Ana içeriğe atla

Ders Detayı

Ders Tanımı

DersKoduYarıyılT+U SaatKrediAKTS
YENİLİKÇİ MUTFAK AKIMLARI-Güz Dönemi3+033
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüPrograma Bağlı Seçmeli
Dersin KoordinatörüDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi VerenlerÖğr.Gör. Elif TURGUT
Dersin Yardımcıları
Dersin AmacıBu dersin amacı yenilikçi mutfak akımları ile dünya genelinde beslenme tarzları hakkında bilgi vermek ve öğrencilerin verilen bu bilgileri meslek hayatlarında kullanmalarını sağlamaktır.
Dersin İçeriğiBu ders; Dersin işleyişi hakkında bilgiler, Coğrafi İşaretler ,Füzyon Mutfağı- Moleküler Gastronomi ,Vegan ve Vejeteryan Beslenme ,Dikey Tarım- Permakültür ,Nörogastronomi ,Çiğ gıdalar,Dijital gastronomi ,Yenilebilir Çiçekler ve Böcekler,Sokak Yemekleri- Yeşil Restoranlar ,Yaşayan Mutfak Akımı ,Sosyal Medyanın Gastronomiye Etkisi ,Foksiyonel Gıda – Foksiyonel Beslenme ,Helal Gıdalar,Koşer gıdalar ; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme KazanımlarıÖğretim YöntemleriÖlçme Yöntemleri
Yenilikçi akım oluşturan kitlelerin dahil olduğu gastronomi konularını bilir. 9C
Menü planlarken yenilikçi akımları kullanır.9
Dünyadaki gastronomi gelişmeleri hakkında yorum yapar.
Öğretim Yöntemleri:9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:C: Çoktan Seçmeli Sınav

Ders Akışı

SıraKonularÖn Hazırlık
1Dersin işleyişi hakkında bilgiler, Coğrafi İşaretler
2Füzyon Mutfağı- Moleküler Gastronomi
3Vegan ve Vejeteryan Beslenme
4Dikey Tarım- Permakültür
5Nörogastronomi
6Çiğ gıdalar
7Dijital gastronomi
8Yenilebilir Çiçekler ve Böcekler
9Sokak Yemekleri- Yeşil Restoranlar
10Yaşayan Mutfak Akımı
11Sosyal Medyanın Gastronomiye Etkisi
12Foksiyonel Gıda – Foksiyonel Beslenme
13Helal Gıdalar
14Koşer gıdalar
Kaynak
Öğretim elemanının oluşturduğu ders notları

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
NoProgram Yeterliliği Katkı Düzeyi
12345
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
X
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
X
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
X
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
X
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
X
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X

Değerlendirme Sistemi

Katkı DüzeyiMutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı 40
Genel Sınavın Başarıya Oranı 60
Toplam 100
AKTS / İşyükü Tablosu
EtkinlikSayıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati14342
Rehberli Problem Çözme000
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi000
Okul Dışı Diğer Faaliyetler4312
Proje Sunumu / Seminer000
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı000
Ara Sınav ve Hazırlığı248
Genel Sınav ve Hazırlığı3515
Performans Görevi, Bakım Planı000
Toplam İş Yükü (Saat)77
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(77/30)3
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.

Dersin Detaylı Bilgileri

Ders Tanımı

DersKoduYarıyılT+U SaatKrediAKTS
YENİLİKÇİ MUTFAK AKIMLARI-Güz Dönemi3+033
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüPrograma Bağlı Seçmeli
Dersin KoordinatörüDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi VerenlerÖğr.Gör. Elif TURGUT
Dersin Yardımcıları
Dersin AmacıBu dersin amacı yenilikçi mutfak akımları ile dünya genelinde beslenme tarzları hakkında bilgi vermek ve öğrencilerin verilen bu bilgileri meslek hayatlarında kullanmalarını sağlamaktır.
Dersin İçeriğiBu ders; Dersin işleyişi hakkında bilgiler, Coğrafi İşaretler ,Füzyon Mutfağı- Moleküler Gastronomi ,Vegan ve Vejeteryan Beslenme ,Dikey Tarım- Permakültür ,Nörogastronomi ,Çiğ gıdalar,Dijital gastronomi ,Yenilebilir Çiçekler ve Böcekler,Sokak Yemekleri- Yeşil Restoranlar ,Yaşayan Mutfak Akımı ,Sosyal Medyanın Gastronomiye Etkisi ,Foksiyonel Gıda – Foksiyonel Beslenme ,Helal Gıdalar,Koşer gıdalar ; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme KazanımlarıÖğretim YöntemleriÖlçme Yöntemleri
Yenilikçi akım oluşturan kitlelerin dahil olduğu gastronomi konularını bilir. 9C
Menü planlarken yenilikçi akımları kullanır.9
Dünyadaki gastronomi gelişmeleri hakkında yorum yapar.
Öğretim Yöntemleri:9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:C: Çoktan Seçmeli Sınav

Ders Akışı

SıraKonularÖn Hazırlık
1Dersin işleyişi hakkında bilgiler, Coğrafi İşaretler
2Füzyon Mutfağı- Moleküler Gastronomi
3Vegan ve Vejeteryan Beslenme
4Dikey Tarım- Permakültür
5Nörogastronomi
6Çiğ gıdalar
7Dijital gastronomi
8Yenilebilir Çiçekler ve Böcekler
9Sokak Yemekleri- Yeşil Restoranlar
10Yaşayan Mutfak Akımı
11Sosyal Medyanın Gastronomiye Etkisi
12Foksiyonel Gıda – Foksiyonel Beslenme
13Helal Gıdalar
14Koşer gıdalar
Kaynak
Öğretim elemanının oluşturduğu ders notları

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
NoProgram Yeterliliği Katkı Düzeyi
12345
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
X
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
X
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
X
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
X
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
X
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X

Değerlendirme Sistemi

Katkı DüzeyiMutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı 40
Genel Sınavın Başarıya Oranı 60
Toplam 100

Sayısal Veriler

Öğrenci Başarı Durumu

Ekleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:45Son Güncelleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:47