Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FERMENTE VE DAMITIK İÇECEKLER | - | Bahar Dönemi | 0+4 | 2 | 3 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Fermente ve distile içecekler hakkında bilgi. Eğitimde katılımcılara bu içeceklerin nasıl yapıldıkları, yiyeceklerle olan eşleşmeleri, vb konularda detaylı teorik bilgiler verilecektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması. ŞARAP - Temel bilgiler - Şarap Nasıl Yapılır? - Şarap Tadımı,ŞARAP VE YEMEK UYUMU ŞARAP MENÜSÜ OLUŞTURMA ŞARABIN SERVİSİ,ŞARABI STOKLANMASI İŞ SEKTÖRÜ OLARAK ŞARAP ŞARAP HAKKINDAKİ HURAFELER ŞARAPLIK ÜZÜM TÜRLERİ,ŞARAP ÜRETİMİ YAPAN ÜLKELER - Fransa - İtalya,İSPANYA ABD ALMANYA,AVUSTRALYA ŞİLİ VE ARJANTİN TÜRKİYE,PORTEKİZ GÜNEY AFRİKA YENİ ZELANDA,Vize Sınavı,DİĞER ŞARAP TÜRLERİ - Şampanya ve Köpüklü Şaraplar - Tatlı Şaraplar - Güçlendirilmiş Şaraplar,- Sherry - Port Şarabı - Madeira,BİRA, DİSTİLE İÇECEKLER Distilasyon Nasıl Yapılır? - Viski - Votka - Tekila,- Cin - Rakı - Konyak - Diğer Likörler,Yemek ve İçecek Eşleşmeleri; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| İçeceklerin yemeklerle olan eşleşmeleri ile bilgi kazanımı. | 6, 8, 9 | A |
| Hangi içeceğin nasıl servis edileceği. | 6, 8, 9 | A |
| Fermente ve distile içecekleri tanımlar. | 6, 8, 9 | A |
| Öğretim Yöntemleri: | 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 8: Ters-yüz Edilmiş Sınıf Modeli, 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması. ŞARAP - Temel bilgiler - Şarap Nasıl Yapılır? - Şarap Tadımı | |
| 2 | ŞARAP VE YEMEK UYUMU ŞARAP MENÜSÜ OLUŞTURMA ŞARABIN SERVİSİ | |
| 3 | ŞARABI STOKLANMASI İŞ SEKTÖRÜ OLARAK ŞARAP ŞARAP HAKKINDAKİ HURAFELER ŞARAPLIK ÜZÜM TÜRLERİ | |
| 4 | ŞARAP ÜRETİMİ YAPAN ÜLKELER - Fransa - İtalya | |
| 5 | İSPANYA ABD ALMANYA | |
| 6 | AVUSTRALYA ŞİLİ VE ARJANTİN TÜRKİYE | |
| 7 | PORTEKİZ GÜNEY AFRİKA YENİ ZELANDA | |
| 8 | Vize Sınavı | |
| 9 | DİĞER ŞARAP TÜRLERİ - Şampanya ve Köpüklü Şaraplar - Tatlı Şaraplar - Güçlendirilmiş Şaraplar | |
| 10 | - Sherry - Port Şarabı - Madeira | |
| 11 | BİRA | |
| 12 | DİSTİLE İÇECEKLER Distilasyon Nasıl Yapılır? - Viski - Votka - Tekila | |
| 13 | - Cin - Rakı - Konyak - Diğer Likörler | |
| 14 | Yemek ve İçecek Eşleşmeleri |
| Kaynak |
| Öğretim görevlisi tarafından sağlanacaktır |
| 478 Şaraplık Üzüm (yazan Göksenin Demirbaş) Garson – Waiter (yazan Göksenin Demirbaş) |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | |||||
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | X | |||||
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | X | |||||
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | X | |||||
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | ||||||
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | X | |||||
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | ||||||
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | X | |||||
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | ||||||
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | ||||||
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | ||||||
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | ||||||
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | X | |||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Ders Saati | 15 | 3 | 45 | |||
| Rehberli Problem Çözme | 0 | 0 | 0 | |||
| Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 0 | 0 | 0 | |||
| Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 6 | 2 | 12 | |||
| Proje Sunumu / Seminer | 0 | 0 | 0 | |||
| Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 | |||
| Ara Sınav ve Hazırlığı | 2 | 5 | 10 | |||
| Genel Sınav ve Hazırlığı | 5 | 2 | 10 | |||
| Performans Görevi, Bakım Planı | 0 | 0 | 0 | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 77 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(77/30) | 3 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FERMENTE VE DAMITIK İÇECEKLER | - | Bahar Dönemi | 0+4 | 2 | 3 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Fermente ve distile içecekler hakkında bilgi. Eğitimde katılımcılara bu içeceklerin nasıl yapıldıkları, yiyeceklerle olan eşleşmeleri, vb konularda detaylı teorik bilgiler verilecektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması. ŞARAP - Temel bilgiler - Şarap Nasıl Yapılır? - Şarap Tadımı,ŞARAP VE YEMEK UYUMU ŞARAP MENÜSÜ OLUŞTURMA ŞARABIN SERVİSİ,ŞARABI STOKLANMASI İŞ SEKTÖRÜ OLARAK ŞARAP ŞARAP HAKKINDAKİ HURAFELER ŞARAPLIK ÜZÜM TÜRLERİ,ŞARAP ÜRETİMİ YAPAN ÜLKELER - Fransa - İtalya,İSPANYA ABD ALMANYA,AVUSTRALYA ŞİLİ VE ARJANTİN TÜRKİYE,PORTEKİZ GÜNEY AFRİKA YENİ ZELANDA,Vize Sınavı,DİĞER ŞARAP TÜRLERİ - Şampanya ve Köpüklü Şaraplar - Tatlı Şaraplar - Güçlendirilmiş Şaraplar,- Sherry - Port Şarabı - Madeira,BİRA, DİSTİLE İÇECEKLER Distilasyon Nasıl Yapılır? - Viski - Votka - Tekila,- Cin - Rakı - Konyak - Diğer Likörler,Yemek ve İçecek Eşleşmeleri; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| İçeceklerin yemeklerle olan eşleşmeleri ile bilgi kazanımı. | 6, 8, 9 | A |
| Hangi içeceğin nasıl servis edileceği. | 6, 8, 9 | A |
| Fermente ve distile içecekleri tanımlar. | 6, 8, 9 | A |
| Öğretim Yöntemleri: | 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 8: Ters-yüz Edilmiş Sınıf Modeli, 9: Anlatım Yöntemi |
| Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması. ŞARAP - Temel bilgiler - Şarap Nasıl Yapılır? - Şarap Tadımı | |
| 2 | ŞARAP VE YEMEK UYUMU ŞARAP MENÜSÜ OLUŞTURMA ŞARABIN SERVİSİ | |
| 3 | ŞARABI STOKLANMASI İŞ SEKTÖRÜ OLARAK ŞARAP ŞARAP HAKKINDAKİ HURAFELER ŞARAPLIK ÜZÜM TÜRLERİ | |
| 4 | ŞARAP ÜRETİMİ YAPAN ÜLKELER - Fransa - İtalya | |
| 5 | İSPANYA ABD ALMANYA | |
| 6 | AVUSTRALYA ŞİLİ VE ARJANTİN TÜRKİYE | |
| 7 | PORTEKİZ GÜNEY AFRİKA YENİ ZELANDA | |
| 8 | Vize Sınavı | |
| 9 | DİĞER ŞARAP TÜRLERİ - Şampanya ve Köpüklü Şaraplar - Tatlı Şaraplar - Güçlendirilmiş Şaraplar | |
| 10 | - Sherry - Port Şarabı - Madeira | |
| 11 | BİRA | |
| 12 | DİSTİLE İÇECEKLER Distilasyon Nasıl Yapılır? - Viski - Votka - Tekila | |
| 13 | - Cin - Rakı - Konyak - Diğer Likörler | |
| 14 | Yemek ve İçecek Eşleşmeleri |
| Kaynak |
| Öğretim görevlisi tarafından sağlanacaktır |
| 478 Şaraplık Üzüm (yazan Göksenin Demirbaş) Garson – Waiter (yazan Göksenin Demirbaş) |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | |||||
| 2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | X | |||||
| 3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | X | |||||
| 4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | X | |||||
| 5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | ||||||
| 6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | X | |||||
| 7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar | ||||||
| 8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | X | |||||
| 9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir. | ||||||
| 10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | ||||||
| 11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | ||||||
| 12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | ||||||
| 13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | X | |||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |