Ana içeriğe atla

Ders Detayı

Ders Tanımı

DersKoduYarıyılT+U SaatKrediAKTS
FIRINCILIK -Bahar Dönemi2+444
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu
Dersin KoordinatörüDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi VerenlerÖğr.Gör. Onur Semen ÖNER
Dersin Yardımcıları
Dersin AmacıFırıncılık dersine ait reçeteler hakkında öğrencilere bilgi ve tecrübe kazandırmayı amaçlar.
Dersin İçeriğiBu ders; Normal Fırın Ekmeği, Pizza Crust, Ramazan Pidesi,Cookies, Jumbo 3 Chip Cookies, Peanut Butter Cookies, Fıstıklı Lokumlu Kurabiye, Çatlak Kurabiye,İzmir Bombası, Mantar Kurabiye, Limonlu Gofret,Tuzlu kurabiye, Grissini, Gravyerli çubuklar, Kraker,Baş Aşağı Kek, Havuçlu Kek, Madeleınes,Zeytinli Kek, Limonlu Yoğurtlu Kek,Turuncu Mini Muffinler, Biberiyeli Mini Muffinler,Karamelli Çikolatalı Tart, Tatlı Börekli Tart, Limonlu Mereng Turta,Limonlu Zencefilli Çilekli Tart, Kiş, Baharatlı Soğanlı Kiş,Pavlova, Peynirli Kek, Granola, Acıbadem, San Sebastian Cheesecake,Badem Tulier, Tahinli Çörek, Ay Çöreği,Kapalı Trabzon Pidesi, Açık Trabzon Pidesi, Bafra Pidesi, Lahmacun, Peynirli Pide,Yumuşak Poğaça, Peynirli Poğaça, Açma, Mini Pizza,Kandil Simidi, Çatal, Simit; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme KazanımlarıÖğretim YöntemleriÖlçme Yöntemleri
Fırıncılık dersine ait reçeteleri en temel şekilde uygular. 16C
Fırıncılık dersine ait bilgileri yorumlar.1C
Fırıncılık dersi hakkında tecrübe gösterir.1, 9
Fırıncılık dersinde kullanılacak ekipmanları gösterir.16, 9C
Dersi araştırarak üretir ve yorumlar.C, E
Öğretim Yöntemleri:1: Tam Öğrenme Modeli, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:C: Çoktan Seçmeli Sınav, E: Ödev

Ders Akışı

SıraKonularÖn Hazırlık
1Normal Fırın Ekmeği, Pizza Crust, Ramazan PidesiMUTFAKTA PRATİK UYGULAMA
2Cookies, Jumbo 3 Chip Cookies, Peanut Butter Cookies, Fıstıklı Lokumlu Kurabiye, Çatlak Kurabiye
3İzmir Bombası, Mantar Kurabiye, Limonlu Gofret
4Tuzlu kurabiye, Grissini, Gravyerli çubuklar, Kraker
5Baş Aşağı Kek, Havuçlu Kek, Madeleınes
6Zeytinli Kek, Limonlu Yoğurtlu Kek
7Turuncu Mini Muffinler, Biberiyeli Mini Muffinler
8Karamelli Çikolatalı Tart, Tatlı Börekli Tart, Limonlu Mereng TurtaMUTFAKTA PRATİK UYGULAMA
9Limonlu Zencefilli Çilekli Tart, Kiş, Baharatlı Soğanlı Kiş
10Pavlova, Peynirli Kek, Granola, Acıbadem, San Sebastian Cheesecake
11Badem Tulier, Tahinli Çörek, Ay Çöreği
12Kapalı Trabzon Pidesi, Açık Trabzon Pidesi, Bafra Pidesi, Lahmacun, Peynirli Pide
13Yumuşak Poğaça, Peynirli Poğaça, Açma, Mini Pizza
14Kandil Simidi, Çatal, Simit
Kaynak
- ISBN9750036883,Tarihte Ramazan, Ertuğrul Tarık KARA 2006 - ISBN9799758322182|q(kağıt kapak) Türk mutfağından örnekler / hazırlayan: Ayşe Baysal, Türkan Kutluay Merdol, Nevin Ciğerim, Handan Sacır, Sevil Başoğlu 2005 · - ISBN: 9786051067438, Adım Adım Ekmekler, Şebnem Atılgan 2016

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
NoProgram Yeterliliği Katkı Düzeyi
12345
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
X
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
X
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X

Değerlendirme Sistemi

Katkı DüzeyiMutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı 20
Genel Sınavın Başarıya Oranı 80
Toplam 100
AKTS / İşyükü Tablosu
EtkinlikSayıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati14684
Rehberli Problem Çözme144
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi144
Okul Dışı Diğer Faaliyetler000
Proje Sunumu / Seminer000
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı000
Ara Sınav ve Hazırlığı177
Genel Sınav ve Hazırlığı199
Performans Görevi, Bakım Planı000
Toplam İş Yükü (Saat)108
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(108/30)4
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.

Dersin Detaylı Bilgileri

Ders Tanımı

DersKoduYarıyılT+U SaatKrediAKTS
FIRINCILIK -Bahar Dönemi2+444
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu
Dersin KoordinatörüDr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi VerenlerÖğr.Gör. Onur Semen ÖNER
Dersin Yardımcıları
Dersin AmacıFırıncılık dersine ait reçeteler hakkında öğrencilere bilgi ve tecrübe kazandırmayı amaçlar.
Dersin İçeriğiBu ders; Normal Fırın Ekmeği, Pizza Crust, Ramazan Pidesi,Cookies, Jumbo 3 Chip Cookies, Peanut Butter Cookies, Fıstıklı Lokumlu Kurabiye, Çatlak Kurabiye,İzmir Bombası, Mantar Kurabiye, Limonlu Gofret,Tuzlu kurabiye, Grissini, Gravyerli çubuklar, Kraker,Baş Aşağı Kek, Havuçlu Kek, Madeleınes,Zeytinli Kek, Limonlu Yoğurtlu Kek,Turuncu Mini Muffinler, Biberiyeli Mini Muffinler,Karamelli Çikolatalı Tart, Tatlı Börekli Tart, Limonlu Mereng Turta,Limonlu Zencefilli Çilekli Tart, Kiş, Baharatlı Soğanlı Kiş,Pavlova, Peynirli Kek, Granola, Acıbadem, San Sebastian Cheesecake,Badem Tulier, Tahinli Çörek, Ay Çöreği,Kapalı Trabzon Pidesi, Açık Trabzon Pidesi, Bafra Pidesi, Lahmacun, Peynirli Pide,Yumuşak Poğaça, Peynirli Poğaça, Açma, Mini Pizza,Kandil Simidi, Çatal, Simit; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme KazanımlarıÖğretim YöntemleriÖlçme Yöntemleri
Fırıncılık dersine ait reçeteleri en temel şekilde uygular. 16C
Fırıncılık dersine ait bilgileri yorumlar.1C
Fırıncılık dersi hakkında tecrübe gösterir.1, 9
Fırıncılık dersinde kullanılacak ekipmanları gösterir.16, 9C
Dersi araştırarak üretir ve yorumlar.C, E
Öğretim Yöntemleri:1: Tam Öğrenme Modeli, 16: Soru - Cevap Tekniği , 9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:C: Çoktan Seçmeli Sınav, E: Ödev

Ders Akışı

SıraKonularÖn Hazırlık
1Normal Fırın Ekmeği, Pizza Crust, Ramazan PidesiMUTFAKTA PRATİK UYGULAMA
2Cookies, Jumbo 3 Chip Cookies, Peanut Butter Cookies, Fıstıklı Lokumlu Kurabiye, Çatlak Kurabiye
3İzmir Bombası, Mantar Kurabiye, Limonlu Gofret
4Tuzlu kurabiye, Grissini, Gravyerli çubuklar, Kraker
5Baş Aşağı Kek, Havuçlu Kek, Madeleınes
6Zeytinli Kek, Limonlu Yoğurtlu Kek
7Turuncu Mini Muffinler, Biberiyeli Mini Muffinler
8Karamelli Çikolatalı Tart, Tatlı Börekli Tart, Limonlu Mereng TurtaMUTFAKTA PRATİK UYGULAMA
9Limonlu Zencefilli Çilekli Tart, Kiş, Baharatlı Soğanlı Kiş
10Pavlova, Peynirli Kek, Granola, Acıbadem, San Sebastian Cheesecake
11Badem Tulier, Tahinli Çörek, Ay Çöreği
12Kapalı Trabzon Pidesi, Açık Trabzon Pidesi, Bafra Pidesi, Lahmacun, Peynirli Pide
13Yumuşak Poğaça, Peynirli Poğaça, Açma, Mini Pizza
14Kandil Simidi, Çatal, Simit
Kaynak
- ISBN9750036883,Tarihte Ramazan, Ertuğrul Tarık KARA 2006 - ISBN9799758322182|q(kağıt kapak) Türk mutfağından örnekler / hazırlayan: Ayşe Baysal, Türkan Kutluay Merdol, Nevin Ciğerim, Handan Sacır, Sevil Başoğlu 2005 · - ISBN: 9786051067438, Adım Adım Ekmekler, Şebnem Atılgan 2016

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı

Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
NoProgram Yeterliliği Katkı Düzeyi
12345
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
X
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
X
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X

Değerlendirme Sistemi

Katkı DüzeyiMutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı 20
Genel Sınavın Başarıya Oranı 80
Toplam 100

Sayısal Veriler

Öğrenci Başarı Durumu

Ekleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:45Son Güncelleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:47