Her türlü gıdanın üretilmesinden tüketilmesine kadarki gıda zincirinin her aşamasında yer alabilmelerini sağlayacak bilgi düzeyini öğrencilere kazandırmaktır. Gıdaların hem kalite hem de ekonomik açıdan iyileştirilmesini sağlayabilecek bilgi ve beceride profesyoneller yetiştirmektir.
Dersin İçeriği
Bu ders; Gıda teknolojisinin önemi
,Minimum işlenmiş gıdalar ve ultra işlenmiş gıdalar
,Gıda işleme tekniklerinin sınıflandırılması
,Isıl işlemler, pastörizaasyon, sterilizasyon
,Gıda ışınlama
,su aktivitesi düşürme, tuzlama, şeker ilavesi,Konserve Teknolojisi,Sous-vide teknolojisi,Fermentasyon teknolojisi
,Bira ve şarap teknolojisi
,Mikrodalga teknolojisi
,Ultrasound technology,Soğutma ve dondurma teknikleri; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
Gıdaları oluşturan temel bileşenleri ve bu bileşenlerin birbirleriyle etkileşimlerini bilir.
10, 16, 9
Gıda teknolojisi kavramlarını tanımlar ve açıklar.
16, 9
C
Tahıl, bitkisel yağ, süt ve süt ürünleri, meyve-sebze, et ve et ürünleri gibi temel gıdaları ve bunların işleme teknolojilerini bilir.
16, 9
C
Gıda muhafaza yöntemlerini anlayarak çeşitli gıdaların işlenmesinde uygun tekniği seçer.
16, 9
C
Gıdaların bozulmasına sebep olan faktörleri açıkça belirtir.
16, 9
Öğretim Yöntemleri:
10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
C: Çoktan Seçmeli Sınav
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Gıda teknolojisinin önemi
2
Minimum işlenmiş gıdalar ve ultra işlenmiş gıdalar
3
Gıda işleme tekniklerinin sınıflandırılması
4
Isıl işlemler, pastörizaasyon, sterilizasyon
İlgili makalenin dersten önce okunması
5
Gıda ışınlama
6
su aktivitesi düşürme, tuzlama, şeker ilavesi
7
Konserve Teknolojisi
8
Sous-vide teknolojisi
9
Fermentasyon teknolojisi
11
Bira ve şarap teknolojisi
12
Mikrodalga teknolojisi
literatür okuması
13
Ultrasound technology
14
Soğutma ve dondurma teknikleri
Kaynak
Öğretim görevlisi ders notları
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
X
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
X
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
X
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
X
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
X
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
X
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
X
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X
Değerlendirme Sistemi
Katkı Düzeyi
Mutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı
40
Genel Sınavın Başarıya Oranı
60
Toplam
100
AKTS / İşyükü Tablosu
Etkinlik
Sayı
Süresi (Saat)
Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati
14
3
42
Rehberli Problem Çözme
0
0
0
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi
0
0
0
Okul Dışı Diğer Faaliyetler
2
6
12
Proje Sunumu / Seminer
2
5
10
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı
0
0
0
Ara Sınav ve Hazırlığı
1
6
6
Genel Sınav ve Hazırlığı
1
7
7
Performans Görevi, Bakım Planı
0
0
0
Toplam İş Yükü (Saat)
77
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(77/30)
3
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
Ders
Kodu
Yarıyıl
T+U Saat
Kredi
AKTS
GIDA TEKNOLOJİSİ I
-
Güz Dönemi
3+0
3
3
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Koordinatörü
Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi Verenler
Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM, Prof.Dr. Ömer ÇETİN
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı
Her türlü gıdanın üretilmesinden tüketilmesine kadarki gıda zincirinin her aşamasında yer alabilmelerini sağlayacak bilgi düzeyini öğrencilere kazandırmaktır. Gıdaların hem kalite hem de ekonomik açıdan iyileştirilmesini sağlayabilecek bilgi ve beceride profesyoneller yetiştirmektir.
Dersin İçeriği
Bu ders; Gıda teknolojisinin önemi
,Minimum işlenmiş gıdalar ve ultra işlenmiş gıdalar
,Gıda işleme tekniklerinin sınıflandırılması
,Isıl işlemler, pastörizaasyon, sterilizasyon
,Gıda ışınlama
,su aktivitesi düşürme, tuzlama, şeker ilavesi,Konserve Teknolojisi,Sous-vide teknolojisi,Fermentasyon teknolojisi
,Bira ve şarap teknolojisi
,Mikrodalga teknolojisi
,Ultrasound technology,Soğutma ve dondurma teknikleri; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
Gıdaları oluşturan temel bileşenleri ve bu bileşenlerin birbirleriyle etkileşimlerini bilir.
10, 16, 9
Gıda teknolojisi kavramlarını tanımlar ve açıklar.
16, 9
C
Tahıl, bitkisel yağ, süt ve süt ürünleri, meyve-sebze, et ve et ürünleri gibi temel gıdaları ve bunların işleme teknolojilerini bilir.
16, 9
C
Gıda muhafaza yöntemlerini anlayarak çeşitli gıdaların işlenmesinde uygun tekniği seçer.
16, 9
C
Gıdaların bozulmasına sebep olan faktörleri açıkça belirtir.
16, 9
Öğretim Yöntemleri:
10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
C: Çoktan Seçmeli Sınav
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Gıda teknolojisinin önemi
2
Minimum işlenmiş gıdalar ve ultra işlenmiş gıdalar
3
Gıda işleme tekniklerinin sınıflandırılması
4
Isıl işlemler, pastörizaasyon, sterilizasyon
İlgili makalenin dersten önce okunması
5
Gıda ışınlama
6
su aktivitesi düşürme, tuzlama, şeker ilavesi
7
Konserve Teknolojisi
8
Sous-vide teknolojisi
9
Fermentasyon teknolojisi
11
Bira ve şarap teknolojisi
12
Mikrodalga teknolojisi
literatür okuması
13
Ultrasound technology
14
Soğutma ve dondurma teknikleri
Kaynak
Öğretim görevlisi ders notları
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
X
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
X
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
X
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
X
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
X
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
X
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
X
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
