Bu ders öğrenciler, yiyecek içecek işletmelerinde servis ile alakalı hem teknik, hem de pratik ve sosyal anlamda nasıl bir hizmet vermeleri gerektiğini öğretmeyi amaçlamaktadır.
Dersin İçeriği
Bu ders; Dersin Hedefleri ve sektörü tanıma,Yiyecek içecek hizmetlerine giriş,Yiyecek içecek hizmetlerinde çalışanlar, görev ve nitelikleri / Farklı rütbelendirme sistemleri,Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ekipmanlar,Yiyecek içecek işletmelerinde ön hazırlık / kuver açma,İçecek servisi, tarihsel gelişimi ve kavramlar,Klasik ve farklı servis uygulamaları / Yiyecek içecek hizmetlerinde bilgi ve becer,Ara Sınav,Protokol servis kuralları,Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri,Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri,Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri,Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri,Final sınavı hazırlık çalışması; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
Yiyecek içecek hizmetlerinde mükemmel servis verebilmenin incelikleri
9
A
Yiyecek içecek işletmelerinde çalışan personelin görevleri.
9
A
Yiyecek içecek işletmelerinde ön hazırlık, kuver açma
9
A
Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ekipmanlar.
9
A
Yiyecek içecek hizmetlerinde bilgi ve beceri kazanma.
9
A
Öğretim Yöntemleri:
9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
A: Klasik Yazılı Sınav
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Dersin Hedefleri ve sektörü tanıma
2
Yiyecek içecek hizmetlerine giriş
3
Yiyecek içecek hizmetlerinde çalışanlar, görev ve nitelikleri / Farklı rütbelendirme sistemleri
4
Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ekipmanlar
5
Yiyecek içecek işletmelerinde ön hazırlık / kuver açma
6
İçecek servisi, tarihsel gelişimi ve kavramlar
7
Klasik ve farklı servis uygulamaları / Yiyecek içecek hizmetlerinde bilgi ve becer
8
Ara Sınav
9
Protokol servis kuralları
10
Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri
11
Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri
12
Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri
13
Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri
14
Final sınavı hazırlık çalışması
Kaynak
Öğretim görevlisi tarafından dağıtılacaktır.
KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIöI Araştırma ve Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ ANKARA – KASIM 2009
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
X
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
X
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
X
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
X
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
X
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
X
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
X
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
X
Değerlendirme Sistemi
Katkı Düzeyi
Mutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı
60
Genel Sınavın Başarıya Oranı
40
Toplam
100
AKTS / İşyükü Tablosu
Etkinlik
Sayı
Süresi (Saat)
Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati
14
2
28
Rehberli Problem Çözme
0
0
0
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi
2
4
8
Okul Dışı Diğer Faaliyetler
3
6
18
Proje Sunumu / Seminer
0
0
0
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı
1
3
3
Ara Sınav ve Hazırlığı
2
5
10
Genel Sınav ve Hazırlığı
2
4
8
Performans Görevi, Bakım Planı
0
0
0
Toplam İş Yükü (Saat)
75
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(75/30)
3
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
Ders
Kodu
Yarıyıl
T+U Saat
Kredi
AKTS
YİYECEK İÇECEK SERVİSİ
-
Güz Dönemi
2+0
2
3
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Koordinatörü
Dr.Öğr.Üye. Yazgı AKSOY
Dersi Verenler
Öğr.Gör. Banu ÖZDEN
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı
Bu ders öğrenciler, yiyecek içecek işletmelerinde servis ile alakalı hem teknik, hem de pratik ve sosyal anlamda nasıl bir hizmet vermeleri gerektiğini öğretmeyi amaçlamaktadır.
Dersin İçeriği
Bu ders; Dersin Hedefleri ve sektörü tanıma,Yiyecek içecek hizmetlerine giriş,Yiyecek içecek hizmetlerinde çalışanlar, görev ve nitelikleri / Farklı rütbelendirme sistemleri,Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ekipmanlar,Yiyecek içecek işletmelerinde ön hazırlık / kuver açma,İçecek servisi, tarihsel gelişimi ve kavramlar,Klasik ve farklı servis uygulamaları / Yiyecek içecek hizmetlerinde bilgi ve becer,Ara Sınav,Protokol servis kuralları,Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri,Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri,Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri,Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri,Final sınavı hazırlık çalışması; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
Yiyecek içecek hizmetlerinde mükemmel servis verebilmenin incelikleri
9
A
Yiyecek içecek işletmelerinde çalışan personelin görevleri.
9
A
Yiyecek içecek işletmelerinde ön hazırlık, kuver açma
9
A
Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ekipmanlar.
9
A
Yiyecek içecek hizmetlerinde bilgi ve beceri kazanma.
9
A
Öğretim Yöntemleri:
9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
A: Klasik Yazılı Sınav
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Dersin Hedefleri ve sektörü tanıma
2
Yiyecek içecek hizmetlerine giriş
3
Yiyecek içecek hizmetlerinde çalışanlar, görev ve nitelikleri / Farklı rütbelendirme sistemleri
4
Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ekipmanlar
5
Yiyecek içecek işletmelerinde ön hazırlık / kuver açma
6
İçecek servisi, tarihsel gelişimi ve kavramlar
7
Klasik ve farklı servis uygulamaları / Yiyecek içecek hizmetlerinde bilgi ve becer
8
Ara Sınav
9
Protokol servis kuralları
10
Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri
11
Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri
12
Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri
13
Mükemmel bir hizmet verebilmenin incelikleri
14
Final sınavı hazırlık çalışması
Kaynak
Öğretim görevlisi tarafından dağıtılacaktır.
KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIöI Araştırma ve Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ ANKARA – KASIM 2009
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
X
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
X
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
X
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
X
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
X
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
X
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
X
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
X
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
X
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
X
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
X
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
