Ana içeriğe atla

Ders Detayı

Ders Tanımı

DersKoduYarıyılT+U SaatKrediAKTS
PASTACILIK II-Bahar Dönemi0+424
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu
Dersin KoordinatörüDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi VerenlerÖğr.Gör. Yüksel YILMAZ
Dersin Yardımcıları
Dersin AmacıPastacılık mesleğinin ileri aşamalarında üretimi yapılacak ürünlerin uygulamalı gösterilmesi ve bunların pratiğe dökülmesini amaçlamaktadır.
Dersin İçeriğiBu ders; Dersin işleyişi hakkında genel bilgilendirme yapılması, Klasikleşmiş Sacher Torte ve Red Velvet Cake reçeteleri hakkında bilgilendirme ve uygulamalar yapılması,

,Dünyaca klasikleşmiş Black Forest ve Devil’s Food Cake hakkında bilgi aktarılması ve reçetelerin uygulanması



,Çikolata ve şekerleme üretimi hakkında genel ve temel bilgilerin aktarılması,



,Klasikleşmiş Kings Cake ve Religious hakkında bilgi verilmesi ve uygulanması, 



,Klasikleşmiş Opera ve Mont Blanc hakkında bilgi verilmesi ve reçetelerin uygulanması,



,Klasikleşmiş Saint Honore ve Moka Cake hakkında bilgi verilmesi ve reçetelerin uygulanması,



,Pasta üretimi ve süsleme hakkında genel bilgi ve uygulamanın yapılması,



,Pasta Süsleme tekniklerinin uygulanması, , Cotton Candy Cloud Cake üretiminin gösterilmesi,



,Spesiyal Pasta üretiminin gösterilmesi,



,Farklı sunumlarda ve içeriklerde Petit Fours üretimi,



,Klasikleşmiş Fraisier ve Baba reçetelerinin uygulanması,



,Alternatif beslenme grupları için(vegan, Gf, çiğ) reçetelerin uygulanması,



,Restoranlar için tabak tatlılarının uygulanması,



; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme KazanımlarıÖğretim YöntemleriÖlçme Yöntemleri
Dünyada klasikleşmiş reçeteleri uygulamalı gösterir. 1, 11, 14, 6, 8C
Pasta üretim ve süsleme tekniklerini uygular. 1, 11, 6, 8C, H
Çikolata ve şekerleme üretimi tekniklerini uygular. 11, 14, 6, 8C
Restoran üretiminde gerekli tabak tatlılarının hazırlanmasını gösterir. 11, 14, 6, 8C
Farklı etkinlikler için gerekli küçük porsiyon tatlı üretimini gösterir. 11, 14, 6, 8C
Alternatif beslenme grupları için reçeteleri uygular. 1, 11, 14, 6, 8C
Öğretim Yöntemleri:1: Tam Öğrenme Modeli, 11: Gösterip Yapma Yöntemi, 14: Bireysel Çalışma Yöntemi, 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 8: Ters-yüz Edilmiş Sınıf Modeli
Ölçme Yöntemleri:C: Çoktan Seçmeli Sınav, H: Performans Görevi

Ders Akışı

SıraKonularÖn Hazırlık
1Dersin işleyişi hakkında genel bilgilendirme yapılması, Klasikleşmiş Sacher Torte ve Red Velvet Cake reçeteleri hakkında bilgilendirme ve uygulamalar yapılması,

Mutfak kuralları bilgilendirmesi
2Dünyaca klasikleşmiş Black Forest ve Devil’s Food Cake hakkında bilgi aktarılması ve reçetelerin uygulanması



3Çikolata ve şekerleme üretimi hakkında genel ve temel bilgilerin aktarılması,



Çikolata işlemesi hakkında temel prensiplerin araştırılması, Şeker şurubu aşamalarının araştırılması
4Klasikleşmiş Kings Cake ve Religious hakkında bilgi verilmesi ve uygulanması, 



5Klasikleşmiş Opera ve Mont Blanc hakkında bilgi verilmesi ve reçetelerin uygulanması,



6Klasikleşmiş Saint Honore ve Moka Cake hakkında bilgi verilmesi ve reçetelerin uygulanması,



7Pasta üretimi ve süsleme hakkında genel bilgi ve uygulamanın yapılması,



Günümüzde kullanılan pasta süsleme teknikleri hakkında ön araştırma yapılması
8Pasta Süsleme tekniklerinin uygulanması,
9 Cotton Candy Cloud Cake üretiminin gösterilmesi,



10Spesiyal Pasta üretiminin gösterilmesi,



11Farklı sunumlarda ve içeriklerde Petit Fours üretimi,



12Klasikleşmiş Fraisier ve Baba reçetelerinin uygulanması,



13Alternatif beslenme grupları için(vegan, Gf, çiğ) reçetelerin uygulanması,



Alternatif beslenme yöntemlerinin neler olduğu hakkında araştırma yapılması 
14Restoranlar için tabak tatlılarının uygulanması,



Tabak tatlılarında klasik ve modern yaklaşımların araştırılması
Kaynak
On Baking:A Text Book of Baking and PastryFundamentals 3rd Edition by Sarah Labensky(Author), Priscilla Marte(Author),Eddy Van Damme(Author Ferrandi French Patisserie, Flammarion, Ferrandi Paris Encyclopedia of Chocolate Essential Recipes and Techniques, Edited by .frederic Bau, Flammarion French Pastries and Desserts by Lemotre, Flammarion

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
NoProgram Yeterliliği Katkı Düzeyi
12345
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
X
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
X
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
X
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
X
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
X
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
X
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
X
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X

Değerlendirme Sistemi

Katkı DüzeyiMutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı 60
Genel Sınavın Başarıya Oranı 40
Toplam 100
AKTS / İşyükü Tablosu
EtkinlikSayıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati14456
Rehberli Problem Çözme000
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi000
Okul Dışı Diğer Faaliyetler000
Proje Sunumu / Seminer155
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı000
Ara Sınav ve Hazırlığı248
Genel Sınav ve Hazırlığı428
Performans Görevi, Bakım Planı14228
Toplam İş Yükü (Saat)105
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(105/30)4
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.

Dersin Detaylı Bilgileri

Ders Tanımı

DersKoduYarıyılT+U SaatKrediAKTS
PASTACILIK II-Bahar Dönemi0+424
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu
Dersin KoordinatörüDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi VerenlerÖğr.Gör. Yüksel YILMAZ
Dersin Yardımcıları
Dersin AmacıPastacılık mesleğinin ileri aşamalarında üretimi yapılacak ürünlerin uygulamalı gösterilmesi ve bunların pratiğe dökülmesini amaçlamaktadır.
Dersin İçeriğiBu ders; Dersin işleyişi hakkında genel bilgilendirme yapılması, Klasikleşmiş Sacher Torte ve Red Velvet Cake reçeteleri hakkında bilgilendirme ve uygulamalar yapılması,

,Dünyaca klasikleşmiş Black Forest ve Devil’s Food Cake hakkında bilgi aktarılması ve reçetelerin uygulanması



,Çikolata ve şekerleme üretimi hakkında genel ve temel bilgilerin aktarılması,



,Klasikleşmiş Kings Cake ve Religious hakkında bilgi verilmesi ve uygulanması, 



,Klasikleşmiş Opera ve Mont Blanc hakkında bilgi verilmesi ve reçetelerin uygulanması,



,Klasikleşmiş Saint Honore ve Moka Cake hakkında bilgi verilmesi ve reçetelerin uygulanması,



,Pasta üretimi ve süsleme hakkında genel bilgi ve uygulamanın yapılması,



,Pasta Süsleme tekniklerinin uygulanması, , Cotton Candy Cloud Cake üretiminin gösterilmesi,



,Spesiyal Pasta üretiminin gösterilmesi,



,Farklı sunumlarda ve içeriklerde Petit Fours üretimi,



,Klasikleşmiş Fraisier ve Baba reçetelerinin uygulanması,



,Alternatif beslenme grupları için(vegan, Gf, çiğ) reçetelerin uygulanması,



,Restoranlar için tabak tatlılarının uygulanması,



; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme KazanımlarıÖğretim YöntemleriÖlçme Yöntemleri
Dünyada klasikleşmiş reçeteleri uygulamalı gösterir. 1, 11, 14, 6, 8C
Pasta üretim ve süsleme tekniklerini uygular. 1, 11, 6, 8C, H
Çikolata ve şekerleme üretimi tekniklerini uygular. 11, 14, 6, 8C
Restoran üretiminde gerekli tabak tatlılarının hazırlanmasını gösterir. 11, 14, 6, 8C
Farklı etkinlikler için gerekli küçük porsiyon tatlı üretimini gösterir. 11, 14, 6, 8C
Alternatif beslenme grupları için reçeteleri uygular. 1, 11, 14, 6, 8C
Öğretim Yöntemleri:1: Tam Öğrenme Modeli, 11: Gösterip Yapma Yöntemi, 14: Bireysel Çalışma Yöntemi, 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 8: Ters-yüz Edilmiş Sınıf Modeli
Ölçme Yöntemleri:C: Çoktan Seçmeli Sınav, H: Performans Görevi

Ders Akışı

SıraKonularÖn Hazırlık
1Dersin işleyişi hakkında genel bilgilendirme yapılması, Klasikleşmiş Sacher Torte ve Red Velvet Cake reçeteleri hakkında bilgilendirme ve uygulamalar yapılması,

Mutfak kuralları bilgilendirmesi
2Dünyaca klasikleşmiş Black Forest ve Devil’s Food Cake hakkında bilgi aktarılması ve reçetelerin uygulanması



3Çikolata ve şekerleme üretimi hakkında genel ve temel bilgilerin aktarılması,



Çikolata işlemesi hakkında temel prensiplerin araştırılması, Şeker şurubu aşamalarının araştırılması
4Klasikleşmiş Kings Cake ve Religious hakkında bilgi verilmesi ve uygulanması, 



5Klasikleşmiş Opera ve Mont Blanc hakkında bilgi verilmesi ve reçetelerin uygulanması,



6Klasikleşmiş Saint Honore ve Moka Cake hakkında bilgi verilmesi ve reçetelerin uygulanması,



7Pasta üretimi ve süsleme hakkında genel bilgi ve uygulamanın yapılması,



Günümüzde kullanılan pasta süsleme teknikleri hakkında ön araştırma yapılması
8Pasta Süsleme tekniklerinin uygulanması,
9 Cotton Candy Cloud Cake üretiminin gösterilmesi,



10Spesiyal Pasta üretiminin gösterilmesi,



11Farklı sunumlarda ve içeriklerde Petit Fours üretimi,



12Klasikleşmiş Fraisier ve Baba reçetelerinin uygulanması,



13Alternatif beslenme grupları için(vegan, Gf, çiğ) reçetelerin uygulanması,



Alternatif beslenme yöntemlerinin neler olduğu hakkında araştırma yapılması 
14Restoranlar için tabak tatlılarının uygulanması,



Tabak tatlılarında klasik ve modern yaklaşımların araştırılması
Kaynak
On Baking:A Text Book of Baking and PastryFundamentals 3rd Edition by Sarah Labensky(Author), Priscilla Marte(Author),Eddy Van Damme(Author Ferrandi French Patisserie, Flammarion, Ferrandi Paris Encyclopedia of Chocolate Essential Recipes and Techniques, Edited by .frederic Bau, Flammarion French Pastries and Desserts by Lemotre, Flammarion

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
NoProgram Yeterliliği Katkı Düzeyi
12345
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
X
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
X
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
X
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
X
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
X
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
X
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
X
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X

Değerlendirme Sistemi

Katkı DüzeyiMutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı 60
Genel Sınavın Başarıya Oranı 40
Toplam 100

Sayısal Veriler

Öğrenci Başarı Durumu

Ekleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:45Son Güncelleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:47