Dünya mutfaklarının özelliklerini, yöresel yemekleri ve sağlıkla ilişkisini değerlendirmektir
Course Content
Bu ders; Yemek ve kültür,Yemek ve kültür II,Mutfağın tarihsel gelişimi,Mutfağın tarihsel gelişimi,Türk Mutfağının genel özellikleri ,Türk geleneksel besinleri ve sağlık etkileşimi,Güney Amerika kıtası mutfakları,Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu ve Batı Asya ülkeleri,Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Güney ve Kuzey Asya ülkeleri,Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu Avrupa,Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Diğer Avrupa ülkeleri,Kuzey Amerika kıtası mutfakları,Afrika kıtası mutfakları,İçecekler ve kültür; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Teaching Methods
Assessment Methods
1.Dünya mutfağına özgü yemekleri tanımlar.
10, 14, 16, 5, 9
A, C
2.Dünya mutfağına özgü yemeklerin hazırlanma ve pişirme şekillerini açıklar.
10, 14, 16, 5, 9
A, C
3. Mutfak araçlarını ve pişirme tekniklerini sınıflandırır.
10, 14, 16, 5, 9
A, C
4. Özel kültürel günlerdeki Dünya mutfağına özgü yemekleri örneklendirir.
10, 14, 16, 5, 9
A, C
Teaching Methods:
10: Tartışma Yöntemi, 14: Bireysel Çalışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 5: İşbirlikli Öğrenme Modeli, 9: Anlatım Yöntemi
Assessment Methods:
A: Klasik Yazılı Sınav, C: Çoktan Seçmeli Sınav
Course Outline
Order
Subjects
Preliminary Work
1
Yemek ve kültür
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
2
Yemek ve kültür II
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
3
Mutfağın tarihsel gelişimi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
4
Mutfağın tarihsel gelişimi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
5
Türk Mutfağının genel özellikleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
6
Türk geleneksel besinleri ve sağlık etkileşimi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
7
Güney Amerika kıtası mutfakları
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
8
Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu ve Batı Asya ülkeleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
9
Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Güney ve Kuzey Asya ülkeleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
10
Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu Avrupa
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
11
Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Diğer Avrupa ülkeleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
12
Kuzey Amerika kıtası mutfakları
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
13
Afrika kıtası mutfakları
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
14
İçecekler ve kültür
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
Resources
Ders notları, Powerpoint sunum dosyaları.
1. Gilles Fumey, Dünya Mutfakları Atlası, NTV Yayınları, 2000, İstanbul
2. Dolales Freely, Türk Gezginler İçin Dünya Mutfağı, Çitlembik Yayınları, 2010
3. Yemek kültürü ile ilgili dergiler
4. Loftus, D. (2012). Around the World in 80 Dishes : Classic Recipes from the World's Favourite Chefs. Atlantic Books, New York.
5. Lang, Harvey, J. (2006). Larousse Gastronomique : World's Greatest Culinary Encyclopedia. Potter, Paris.
Course Contribution to Program Qualifications
Course Contribution to Program Qualifications
No
Program Qualification
Contribution Level
1
2
3
4
5
1
PÇ-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir.
X
2
PÇ-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır.
X
3
PÇ-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
X
4
PÇ-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir.
X
5
PÇ-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
6
PÇ-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
7
PÇ-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
8
PÇ-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
X
9
PÇ-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
10
PÇ-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar.
11
PÇ-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
X
12
PÇ-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür.
X
Assessment Methods
Contribution Level
Absolute Evaluation
Rate of Midterm Exam to Success
40
Rate of Final Exam to Success
60
Total
100
ECTS / Workload Table
Activities
Number of
Duration(Hour)
Total Workload(Hour)
Ders Saati
14
2
28
Rehberli Problem Çözme
0
0
0
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi
0
0
0
Okul Dışı Diğer Faaliyetler
0
0
0
Proje Sunumu / Seminer
0
0
0
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı
0
0
0
Ara Sınav ve Hazırlığı
1
16
16
Genel Sınav ve Hazırlığı
1
26
26
Performans Görevi, Bakım Planı
0
0
0
Total Workload(Hour)
70
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(70/30)
2
ECTS of the course: 30 hours of work is counted as 1 ECTS credit.
Detail Informations of the Course
Course Description
Course
Code
Semester
T+P (Hour)
Credit
ECTS
DÜNYA MUTFAĞI
BES1214700
Bahar Dönemi
2+0
2
2
Course Program
Çarşamba 10:00-10:45
Çarşamba 11:00-11:45
Prerequisites Courses
Recommended Elective Courses
Language of Course
Türkçe
Course Level
Lisans
Course Type
Programa Bağlı Seçmeli
Course Coordinator
Prof.Dr. Gülgün ERSOY
Name of Lecturer(s)
Arş.Gör. Büşra Meltem TÜRKMEN
Assistant(s)
Aim
Dünya mutfaklarının özelliklerini, yöresel yemekleri ve sağlıkla ilişkisini değerlendirmektir
Course Content
Bu ders; Yemek ve kültür,Yemek ve kültür II,Mutfağın tarihsel gelişimi,Mutfağın tarihsel gelişimi,Türk Mutfağının genel özellikleri ,Türk geleneksel besinleri ve sağlık etkileşimi,Güney Amerika kıtası mutfakları,Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu ve Batı Asya ülkeleri,Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Güney ve Kuzey Asya ülkeleri,Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu Avrupa,Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Diğer Avrupa ülkeleri,Kuzey Amerika kıtası mutfakları,Afrika kıtası mutfakları,İçecekler ve kültür; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Teaching Methods
Assessment Methods
1.Dünya mutfağına özgü yemekleri tanımlar.
10, 14, 16, 5, 9
A, C
2.Dünya mutfağına özgü yemeklerin hazırlanma ve pişirme şekillerini açıklar.
10, 14, 16, 5, 9
A, C
3. Mutfak araçlarını ve pişirme tekniklerini sınıflandırır.
10, 14, 16, 5, 9
A, C
4. Özel kültürel günlerdeki Dünya mutfağına özgü yemekleri örneklendirir.
10, 14, 16, 5, 9
A, C
Teaching Methods:
10: Tartışma Yöntemi, 14: Bireysel Çalışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 5: İşbirlikli Öğrenme Modeli, 9: Anlatım Yöntemi
Assessment Methods:
A: Klasik Yazılı Sınav, C: Çoktan Seçmeli Sınav
Course Outline
Order
Subjects
Preliminary Work
1
Yemek ve kültür
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
2
Yemek ve kültür II
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
3
Mutfağın tarihsel gelişimi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
4
Mutfağın tarihsel gelişimi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
5
Türk Mutfağının genel özellikleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
6
Türk geleneksel besinleri ve sağlık etkileşimi
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
7
Güney Amerika kıtası mutfakları
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
8
Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu ve Batı Asya ülkeleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
9
Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Güney ve Kuzey Asya ülkeleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
10
Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu Avrupa
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
11
Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Diğer Avrupa ülkeleri
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
12
Kuzey Amerika kıtası mutfakları
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
13
Afrika kıtası mutfakları
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
14
İçecekler ve kültür
Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması
Resources
Ders notları, Powerpoint sunum dosyaları.
1. Gilles Fumey, Dünya Mutfakları Atlası, NTV Yayınları, 2000, İstanbul
2. Dolales Freely, Türk Gezginler İçin Dünya Mutfağı, Çitlembik Yayınları, 2010
3. Yemek kültürü ile ilgili dergiler
4. Loftus, D. (2012). Around the World in 80 Dishes : Classic Recipes from the World's Favourite Chefs. Atlantic Books, New York.
5. Lang, Harvey, J. (2006). Larousse Gastronomique : World's Greatest Culinary Encyclopedia. Potter, Paris.
Course Contribution to Program Qualifications
Course Contribution to Program Qualifications
No
Program Qualification
Contribution Level
1
2
3
4
5
1
PÇ-1. Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir.
X
2
PÇ-2. Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır.
X
3
PÇ-3. Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
X
4
PÇ-4. Toplu beslenme sistemlerinde etkili bilgi ve beceri kazanarak, menü planlama, üretim, hijyen ve besin güvenliği gibi süreçleri yönetir.
X
5
PÇ-5. Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
6
PÇ-6. Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
7
PÇ-7. Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
8
PÇ-8. En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
X
9
PÇ-9. Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
10
PÇ-10. Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar.
11
PÇ-11. Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
X
12
PÇ-12. Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür.
