Sağlıklı beslenme planlaması için aşağıdaki bireylere yönelik gıda hazırlama amaçlanmıştır
Dersin İçeriği
Bu ders; Vejeteryan beslenme için uygulamalar,Vegan beslenme için uygulamalar,Çölyak hastası için uygulamalar,Çölyak hastası için menü oluşturma,Sağlıklı tuzlu atıştırmalık alternatifleri,Sağlıklı tatlı atıştırmalık alternatifleri,Diabet hastası için tatlı ürün geliştirme,Vize Sınavı,Diyabet hastası için tatlı ürün geliştirme,Diabet hastası için tuzlu ürün geliştirme,Diabet hastası için içecek geliştirme,Diyabet hastası için sıcak içecekler,Fonksiyonel gıda hazırlama,Functional food preparation; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
Besin öğelerinin sağlık için önemini de belirterek, alternatif beslenmeyi tanımlar.
6, 8, 9
H
Alternatif Beslenmenin temellerini çevresini ve meslektaşlarını bilgilendirecek şekilde
açıklar.
6, 8, 9
H
Kişinin hastalığına uygun ,yemekler hazırlar.
6, 8, 9
H
Sağlığın korunmasına fayda sağlayan fonksiyonel besinlerin işlevlerini açıklar.
6, 8, 9
Öğretim Yöntemleri:
6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 8: Ters-yüz Edilmiş Sınıf Modeli, 9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
H: Performans Görevi
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Vejeteryan beslenme için uygulamalar
2
Vegan beslenme için uygulamalar
3
Çölyak hastası için uygulamalar
4
Çölyak hastası için menü oluşturma
5
Sağlıklı tuzlu atıştırmalık alternatifleri
6
Sağlıklı tatlı atıştırmalık alternatifleri
7
Diabet hastası için tatlı ürün geliştirme
8
Vize Sınavı
9
Diyabet hastası için tatlı ürün geliştirme
10
Diabet hastası için tuzlu ürün geliştirme
11
Diabet hastası için içecek geliştirme
12
Diyabet hastası için sıcak içecekler
13
Fonksiyonel gıda hazırlama
14
Functional food preparation
Kaynak
Öğretim görevlisi tarafından dağıtılacaktır
Marcello Ticca (2019). Beslenme Hakkında Doğru Bildiğimiz Yanlışlar. Kolektif Kitap; 1. baskı ISBN-10: 6052205415
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
Değerlendirme Sistemi
Katkı Düzeyi
Mutlak Değerlendirme
Ara Sınavın Başarıya Oranı
60
Genel Sınavın Başarıya Oranı
40
Toplam
100
AKTS / İşyükü Tablosu
Etkinlik
Sayı
Süresi (Saat)
Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati
3
15
45
Rehberli Problem Çözme
0
0
0
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi
0
0
0
Okul Dışı Diğer Faaliyetler
0
0
0
Proje Sunumu / Seminer
0
0
0
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı
0
0
0
Ara Sınav ve Hazırlığı
1
4
4
Genel Sınav ve Hazırlığı
2
4
8
Performans Görevi, Bakım Planı
15
2
30
Toplam İş Yükü (Saat)
87
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(87/30)
3
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır.
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
Ders
Kodu
Yarıyıl
T+U Saat
Kredi
AKTS
ALTERNATİF BESLENME TİPİ UYGULAMALARI
-
Güz Dönemi
0+4
2
3
Ders Programı
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Türü
Programa Bağlı Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM
Dersi Verenler
Öğr.Gör. Muazzez Ayşe GANİOĞLU
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı
Sağlıklı beslenme planlaması için aşağıdaki bireylere yönelik gıda hazırlama amaçlanmıştır
Dersin İçeriği
Bu ders; Vejeteryan beslenme için uygulamalar,Vegan beslenme için uygulamalar,Çölyak hastası için uygulamalar,Çölyak hastası için menü oluşturma,Sağlıklı tuzlu atıştırmalık alternatifleri,Sağlıklı tatlı atıştırmalık alternatifleri,Diabet hastası için tatlı ürün geliştirme,Vize Sınavı,Diyabet hastası için tatlı ürün geliştirme,Diabet hastası için tuzlu ürün geliştirme,Diabet hastası için içecek geliştirme,Diyabet hastası için sıcak içecekler,Fonksiyonel gıda hazırlama,Functional food preparation; konularını içermektedir.
Dersin Öğrenme Kazanımları
Öğretim Yöntemleri
Ölçme Yöntemleri
Besin öğelerinin sağlık için önemini de belirterek, alternatif beslenmeyi tanımlar.
6, 8, 9
H
Alternatif Beslenmenin temellerini çevresini ve meslektaşlarını bilgilendirecek şekilde
açıklar.
6, 8, 9
H
Kişinin hastalığına uygun ,yemekler hazırlar.
6, 8, 9
H
Sağlığın korunmasına fayda sağlayan fonksiyonel besinlerin işlevlerini açıklar.
6, 8, 9
Öğretim Yöntemleri:
6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 8: Ters-yüz Edilmiş Sınıf Modeli, 9: Anlatım Yöntemi
Ölçme Yöntemleri:
H: Performans Görevi
Ders Akışı
Sıra
Konular
Ön Hazırlık
1
Vejeteryan beslenme için uygulamalar
2
Vegan beslenme için uygulamalar
3
Çölyak hastası için uygulamalar
4
Çölyak hastası için menü oluşturma
5
Sağlıklı tuzlu atıştırmalık alternatifleri
6
Sağlıklı tatlı atıştırmalık alternatifleri
7
Diabet hastası için tatlı ürün geliştirme
8
Vize Sınavı
9
Diyabet hastası için tatlı ürün geliştirme
10
Diabet hastası için tuzlu ürün geliştirme
11
Diabet hastası için içecek geliştirme
12
Diyabet hastası için sıcak içecekler
13
Fonksiyonel gıda hazırlama
14
Functional food preparation
Kaynak
Öğretim görevlisi tarafından dağıtılacaktır
Marcello Ticca (2019). Beslenme Hakkında Doğru Bildiğimiz Yanlışlar. Kolektif Kitap; 1. baskı ISBN-10: 6052205415
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
No
Program Yeterliliği
Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1
Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır.
2
Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar.
3
Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir.
4
Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir
5
Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir.
6
Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar.
7
Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
8
Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir.
9
Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
10
Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir.
11
Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir.
12
Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür.
13
Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar.
14
Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir.
