution to Program Qualifications
Course Contribution to Program Qualifications
No
Program Qualification
Contribution Level
1
2
3
4
5
1
PÇ-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir.
X
2
PÇ-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır.
X
3
PÇ-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
X
4
PÇ-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir.
X
5
PÇ-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
X
6
PÇ-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
X
7
PÇ-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
X
8
PÇ-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
9
PÇ-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
X
10
PÇ-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar.
X
11
PÇ-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
X
12
PÇ-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür.
X
Assessment Methods
Contribution Level
Absolute Evaluation
Rate of Midterm Exam to Success
40
Rate of Final Exam to Success
60
Total
100
ECTS / Workload Table
Activities
Number of
Duration(Hour)
Total Workload(Hour)
Ders Saati
2
14
28
Rehberli Problem Çözme
1
14
14
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi
0
0
0
Okul Dışı Diğer Faaliyetler
0
0
0
Proje Sunumu / Seminer
0
0
0
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı
0
0
0
Ara Sınav ve Hazırlığı
1
15
15
Genel Sınav ve Hazırlığı
1
15
15
Performans Görevi, Bakım Planı
0
0
0
Total Workload(Hour)
72
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(72/30)
2
ECTS of the course: 30 hours of work is counted as 1 ECTS credit.
Detail Informations of the Course
Course Description
Course
Code
Semester
T+P (Hour)
Credit
ECTS
BESİN TEKNOLOJİSİ
BES2220200
Bahar Dönemi
2+0
2
2
Course Program
Cuma 14:30-15:15
Cuma 15:30-16:15
Prerequisites Courses
Recommended Elective Courses
Language of Course
Türkçe
Course Level
Lisans
Course Type
Programa Bağlı Seçmeli
Course Coordinator
Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Name of Lecturer(s)
Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Assistant(s)
Aim
Dersin amacı besinlerle ilgili düzenlemeler ve uygulamaları dikkate alarak üretim proseslerini kalite, güvenlik ve pazarlama açısından yeterli bilgiyi sağlamaktır.
Course Content
Bu ders; Besin teknolojisinin tanımı ve tarihçesi,Teknolojik işlemlerin besinlerin kalitesine genel etkileri,Süt ve süt ürünleri teknolojisi,Süt ve süt ürünleri teknolojisi,Tahıl teknolojisi,Et ve et ürünleri teknolojisi,Et ve et ürünleri teknolojisi,Meyve sebze işleme teknolojisi,Besinlerin tuz ve baharat ile saklanması,Besinlerin radyasyon ile işlenmesi,Besinleri dondurarak saklama,Fermentasyon ve besinler,Gıda pazarlama,Türkiye'de gıda endüstrisine genel bakış; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Teaching Methods
Assessment Methods
1. Teknolojik işlemlerin besinler üzerine olan etkisini değerlendirir.
10: Tartışma Yöntemi, 13: Örnek Olay Yöntemi, 14: Bireysel Çalışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 5: İşbirlikli Öğrenme Modeli, 9: Anlatım Yöntemi
Assessment Methods:
A: Klasik Yazılı Sınav, E: Ödev
Course Outline
Order
Subjects
Preliminary Work
1
Besin teknolojisinin tanımı ve tarihçesi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
2
Teknolojik işlemlerin besinlerin kalitesine genel etkileri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
3
Süt ve süt ürünleri teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
4
Süt ve süt ürünleri teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
5
Tahıl teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
6
Et ve et ürünleri teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
7
Et ve et ürünleri teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
8
Meyve sebze işleme teknolojisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
9
Besinlerin tuz ve baharat ile saklanması
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
10
Besinlerin radyasyon ile işlenmesi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
11
Besinleri dondurarak saklama
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
12
Fermentasyon ve besinler
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
13
Gıda pazarlama
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
14
Türkiye'de gıda endüstrisine genel bakış
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
Resources
Ders notları
1. Bulduk S. Gıda Teknolojisi. Detay Yayıncılık, 2007.
2. Bilişli A. Gıda Teknolojisi. SİDAS, 2012.
3. Altan,A., 2003, Özel Gıdalar Teknolojisi, Çukurova Üni. Yayınları, Adana.
4. Prof. Dr. Necati Akbulut ve Doç. Dr Cem Karagözlü. Gıda Bilimi ve Teknolojisi. Sidas Yayıncılık, İzmir, 2011.
5. Konu ile ilgili bilimsel makaleler
Course Contribution to Program Qualifications
Course Contribution to Program Qualifications
No
Program Qualification
Contribution Level
1
2
3
4
5
1
PÇ-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir.
X
2
PÇ-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır.
X
3
PÇ-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
X
4
PÇ-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir.
X
5
PÇ-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
X
6
PÇ-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
X
7
PÇ-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
X
8
PÇ-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
9
PÇ-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
X
10
PÇ-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar.
X
11
PÇ-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
X
12
PÇ-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür.
