Bu dersin amacı Türk mutfağının tarihsel gelişimi ve Türk mutfağına ait yemeklerin hazırlama, pişirme ve servis yöntemlerinin öğretilmesidir.
Course Content
Bu ders; Mutfak Kültürü,Mutfak Tarihi,Mutfak Mimarisi,Mutfak Araçları,Pişirme Teknikleri,Sofra Düzenleri Ve Servisi,Yemek Öğünleri,Yemek Yeme Adabı,Geçiş Dönemleri,Davet Yemekleri Ve ikramları,Kutsal Günler,Neşeli Günler, Yemekler ve Uygulamaları,Gezi: Topkapı Müzesi Mutfak Bölümü; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Teaching Methods
Assessment Methods
1. Türk mutfağının tarihini, kültürünü ve yemeklerini açıklar.
14, 16, 6, 9
E
2. Türk mutfağına özgü hazırlama, pişirme, sofra düzeni ve servisi tanımlar.
14, 16, 6, 9
E
3. Özel günlerdeki Türk mutfağına özgü uygulamaları örneklendirir.
14, 16, 6, 9
E
Teaching Methods:
14: Bireysel Çalışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 9: Anlatım Yöntemi
Assessment Methods:
E: Ödev
Course Outline
Order
Subjects
Preliminary Work
1
Mutfak Kültürü
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
2
Mutfak Tarihi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
3
Mutfak Mimarisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
4
Mutfak Araçları
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
5
Pişirme Teknikleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
6
Sofra Düzenleri Ve Servisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
7
Yemek Öğünleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
8
Yemek Yeme Adabı
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
9
Geçiş Dönemleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
10
Davet Yemekleri Ve ikramları
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
11
Kutsal Günler
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
12
Neşeli Günler
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
13
Yemekler ve Uygulamaları
Uygulaması yapılacak tarifin önerilen kaynaklardan araştırılması.
14
Gezi: Topkapı Müzesi Mutfak Bölümü
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
Resources
Ders notları, Powerpoint sunum dosyaları.
- Halıcı N. Mevlevi Mutfağı. Metro Kültür Yayınları, İstanbul, 2007.
- Halıcı N. Türk Mutfağı. Oğlak Yayınları, İstanbul, 2009.
- Halıcı N. Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü. Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2013.
- Halıcı N. Selçuklu Dönemi Mutfağı. Selçuklu Belediyesi Kültür Yayınları, Konya, 2015.
Course Contribution to Program Qualifications
Course Contribution to Program Qualifications
No
Program Qualification
Contribution Level
1
2
3
4
5
1
PÇ-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir.
X
2
PÇ-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır.
X
3
PÇ-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
X
4
PÇ-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir.
X
5
PÇ-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
X
6
PÇ-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
X
7
PÇ-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
X
8
PÇ-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
X
9
PÇ-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
X
10
PÇ-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar.
X
11
PÇ-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
X
12
PÇ-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür.
X
Assessment Methods
Contribution Level
Absolute Evaluation
Rate of Midterm Exam to Success
40
Rate of Final Exam to Success
60
Total
100
ECTS / Workload Table
Activities
Number of
Duration(Hour)
Total Workload(Hour)
Ders Saati
14
2
28
Rehberli Problem Çözme
0
0
0
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi
1
2
2
Okul Dışı Diğer Faaliyetler
0
0
0
Proje Sunumu / Seminer
0
0
0
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı
0
0
0
Ara Sınav ve Hazırlığı
1
15
15
Genel Sınav ve Hazırlığı
1
25
25
Performans Görevi, Bakım Planı
0
0
0
Total Workload(Hour)
70
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(70/30)
2
ECTS of the course: 30 hours of work is counted as 1 ECTS credit.
Detail Informations of the Course
Course Description
Course
Code
Semester
T+P (Hour)
Credit
ECTS
TÜRK MUTFAĞI
BES3116300
Güz Dönemi
2+0
2
2
Course Program
Prerequisites Courses
Recommended Elective Courses
Language of Course
Türkçe
Course Level
Lisans
Course Type
Programa Bağlı Seçmeli
Course Coordinator
Dr.Öğr.Üye. Merve PEHLİVAN
Name of Lecturer(s)
Dr.Öğr.Üye. Merve PEHLİVAN
Assistant(s)
Aim
Bu dersin amacı Türk mutfağının tarihsel gelişimi ve Türk mutfağına ait yemeklerin hazırlama, pişirme ve servis yöntemlerinin öğretilmesidir.
Course Content
Bu ders; Mutfak Kültürü,Mutfak Tarihi,Mutfak Mimarisi,Mutfak Araçları,Pişirme Teknikleri,Sofra Düzenleri Ve Servisi,Yemek Öğünleri,Yemek Yeme Adabı,Geçiş Dönemleri,Davet Yemekleri Ve ikramları,Kutsal Günler,Neşeli Günler, Yemekler ve Uygulamaları,Gezi: Topkapı Müzesi Mutfak Bölümü; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Teaching Methods
Assessment Methods
1. Türk mutfağının tarihini, kültürünü ve yemeklerini açıklar.
14, 16, 6, 9
E
2. Türk mutfağına özgü hazırlama, pişirme, sofra düzeni ve servisi tanımlar.
14, 16, 6, 9
E
3. Özel günlerdeki Türk mutfağına özgü uygulamaları örneklendirir.
14, 16, 6, 9
E
Teaching Methods:
14: Bireysel Çalışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 9: Anlatım Yöntemi
Assessment Methods:
E: Ödev
Course Outline
Order
Subjects
Preliminary Work
1
Mutfak Kültürü
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
2
Mutfak Tarihi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
3
Mutfak Mimarisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
4
Mutfak Araçları
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
5
Pişirme Teknikleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
6
Sofra Düzenleri Ve Servisi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
7
Yemek Öğünleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
8
Yemek Yeme Adabı
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
9
Geçiş Dönemleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
10
Davet Yemekleri Ve ikramları
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
11
Kutsal Günler
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
12
Neşeli Günler
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
13
Yemekler ve Uygulamaları
Uygulaması yapılacak tarifin önerilen kaynaklardan araştırılması.
14
Gezi: Topkapı Müzesi Mutfak Bölümü
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması.
Resources
Ders notları, Powerpoint sunum dosyaları.
- Halıcı N. Mevlevi Mutfağı. Metro Kültür Yayınları, İstanbul, 2007.
- Halıcı N. Türk Mutfağı. Oğlak Yayınları, İstanbul, 2009.
- Halıcı N. Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü. Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2013.
- Halıcı N. Selçuklu Dönemi Mutfağı. Selçuklu Belediyesi Kültür Yayınları, Konya, 2015.
Course Contribution to Program Qualifications
Course Contribution to Program Qualifications
No
Program Qualification
Contribution Level
1
2
3
4
5
1
PÇ-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir.
X
2
PÇ-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır.
X
3
PÇ-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
X
4
PÇ-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir.
X
5
PÇ-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
X
6
PÇ-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
X
7
PÇ-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
X
8
PÇ-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
X
9
PÇ-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
X
10
PÇ-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar.
X
11
PÇ-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
X
12
PÇ-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür.
