Bu dersin amacı, öğrencilere besinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ve fonksiyonlarını anlamalarını sağlayacak bilgi ve becerilerin kazandırılmasıdır.
Course Content
Bu ders; Besin kimyasına giriş,Besin muhafaza ilkeleri,Besinlerde karbohidratlar,Karbonhidratların tepkimeleri,Besinlerde amino asitler, peptidler ve proteinler,Proteinlerin reaksiyonları, tayin yöntemleri,Besinlerde lipidler,Lipitlerin tepkimeleri,Oksidasyon ve besinlerdeki etkileri,Yemeklik Yağlar ve analiz yöntemleri,Alkaloidler,Besin kimyasında kullanılan deneysel tayin yöntemleri,Endüstriyel besin analiz yöntemleri,Proje sunumu; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Teaching Methods
Assessment Methods
1.Besinlerin yapısını, depolama, üretim, pişirme ve hazırlama süreçlerinde yapılarındaki değişimleri ve besin analiz yöntemlerini beslenme ile ilişkisini tanımlar.
10, 17, 9
A, E
2.Üretimden tüketime besinlerde kimyasal değişimleri ve bu değişimlerin besin değerlerine etkilerini tartışır.
17, 9
A, E
3.Besin kimyası dersinde edindiği bilgiler ile besinler ve insan sağlığı arasındaki ilişkiyi açıklar.
18, 9
A, E
Teaching Methods:
10: Tartışma Yöntemi, 17: Deney yapma Tekniği, 18: Mikro Öğretim Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi
Assessment Methods:
A: Klasik Yazılı Sınav, E: Ödev
Course Outline
Order
Subjects
Preliminary Work
1
Besin kimyasına giriş
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
2
Besin muhafaza ilkeleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
3
Besinlerde karbohidratlar
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
4
Karbonhidratların tepkimeleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
5
Besinlerde amino asitler, peptidler ve proteinler
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
6
Proteinlerin reaksiyonları, tayin yöntemleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
7
Besinlerde lipidler
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
8
Lipitlerin tepkimeleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
9
Oksidasyon ve besinlerdeki etkileri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
10
Yemeklik Yağlar ve analiz yöntemleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
11
Alkaloidler
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
12
Besin kimyasında kullanılan deneysel tayin yöntemleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
13
Endüstriyel besin analiz yöntemleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
14
Proje sunumu
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
Resources
Ders notları
-Gıda Kimyası, Arsan Bilişli, 2012 ISBN: 0310181996.
-Gıda Kimyası, Mehmet Demirci, Şubat 2012 6. Baskı ISBN: 975-97146-2-0.
-Gıda Kimyası, İlbilge Saldamlı, Ankara 2004 ISBN: ISBN 9789756331163.
-Çeşitli bilimsel dergilerden elde edilen makaleler
Course Contribution to Program Qualifications
Course Contribution to Program Qualifications
No
Program Qualification
Contribution Level
1
2
3
4
5
1
PÇ-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir.
X
2
PÇ-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır.
X
3
PÇ-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
X
4
PÇ-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir.
X
5
PÇ-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
X
6
PÇ-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
X
7
PÇ-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
8
PÇ-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
9
PÇ-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
X
10
PÇ-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar.
X
11
PÇ-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
X
12
PÇ-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür.
X
Assessment Methods
Contribution Level
Absolute Evaluation
Rate of Midterm Exam to Success
40
Rate of Final Exam to Success
60
Total
100
ECTS / Workload Table
Activities
Number of
Duration(Hour)
Total Workload(Hour)
Ders Saati
14
2
28
Rehberli Problem Çözme
14
3
42
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi
14
2
28
Okul Dışı Diğer Faaliyetler
1
10
10
Proje Sunumu / Seminer
1
5
5
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı
1
2
2
Ara Sınav ve Hazırlığı
1
17
17
Genel Sınav ve Hazırlığı
1
28
28
Performans Görevi, Bakım Planı
0
0
0
Total Workload(Hour)
160
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(160/30)
5
ECTS of the course: 30 hours of work is counted as 1 ECTS credit.
Detail Informations of the Course
Course Description
Course
Code
Semester
T+P (Hour)
Credit
ECTS
BESİN KİMYASI VE BESİN ANALİZLERİ I
BES2115200
Güz Dönemi
2+3
3,5
5
Course Program
Çarşamba 16:30-17:15
Çarşamba 17:30-18:15
Çarşamba 18:30-19:15
Perşembe 10:00-10:45
Perşembe 11:00-11:45
Prerequisites Courses
Recommended Elective Courses
Language of Course
Türkçe
Course Level
Lisans
Course Type
Zorunlu
Course Coordinator
Öğr.Gör. Fatmanur ÖZYÜREK ARPA
Name of Lecturer(s)
Öğr.Gör. Fatmanur ÖZYÜREK ARPA
Assistant(s)
Aim
Bu dersin amacı, öğrencilere besinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ve fonksiyonlarını anlamalarını sağlayacak bilgi ve becerilerin kazandırılmasıdır.
Course Content
Bu ders; Besin kimyasına giriş,Besin muhafaza ilkeleri,Besinlerde karbohidratlar,Karbonhidratların tepkimeleri,Besinlerde amino asitler, peptidler ve proteinler,Proteinlerin reaksiyonları, tayin yöntemleri,Besinlerde lipidler,Lipitlerin tepkimeleri,Oksidasyon ve besinlerdeki etkileri,Yemeklik Yağlar ve analiz yöntemleri,Alkaloidler,Besin kimyasında kullanılan deneysel tayin yöntemleri,Endüstriyel besin analiz yöntemleri,Proje sunumu; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Teaching Methods
Assessment Methods
1.Besinlerin yapısını, depolama, üretim, pişirme ve hazırlama süreçlerinde yapılarındaki değişimleri ve besin analiz yöntemlerini beslenme ile ilişkisini tanımlar.
10, 17, 9
A, E
2.Üretimden tüketime besinlerde kimyasal değişimleri ve bu değişimlerin besin değerlerine etkilerini tartışır.
17, 9
A, E
3.Besin kimyası dersinde edindiği bilgiler ile besinler ve insan sağlığı arasındaki ilişkiyi açıklar.
18, 9
A, E
Teaching Methods:
10: Tartışma Yöntemi, 17: Deney yapma Tekniği, 18: Mikro Öğretim Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi
Assessment Methods:
A: Klasik Yazılı Sınav, E: Ödev
Course Outline
Order
Subjects
Preliminary Work
1
Besin kimyasına giriş
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
2
Besin muhafaza ilkeleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
3
Besinlerde karbohidratlar
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
4
Karbonhidratların tepkimeleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
5
Besinlerde amino asitler, peptidler ve proteinler
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
6
Proteinlerin reaksiyonları, tayin yöntemleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
7
Besinlerde lipidler
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
8
Lipitlerin tepkimeleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
9
Oksidasyon ve besinlerdeki etkileri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
10
Yemeklik Yağlar ve analiz yöntemleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
11
Alkaloidler
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
12
Besin kimyasında kullanılan deneysel tayin yöntemleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
13
Endüstriyel besin analiz yöntemleri
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
14
Proje sunumu
Mebise yüklenen ilgili ders notunun okunması
Resources
Ders notları
-Gıda Kimyası, Arsan Bilişli, 2012 ISBN: 0310181996.
-Gıda Kimyası, Mehmet Demirci, Şubat 2012 6. Baskı ISBN: 975-97146-2-0.
-Gıda Kimyası, İlbilge Saldamlı, Ankara 2004 ISBN: ISBN 9789756331163.
-Çeşitli bilimsel dergilerden elde edilen makaleler
Course Contribution to Program Qualifications
Course Contribution to Program Qualifications
No
Program Qualification
Contribution Level
1
2
3
4
5
1
PÇ-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir.
X
2
PÇ-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır.
X
3
PÇ-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
X
4
PÇ-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir.
X
5
PÇ-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
X
6
PÇ-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
X
7
PÇ-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
8
PÇ-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
9
PÇ-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
X
10
PÇ-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar.
X
11
PÇ-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
X
12
PÇ-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür.
