Besin kontrolünün ve mevzuatının önemini, besinlerle ilgili yasal düzenlemeleri, güncel mevzuatı ve besin güvenliğini bozan etmenleri anlatmaktır.
Dersin İçeriği
Bu ders; Besin Kontrolü ve Gıda Mevzuatına Giriş,Günümüzde Besin Kontrolünün Önemi,Hukuki Olarak Besin Kontrolü ve Mevzuat,Besinlerin üretimi, tüketimi ve denetlenmesine dair kanun ve yönetmelikler,Yönetmeliklerin İncelenmesi,Türk Gıda Kodeksi,Türk Gıda Kodeksi Ürün Tebliği İncelenmesi I,Türk Gıda Kodeksi Ürün Tebliği İncelenmesi II,Mevzuatta Besin Üretim ve Satış yerleri,Besinlerin üretimi, işlenmesi ve depolama aşamalarındaki yasal düzenlemeler,Besin Kirliği ve Besin Kirliliğine Neden Olan Maddeler,Gıda Ambalajlama ve Etiketleme İlkeleri,Kakao ve çikolata ürünleri tebliği, Kahve ve kahve ekstraktları tebliği
,Et ve et ürünleri tebliği, Yumurta tebliği, Yağ ve zeytin yağı tebliği
; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
Besin güvenliği yönünden mevzuatı değerlendirir.
9
C
Besinlerle ilgili yasal düzenlemeleri ve uygulamaları tartışır.
10
C
Besinlerin üretimi ve tüketimiyle ilgili düzenlemeleri açıklar.
16, 9
C
Mevzuatta yer alan yasal düzenlemeleri yorumlar.
1, 16
C
Besin kontrolünün ve mevzuatının önemini değerlendirir.
10, 9
C
Öğretim Yöntemleri:
1: Tam Öğrenme Modeli, 10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
C: Çoktan Seçmeli Sınav
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Besin Kontrolü ve Gıda Mevzuatına Giriş
2
Günümüzde Besin Kontrolünün Önemi
3
Hukuki Olarak Besin Kontrolü ve Mevzuat
4
Besinlerin üretimi, tüketimi ve denetlenmesine dair kanun ve yönetmelikler
5
Yönetmeliklerin İncelenmesi
6
Türk Gıda Kodeksi
7
Türk Gıda Kodeksi Ürün Tebliği İncelenmesi I
8
Türk Gıda Kodeksi Ürün Tebliği İncelenmesi II
9
Mevzuatta Besin Üretim ve Satış yerleri
10
Besinlerin üretimi, işlenmesi ve depolama aşamalarındaki yasal düzenlemeler
11
Besin Kirliği ve Besin Kirliliğine Neden Olan Maddeler
12
Gıda Ambalajlama ve Etiketleme İlkeleri
13
Kakao ve çikolata ürünleri tebliği, Kahve ve kahve ekstraktları tebliği
Kakao ve çikolata ürünleri tebliğinin okunması
14
Et ve et ürünleri tebliği, Yumurta tebliği, Yağ ve zeytin yağı tebliği
Et ve et ürünleri tebliği, Yumurta tebliği, Yağ ve zeytin yağı tebliğinin okunması
Kaynak
Altuğ Onoğur, T., Elmacı, Y., Demirağ, K. Gıda Kalite Sağlama. Sidas yayıncılık, İzmir, 2011.
Türk Gıda Kodeksi (http://www.tarim.gov.tr/Sayfalar/Mevzuat.aspx)
Elif Öztetik. Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi. Anadolu Üniversitesi Sahaf Yayınevi.
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
X
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
X
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
X
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X
Değerlendirme Sistemi
Katkı Düzeyi
Mutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı
60
Genel Sınavın Başarıya Oranı
40
Toplam
100
AKTS / İşyükü Tablosu
Etkinlik
Sayı
Süresi (Saat)
Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati
14
3
42
Rehberli Problem Çözme
0
0
0
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi
2
4
8
Okul Dışı Diğer Faaliyetler
3
3
9
Proje Sunumu / Seminer
3
3
9
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı
0
0
0
Ara Sınav ve Hazırlığı
1
4
4
Genel Sınav ve Hazırlığı
1
4
4
Performans Görevi, Bakım Planı
0
0
0
Toplam İş Yükü (Saat)
76
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(76/30)
3
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
Ders
Kodu
Yarıyıl
T+U Saat
Kredi
AKTS
GIDA MEVZUATI
-
Güz Dönemi
3+0
3
3
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Koordinatörü
Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi Verenler
Prof.Dr. Ömer ÇETİN
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı
Besin kontrolünün ve mevzuatının önemini, besinlerle ilgili yasal düzenlemeleri, güncel mevzuatı ve besin güvenliğini bozan etmenleri anlatmaktır.
Dersin İçeriği
Bu ders; Besin Kontrolü ve Gıda Mevzuatına Giriş,Günümüzde Besin Kontrolünün Önemi,Hukuki Olarak Besin Kontrolü ve Mevzuat,Besinlerin üretimi, tüketimi ve denetlenmesine dair kanun ve yönetmelikler,Yönetmeliklerin İncelenmesi,Türk Gıda Kodeksi,Türk Gıda Kodeksi Ürün Tebliği İncelenmesi I,Türk Gıda Kodeksi Ürün Tebliği İncelenmesi II,Mevzuatta Besin Üretim ve Satış yerleri,Besinlerin üretimi, işlenmesi ve depolama aşamalarındaki yasal düzenlemeler,Besin Kirliği ve Besin Kirliliğine Neden Olan Maddeler,Gıda Ambalajlama ve Etiketleme İlkeleri,Kakao ve çikolata ürünleri tebliği, Kahve ve kahve ekstraktları tebliği
,Et ve et ürünleri tebliği, Yumurta tebliği, Yağ ve zeytin yağı tebliği
; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
Besin güvenliği yönünden mevzuatı değerlendirir.
9
C
Besinlerle ilgili yasal düzenlemeleri ve uygulamaları tartışır.
10
C
Besinlerin üretimi ve tüketimiyle ilgili düzenlemeleri açıklar.
16, 9
C
Mevzuatta yer alan yasal düzenlemeleri yorumlar.
1, 16
C
Besin kontrolünün ve mevzuatının önemini değerlendirir.
10, 9
C
Öğretim Yöntemleri:
1: Tam Öğrenme Modeli, 10: Tartışma Yöntemi, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
C: Çoktan Seçmeli Sınav
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Besin Kontrolü ve Gıda Mevzuatına Giriş
2
Günümüzde Besin Kontrolünün Önemi
3
Hukuki Olarak Besin Kontrolü ve Mevzuat
4
Besinlerin üretimi, tüketimi ve denetlenmesine dair kanun ve yönetmelikler
5
Yönetmeliklerin İncelenmesi
6
Türk Gıda Kodeksi
7
Türk Gıda Kodeksi Ürün Tebliği İncelenmesi I
8
Türk Gıda Kodeksi Ürün Tebliği İncelenmesi II
9
Mevzuatta Besin Üretim ve Satış yerleri
10
Besinlerin üretimi, işlenmesi ve depolama aşamalarındaki yasal düzenlemeler
11
Besin Kirliği ve Besin Kirliliğine Neden Olan Maddeler
12
Gıda Ambalajlama ve Etiketleme İlkeleri
13
Kakao ve çikolata ürünleri tebliği, Kahve ve kahve ekstraktları tebliği
Kakao ve çikolata ürünleri tebliğinin okunması
14
Et ve et ürünleri tebliği, Yumurta tebliği, Yağ ve zeytin yağı tebliği
Et ve et ürünleri tebliği, Yumurta tebliği, Yağ ve zeytin yağı tebliğinin okunması
Kaynak
Altuğ Onoğur, T., Elmacı, Y., Demirağ, K. Gıda Kalite Sağlama. Sidas yayıncılık, İzmir, 2011.
Türk Gıda Kodeksi (http://www.tarim.gov.tr/Sayfalar/Mevzuat.aspx)
Elif Öztetik. Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi. Anadolu Üniversitesi Sahaf Yayınevi.
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
X
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
X
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
X
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
