Ana içeriğe atla

Ders Detayı

Ders Tanımı

DersKoduYarıyılT+U SaatKrediAKTS
GIDA TEKNOLOJİSİ II-Bahar Dönemi3+033
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu
Dersin KoordinatörüDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi VerenlerDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı
Dersin İçeriğiBu ders; Hububat teknolojisi,Süt ürünleri teknolojisi,Süt ürünleri teknolojisi,Et teknolojisi,Et teknolojisi,Kanatlı eti teknolojisi,Vize Sınavı,Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi,Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi,Yağ teknolojisi,Su ve gazlı içecekler teknolojisi,Su ve gazlı içecekler teknolojisi,Meyve-sebze teknolojisi,Meyve-sebze teknolojisi,Final Sınavı; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme KazanımlarıÖğretim YöntemleriÖlçme Yöntemleri
Öğretim Yöntemleri:
Ölçme Yöntemleri:

Ders Akışı

SıraKonularÖn Hazırlık
1Hububat teknolojisi
2Süt ürünleri teknolojisi
3Süt ürünleri teknolojisi
4Et teknolojisi
5Et teknolojisi
6Kanatlı eti teknolojisi
7Vize Sınavı
8Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi
9Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi
9Yağ teknolojisi
10Su ve gazlı içecekler teknolojisi
11Su ve gazlı içecekler teknolojisi
12Meyve-sebze teknolojisi
13Meyve-sebze teknolojisi
14Final Sınavı
Kaynak
Öğretim üyesi tarafından dağıtılacak
Anar Ş. (2010). Et ve et ürünleri teknolojisi. Dora Basım Yayın Dağıtım, Bursa. Varlık C., Uğur M., Gökoğlu N., Gün H. (1993). Su ürünlerinde kalite kontrol ilke ve yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 17, İstanbul. Tekinşen OC., Tekinşen KK. (2005). Süt ve süt ürünleri. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya. Arslan A. (2013). Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi. Medipres Matbaacılık Yayıncılık Ltd. Şti., Malatya.

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
NoProgram Yeterliliği Katkı Düzeyi
12345
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
X
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
X
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
X
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
X
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
X
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
X
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X

Değerlendirme Sistemi

Katkı DüzeyiMutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı 50
Genel Sınavın Başarıya Oranı 50
Toplam 100
AKTS / İşyükü Tablosu
EtkinlikSayıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati14342
Rehberli Problem Çözme000
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi000
Okul Dışı Diğer Faaliyetler2612
Proje Sunumu / Seminer000
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı000
Ara Sınav ve Hazırlığı188
Genel Sınav ve Hazırlığı199
Performans Görevi, Bakım Planı248
Toplam İş Yükü (Saat)79
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(79/30)3
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.

Dersin Detaylı Bilgileri

Ders Tanımı

DersKoduYarıyılT+U SaatKrediAKTS
GIDA TEKNOLOJİSİ II-Bahar Dönemi3+033
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu
Dersin KoordinatörüDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi VerenlerDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı
Dersin İçeriğiBu ders; Hububat teknolojisi,Süt ürünleri teknolojisi,Süt ürünleri teknolojisi,Et teknolojisi,Et teknolojisi,Kanatlı eti teknolojisi,Vize Sınavı,Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi,Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi,Yağ teknolojisi,Su ve gazlı içecekler teknolojisi,Su ve gazlı içecekler teknolojisi,Meyve-sebze teknolojisi,Meyve-sebze teknolojisi,Final Sınavı; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme KazanımlarıÖğretim YöntemleriÖlçme Yöntemleri
Öğretim Yöntemleri:
Ölçme Yöntemleri:

Ders Akışı

SıraKonularÖn Hazırlık
1Hububat teknolojisi
2Süt ürünleri teknolojisi
3Süt ürünleri teknolojisi
4Et teknolojisi
5Et teknolojisi
6Kanatlı eti teknolojisi
7Vize Sınavı
8Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi
9Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi
9Yağ teknolojisi
10Su ve gazlı içecekler teknolojisi
11Su ve gazlı içecekler teknolojisi
12Meyve-sebze teknolojisi
13Meyve-sebze teknolojisi
14Final Sınavı
Kaynak
Öğretim üyesi tarafından dağıtılacak
Anar Ş. (2010). Et ve et ürünleri teknolojisi. Dora Basım Yayın Dağıtım, Bursa. Varlık C., Uğur M., Gökoğlu N., Gün H. (1993). Su ürünlerinde kalite kontrol ilke ve yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 17, İstanbul. Tekinşen OC., Tekinşen KK. (2005). Süt ve süt ürünleri. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya. Arslan A. (2013). Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi. Medipres Matbaacılık Yayıncılık Ltd. Şti., Malatya.

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
NoProgram Yeterliliği Katkı Düzeyi
12345
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
X
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
X
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
X
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
X
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
X
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
X
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X

Değerlendirme Sistemi

Katkı DüzeyiMutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı 50
Genel Sınavın Başarıya Oranı 50
Toplam 100

Sayısal Veriler

Öğrenci Başarı Durumu

Ekleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:45Son Güncelleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:47