Ana içeriğe atla

Ders Detayı

Ders Tanımı

DersKoduYarıyılT+U SaatKrediAKTS
ZİYAFET VE İKRAM HİZMETLERİ YÖNETİMİ-Bahar Dönemi2+235
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüPrograma Bağlı Seçmeli
Dersin KoordinatörüDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi VerenlerÖğr.Gör. Yüksel YILMAZ, Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersin Yardımcıları
Dersin AmacıBu ders öğrencilerin, Otel, Restoran, Catering, cafe, cafeterya gibi yiyecek - içecek hizmetleri sunan işletmelerde yapılan yeme - içme hizmetlerinin hazırlık, sunum ve servis kısımlarında yetkinlik sağlaması amacı ile planlanmıştır.
Dersin İçeriğiBu ders; Ordövr tabağı sunumları 1,Ordövr tabağı sunumları 2,Ordövr tabağı sunumları 3,Ordövr tabağı sunumları 4,Ara Sıcak Sunumları 1 ,Ara Sıcak Sunumları 2,Ara Sıcak Sunumları 3,Ara Sınav,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 1,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 2,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 3,Açık Büfe Uygulamaları 1,Açık Büfe Uygulamaları 2,Açık Büfe Uygulamaları 3,; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme KazanımlarıÖğretim YöntemleriÖlçme Yöntemleri
Banket ve davet organizasyonlarının aşamalarını öğrenirler.9A
Banket yemeklerinde servis edilen yiyecekleri ve sunumları hakkında yetkin bilgi edinirler.9A
Başlangıç yemekleri, ara sıcaklar, ana yemekler ve tatlı kombinasyonları hakkında yetkin bilgi edinirler.9A
Büfe türleri hakkında bilgi edinir ve açık büfe uygulamaları yaparlar.9A
Set menü hazırlığı ve sunumu uygulamalarını yaparlar.9A
Öğretim Yöntemleri:9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:A: Klasik Yazılı Sınav

Ders Akışı

SıraKonularÖn Hazırlık
1Ordövr tabağı sunumları 1
2Ordövr tabağı sunumları 2
3Ordövr tabağı sunumları 3
4Ordövr tabağı sunumları 4
5Ara Sıcak Sunumları 1
6Ara Sıcak Sunumları 2
7Ara Sıcak Sunumları 3
8Ara Sınav
9Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 1
10Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 2
11Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 3
12Açık Büfe Uygulamaları 1
13Açık Büfe Uygulamaları 2
14Açık Büfe Uygulamaları 3
15
Kaynak
Dersin hocası tarafından paylaşılacak olan daha evvel uygulanmış reçeteler.

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
NoProgram Yeterliliği Katkı Düzeyi
12345
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.

Değerlendirme Sistemi

Katkı DüzeyiMutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı 40
Genel Sınavın Başarıya Oranı 60
Toplam 100
AKTS / İşyükü Tablosu
EtkinlikSayıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati14456
Rehberli Problem Çözme248
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi000
Okul Dışı Diğer Faaliyetler2612
Proje Sunumu / Seminer000
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı000
Ara Sınav ve Hazırlığı4624
Genel Sınav ve Hazırlığı5735
Performans Görevi, Bakım Planı000
Toplam İş Yükü (Saat)135
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(135/30)5
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.

Dersin Detaylı Bilgileri

Ders Tanımı

DersKoduYarıyılT+U SaatKrediAKTS
ZİYAFET VE İKRAM HİZMETLERİ YÖNETİMİ-Bahar Dönemi2+235
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüPrograma Bağlı Seçmeli
Dersin KoordinatörüDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi VerenlerÖğr.Gör. Yüksel YILMAZ, Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersin Yardımcıları
Dersin AmacıBu ders öğrencilerin, Otel, Restoran, Catering, cafe, cafeterya gibi yiyecek - içecek hizmetleri sunan işletmelerde yapılan yeme - içme hizmetlerinin hazırlık, sunum ve servis kısımlarında yetkinlik sağlaması amacı ile planlanmıştır.
Dersin İçeriğiBu ders; Ordövr tabağı sunumları 1,Ordövr tabağı sunumları 2,Ordövr tabağı sunumları 3,Ordövr tabağı sunumları 4,Ara Sıcak Sunumları 1 ,Ara Sıcak Sunumları 2,Ara Sıcak Sunumları 3,Ara Sınav,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 1,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 2,Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 3,Açık Büfe Uygulamaları 1,Açık Büfe Uygulamaları 2,Açık Büfe Uygulamaları 3,; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme KazanımlarıÖğretim YöntemleriÖlçme Yöntemleri
Banket ve davet organizasyonlarının aşamalarını öğrenirler.9A
Banket yemeklerinde servis edilen yiyecekleri ve sunumları hakkında yetkin bilgi edinirler.9A
Başlangıç yemekleri, ara sıcaklar, ana yemekler ve tatlı kombinasyonları hakkında yetkin bilgi edinirler.9A
Büfe türleri hakkında bilgi edinir ve açık büfe uygulamaları yaparlar.9A
Set menü hazırlığı ve sunumu uygulamalarını yaparlar.9A
Öğretim Yöntemleri:9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:A: Klasik Yazılı Sınav

Ders Akışı

SıraKonularÖn Hazırlık
1Ordövr tabağı sunumları 1
2Ordövr tabağı sunumları 2
3Ordövr tabağı sunumları 3
4Ordövr tabağı sunumları 4
5Ara Sıcak Sunumları 1
6Ara Sıcak Sunumları 2
7Ara Sıcak Sunumları 3
8Ara Sınav
9Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 1
10Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 2
11Banket Organizasyonu Ana Yemekleri 3
12Açık Büfe Uygulamaları 1
13Açık Büfe Uygulamaları 2
14Açık Büfe Uygulamaları 3
15
Kaynak
Dersin hocası tarafından paylaşılacak olan daha evvel uygulanmış reçeteler.

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
NoProgram Yeterliliği Katkı Düzeyi
12345
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.

Değerlendirme Sistemi

Katkı DüzeyiMutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı 40
Genel Sınavın Başarıya Oranı 60
Toplam 100

Sayısal Veriler

Öğrenci Başarı Durumu

Ekleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:45Son Güncelleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:47