Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TÜRK MUTFAĞI | 2+0 | 2 | 2 |
| Ders Programı | Çarşamba 15:30-16:15 Çarşamba 16:30-17:15 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Öğr.Gör. Merve PEHLİVAN |
| Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Rabia İclal ÖZTÜRK |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı Türk mutfağının tarihsel gelişimi ve Türk mutfağına ait yemeklerin hazırlama, pişirme ve servis yöntemlerinin öğretilmesidir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Mutfak Kültürü,Mutfak Tarihi,Mutfak Mimarisi,Mutfak Araçları,Pişirme Teknikleri,Sofra Düzenleri Ve Servisi,Yemek Öğünleri,Yemek Yeme Adabı,Geçiş Dönemleri,Davet Yemekleri Ve ikramları,Kutsal Günler,Neşeli Günler, Yemekler ve Uygulamaları,Gezi: Topkapı Müzesi Mutfak Bölümü; konularını içermektedir. |
| Dersin İçeriği | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Türk mutfağının tarihini, kültürünü ve yemeklerini açıklayabilmesi. | 1, 14, 2, 4 | C |
| 2. Türk mutfağına özgü hazırlama, pişirme, sofra düzeni ve servisi tanımlayabilmesi. | 1, 14, 2, 4 | C |
| 3. Özel günlerdeki Türk mutfağına özgü uygulamaları örneklendirebilmesi. | 1, 14, 2, 4 | C |
| Öğretim Yöntemleri: | 1: Anlatım, 14: Bireysel Çalışma, 2: Soru - Cevap, 4: Alıştırma ve Uygulama |
| Ölçme Yöntemleri: | C: Ödev |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Mutfak Kültürü | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 2 | Mutfak Tarihi | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 3 | Mutfak Mimarisi | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 4 | Mutfak Araçları | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 5 | Pişirme Teknikleri | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 6 | Sofra Düzenleri Ve Servisi | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 7 | Yemek Öğünleri | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 8 | Yemek Yeme Adabı | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 9 | Geçiş Dönemleri | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 10 | Davet Yemekleri Ve ikramları | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 11 | Kutsal Günler | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 12 | Neşeli Günler | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| 13 | Yemekler ve Uygulamaları | Uygulaması yapılacak tarifin önerilen kaynaklardan araştırılması. |
| 14 | Gezi: Topkapı Müzesi Mutfak Bölümü | Önerilen kaynaklardan ilgili konuya hazırlanılması. |
| Kaynak |
| Ders notları, Powerpoint sunum dosyaları. |
| - Halıcı N. Mevlevi Mutfağı. Metro Kültür Yayınları, İstanbul, 2007. - Halıcı N. Türk Mutfağı. Oğlak Yayınları, İstanbul, 2009. - Halıcı N. Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü. Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2013. - Halıcı N. Selçuklu Dönemi Mutfağı. Selçuklu Belediyesi Kültür Yayınları, Konya, 2015. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 0 | Beslenme ve Diyetetik alanında temel bilgiye sahiptir. | X | |||||
| 0 | Mesleki bilgi ve becerilerini, bireysel ve toplumsal düzeyde sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanır. | ||||||
| 0 | Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar. | X | |||||
| 0 | Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır. | X | |||||
| 0 | Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür. | X | |||||
| 0 | Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur. | X | |||||
| 0 | En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır. | X | |||||
| 0 | Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır. | ||||||
| 0 | Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişim kurar. | X | |||||
| 0 | Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 0 | Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |